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戈貢佐拉奶酪簡介

戈貢佐拉(la)藍紋奶酪（Gorgonzola）起源于倫巴第地區，有著超過千年生產歷史。它最早的名(ming)稱叫做"Stracchino di Gorgonzola"（戈貢佐拉(la)鎮(zhen)的斯(si)特(te)拉(la)奇諾(nuo)奶酪），當時也(ye)被(bei)叫做“Stracchino Verde”（ 綠色的斯(si)特(te)拉(la)奇諾(nuo)奶酪）。

戈(ge)貢佐拉是經小牛皺胃(wei)酶(mei)凝(ning)乳后，冷卻(que)的凝(ning)塊被分層放(fang)置、加鹽風(feng)干。成熟過程中，青霉(mei)菌被注入，賦予產(chan)品特有的綠色。

與傳(chuan)統的(de)阿爾卑斯山草場放牧(mu)方式(shi)相似，每年的(de)某個(ge)時段，牧(mu)民們將牛群集中在戈貢佐拉鎮和(he)臨近地區的(de)草場中。

所(suo)收(shou)集的(de)(de)牛奶(nai)被加工成奶(nai)酪并放置在天然洞穴(xue)中成熟，以便在特定霉(mei)菌菌株的(de)(de)作(zuo)用下，獲得獨具特色(se)的(de)(de)脈紋。隨著時間的(de)(de)推移，此類傳(chuan)統逐漸得到確立，并且(qie)隨著行業的(de)(de)發展而演變。

戈貢佐拉奶酪產地

意(yi)大利(li)貝爾(er)加(jia)莫(mo)、比埃(ai)拉(la)(la)(la)、布雷(lei)西(xi)(xi)亞(ya)、科(ke)莫(mo)、克雷(lei)莫(mo)納(na)、庫(ku)(ku)內奧、萊科(ke)、洛迪、米(mi)蘭、蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)扎、諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)瓦(wa)拉(la)(la)(la)、帕維(wei)(wei)亞(ya)、瓦(wa)雷(lei)塞、韋爾(er)巴(ba)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)-庫(ku)(ku)西(xi)(xi)亞(ya)-奧索拉(la)(la)(la)、維(wei)(wei)切利(li)和(he)(he)亞(ya)歷山德里(li)亞(ya)省的全部(bu)區域，和(he)(he)卡薩(sa)萊蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、維(wei)(wei)拉(la)(la)(la)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)瓦(wa)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、巴(ba)爾(er)佐(zuo)拉(la)(la)(la)、莫(mo)拉(la)(la)(la)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)坡(po)、科(ke)尼奧洛、彭(peng)泰(tai)斯(si)圖(tu)拉(la)(la)(la)、塞拉(la)(la)(la)倫加(jia)迪科(ke)雷(lei)亞(ya)、克雷(lei)賽(sai)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、特(te)雷(lei)維(wei)(wei)爾(er)、奧薩(sa)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、圣喬治蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、薩(sa)拉(la)(la)(la)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、塞拉(la)(la)(la)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)特(te)、羅(luo)西(xi)(xi)加(jia)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、特(te)魯(lu)吉亞(ya)、奧蒂(di)格(ge)力奧、佛拉(la)(la)(la)斯(si)內羅(luo)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、奧利(li)維(wei)(wei)拉(la)(la)(la)、威戈內爾(er)、卡馬格(ge)納(na)、康(kang)薩(sa)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)、奧西(xi)(xi)米(mi)亞(ya)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)、米(mi)拉(la)(la)(la)貝羅(luo)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、齊亞(ya)洛爾(er)、瓦(wa)倫扎、柏馬羅(luo)蒙(meng)(meng)(meng)(meng)(meng)費(fei)拉(la)(la)(la)托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、波佐(zuo)、瓦(wa)爾(er)馬卡、蒂(di)西(xi)(xi)內托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)、博格(ge)圣馬蒂(di)諾(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)和(he)(he)佛拉(la)(la)(la)斯(si)內托(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)坡(po)自治市。

戈貢佐拉奶酪的特點

戈貢佐拉(la)藍(lan)紋(wen)奶(nai)酪(lao)的外型(xing)是圓(yuan)柱型(xing)的，奶(nai)酪(lao)的外表是灰色(se)的，象牙色(se)的奶(nai)酪(lao)內芯里分布著(zhu)均勻的藍(lan)綠色(se)霉菌脈紋(wen)，質地柔軟細(xi)膩(ni)，聞起來有明顯(xian)的氣味，吃起來帶有辛辣(la)的味道。

戈貢佐拉奶酪有幾種

戈(ge)貢佐拉藍紋奶(nai)酪（Gorgonzola）有(you)兩種版本：

甜版：dolce，熟(shu)成時間(jian)短(duan)，水分含量(liang)略高（45%），質地奶油，相對(dui)味道溫(wen)和(he)，藍(lan)紋較少。

大號：重9-13.5公斤，熟成50-150天。

辣版：piccante，熟成時間長，水分含量低(di)（35%），質地易碎(sui)，味道(dao)濃烈(lie)，藍紋較(jiao)多。

小(xiao)號(hao)：piccola piccante，重5.5-9公斤，熟成60-200天

大號：重9-13.5公斤，熟成80-270天。