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埃斯特雷拉山奶酪基本介紹

埃斯特雷(lei)拉山(shan)(shan)奶酪(lao)是用生綿羊奶制作的軟質奶酪(lao)，源自葡(pu)萄牙的埃斯特雷(lei)拉山(shan)(shan)脈地區，它在1996年獲(huo)得(de)歐盟PDO（產地名稱保護）認證，是葡萄(tao)牙(ya)產量第四大的PDO奶酪(lao)，它的歷(li)史可以追溯到12世(shi)紀，據說它是(shi)由(you)羅(luo)馬人傳入(ru)葡(pu)萄牙的(de)(de)，它是(shi)最古老的(de)(de)葡(pu)萄牙奶酪(lao)，也是(shi)葡(pu)萄牙最著名的(de)(de)奶酪(lao)之一(yi)。

埃斯特雷拉山奶酪品質特點

埃斯特(te)雷(lei)拉(la)山奶酪的(de)外型是扁(bian)圓型的(de)，直(zhi)徑約9-20厘(li)米，高度約3-6厘米，重約500-1700克。奶酪的外表是(shi)淺黃色(se)或紅色(se)的，乳白色(se)的奶酪內芯里(li)會帶有(you)少量氣孔，質地細膩，聞起來(lai)有(you)較重的氣味(wei)，吃起來(lai)有(you)辛辣的味(wei)道。它是(shi)使用從植物薊（Flor do Cardo）中提取的素食(shi)凝乳(ru)酶制作(zuo)的奶酪，是(shi)可供素食(shi)者食(shi)用的素食(shi)奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪品種種類

1、成熟版

至少熟(shu)成30天。質地(di)柔(rou)軟，具有軟糊狀(zhuang)的(de)奶油(you)質地(di)，可以(yi)用勺子舀著吃，因此奶酪周(zhou)邊會用紗布圍繞幾圈用來維持形狀(zhuang)。

2、陳年版

至(zhi)少熟成120天。質地緊實，外(wai)表是深黃色(se)或辣椒(jiao)紅色(se)，涂覆有辣椒(jiao)粉混合油或酒的涂層。

埃斯特雷拉山奶酪生產情況

埃(ai)斯(si)特雷拉山奶(nai)酪(lao)由分(fen)布(bu)在(zai)葡(pu)萄牙(ya)貝(bei)拉高地(di)地(di)區（Beira，包括維塞(sai)烏省Viseu的東(dong)部和瓜(gua)達省Guarda的西部(bu)）的27家奶(nai)(nai)酪商使用當(dang)地(di)的綿羊奶(nai)(nai)制作(zuo)，經過30-120天的護理熟成后上市。

埃斯特雷拉山(shan)奶酪(lao)在2020年的(de)年產量為123噸，是(shi)葡萄牙產量(liang)第四大的PDO奶酪，它的奶酪公會組織是： ESTRELACOOP – Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela CRL。