【雪(xue)耳糖水】雪(xue)耳糖水怎樣才(cai)粘稠 幾種雪(xue)耳糖水的制作方法

雪耳(er)簡介

雪耳即銀耳，口(kou)感濃(nong)甜潤滑，美(mei)味可口(kou)。性(xing)平(ping)、味甘淡，有滋陰(yin)、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之 功(gong)效。不但(dan)適宜(yi)于一切婦孺(ru)、病后體虛者，且對女性(xing)具有很好的嫩膚美(mei)容功(gong)效。

蓮子性平、味甘澀(se)，有(you)益心(xin)、補腎(shen)、止瀉、固精、安神之效(xiao)。

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雪耳糖水怎樣才粘稠

1、銀耳(er)(er)湯要煮(zhu)(zhu)得粘稠(chou)，一(yi)定要注意浸(jin)泡(pao)。銀耳(er)(er)在煮(zhu)(zhu)湯前先用溫水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)，等(deng)到完(wan)全泡(pao)發再煮(zhu)(zhu)。熬煮(zhu)(zhu)的時候要一(yi)次加夠水(shui)(shui)，切勿中途加水(shui)(shui)。銀耳(er)(er)浸(jin)泡(pao)過之后，熬煮(zhu)(zhu)的時間(jian)就(jiu)短(duan)很多，大約一(yi)個小(xiao)時就(jiu)可以了(le)，而且(qie)很粘很膠。

2、銀(yin)耳的粘(zhan)稠度(du)跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘(zhan)稠。可以先(xian)用大(da)火煮開，再調成最小火慢(man)慢(man)煮，直至(zhi)湯變得(de)濃濃的。另(ling)外，銀(yin)耳也要撕(si)得(de)小塊一些，越小塊越好(hao)。

3、還有一(yi)個(ge)煮銀耳湯的(de)竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一(yi)個(ge)大(da)碗里，隔水蒸(zheng)10分鐘。然后(hou)再(zai)按照(zhao)正常的方(fang)法，放入鍋(guo)中，加水熬煮。一個小時之后(hou)，保證能煮出粘粘的銀耳(er)湯。

4、要選(xuan)擇質(zhi)量好(hao)的(de)(de)銀耳(er)(er)，才能(neng)煮出好(hao)喝(he)的(de)(de)銀耳(er)(er)湯(tang)。顏色(se)很白(bai)的(de)(de)千萬不(bu)要選(xuan)，那些多(duo)數(shu)是漂白(bai)的(de)(de)，顏色(se)微黃的(de)(de)最好(hao)。選(xuan)好(hao)后將(jiang)銀耳(er)(er)用(yong)涼水浸泡一夜，等它充(chong)分(fen)吸收水分(fen)。第二天洗凈放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)足夠的(de)(de)水，先用(yong)大火(huo)煮開，再用(yong)小火(huo)熬(ao)，大約40分鐘即(ji)可。這個方法既簡單又能(neng)節省(sheng)能(neng)源，非常實用。

幾種雪耳糖水的制作方法

雪耳香梨糖水

材料：雪梨1個、銀耳10克(ke)、川貝3克(ke)。

雪(xue)梨(li)洗凈，切開去(qu)芯，再切小(xiao)片；雪(xue)耳浸泡(pao)、去(qu)雜質；一起與川(chuan)貝放(fang)進沙鍋內(nei)，加入冰糖(tang)10克、清水600毫(hao)升（約2碗(wan)半量），文火熬(ao)至(zhi)(zhi)200毫(hao)升（約1小(xiao)碗(wan)）。亦(yi)可加入冰糖(tang)10克、冷開水200毫(hao)升放(fang)至(zhi)(zhi)燉盅內(nei)，隔(ge)水燉兩個(ge)小(xiao)時便可。

冰糖雪耳蓮子

材料:一級雪耳四(si)五朵, 蓮子十數(shu)粒,紅棗六七(qi)個,冰糖少許.

將(jiang)(jiang)雪耳分拆成片狀,洗凈(jing)后備(bei)用.將(jiang)(jiang)蓮(lian)子(zi)(zi)一分為二(er),取(qu)出(chu)蓮(lian)子(zi)(zi)芯扔掉.洗凈(jing)后裝入(ru)一小碗(wan),并(bing)將(jiang)(jiang)碗(wan)中注(zhu)(zhu)滿水(shui)備(bei)用.將(jiang)(jiang)紅棗(zao)一分為二(er),取(qu)出(chu)棗(zao)核扔掉.洗凈(jing)后放進裝蓮(lian)子(zi)(zi)的(de)(de)小碗(wan)備(bei)用. 十(shi)分鐘后,將(jiang)(jiang)裝蓮(lian)子(zi)(zi)和紅棗(zao)小碗(wan)中的(de)(de)水(shui)倒掉.同雪耳一起裝入(ru)煮鍋(guo)(guo)(guo)中.將(jiang)(jiang)煮鍋(guo)(guo)(guo)中注(zhu)(zhu)入(ru)清水(shui),水(shui)深約為漫過食物后的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)三分之一處(chu)即(ji)可.用大火將(jiang)(jiang)水(shui)燒(shao)開(kai)后轉為文火.文火煮十(shi)分鐘后,用兩支筷子(zi)(zi)將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋頂住,讓鍋(guo)(guo)(guo)掩著. 將(jiang)(jiang)文火調至最小火繼續熬。十(shi)分鐘后起鍋(guo)(guo)(guo),放入(ru)適量冰(bing)糖(tang).

蛋糖雪耳菊花

材料(liao)：發(fa)水雪耳兩(liang)朵，菊花4-5朵（需涼水泡10分中左右），鮮(xian)雞蛋2個，冰糖(tang)少許。

將銀耳分、菊花、冰糖放至燉(dun)盅內加入開水，蓋(gai)上蓋(gai)熬約40到60分鐘(zhong)，倒入雞蛋(dan)蛋(dan)清打混，蛋(dan)黃直接放入燉(dun)盅，5分鐘(zhong)后(hou)停火。（附：菊花有利五(wu)脈，調四肢，治頭目(mu)風熱，腦(nao)骨疼痛，養目(mu)血(xue)，去翳膜(mo)，主肝氣不足之功效。）

雪耳馬蹄爽

材料：

馬蹄（荸(bi)薺）30克，雪耳10克，紅棗數顆，水300毫升，煉(lian)奶50毫升，冰(bing)糖適(shi)量。

做法：

1、 馬(ma)蹄去皮、切成(cheng)0.5cm的片狀(zhuang)，備用(yong)。

2、 雪耳浸水約(yue)30分(fen)鐘，去(qu)硬角，撕碎。

3、紅棗以熱(re)水煮開，除去苦味，剝掉(diao)硬(ying)皮，備用。

4、將水(shui)煮(zhu)滾，加入(ru)馬蹄(ti)粒及(ji)雪耳(er)，以(yi)小火煮(zhu)30分(fen)鐘后，再加入(ru)紅棗、雀巢鷹(ying)嘜煉奶、冰糖續滾5分(fen)鐘即成，冷熱皆可(ke)食(shi)用(yong)。