第一部分：烘焙必備工具

烤箱

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。微波(bo)爐無(wu)法代替烤箱，它們(men)的(de)加熱(re)原理完全不(bu)一樣。即使(shi)是有燒烤功能(neng)的(de)微波(bo)爐也(ye)不(bu)行(xing)。

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量勺、廚房秤

做烘(hong)焙絕(jue)對不可以少的(de)工具。西點(dian)和中餐(can)不一樣(yang)，講究定量，各配(pei)料的(de)比例一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅(bing)干、蛋糕需要放在(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)上進(jin)行烘焙。烤(kao)盤(pan)(pan)最好配(pei)(pei)備(bei)2個，日常使用更為方(fang)便（如餅(bing)干一般(ban)一盤(pan)(pan)烤(kao)不(bu)下，有兩個烤(kao)盤(pan)(pan)的(de)(de)話(hua)，當(dang)第一盤(pan)(pan)在(zai)烤(kao)的(de)(de)時候就可以(yi)準備(bei)第二盤(pan)(pan)了）。烤(kao)網不(bu)僅可以(yi)用來(lai)烤(kao)雞翅、肉(rou)串，也可以(yi)作為面包、蛋糕的(de)(de)冷卻架。隔(ge)熱(re)(re)手(shou)柄（或隔(ge)熱(re)(re)手(shou)套）可以(yi)防止拿(na)取烤(kao)盤(pan)(pan)/烤(kao)網時候被燙傷。一般(ban)這三種工具在(zai)買烤(kao)箱的(de)(de)時候都會(hui)配(pei)(pei)備(bei)。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是(shi)打(da)發黃油、雞蛋還是(shi)淡(dan)奶油，都需(xu)(xu)要用到打(da)蛋器(qi)。一(yi)些(xie)濕性原料混合在一(yi)起的時候，也需(xu)(xu)要打(da)蛋器(qi)。

電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)更(geng)方便省(sheng)力，而且全蛋(dan)(dan)(dan)的打(da)(da)法很困難，必須使用(yong)(yong)電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)。但電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)并不適(shi)用(yong)(yong)于所(suo)有(you)場合(he)。比如打(da)(da)發少量(liang)的黃油(you)，或者某些不需(xu)要打(da)(da)發，只需(xu)要把雞蛋(dan)(dan)(dan)、糖、油(you)混(hun)合(he)攪(jiao)拌的場合(he)，使用(yong)(yong)手動打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)會(hui)更(geng)加方便快捷。因此兩種打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)都需(xu)要配(pei)備(bei)。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板是小巧卻又管用(yong)的工(gong)具，很多場合下都(dou)可以用(yong)到(dao)(dao)。在(zai)揉面的時候，粘在(zai)案板上(shang)的面團可以用(yong)它鏟下來。它也可以協(xie)助我們把(ba)整形好的小面團移到(dao)(dao)烤盤上(shang)去。

橡皮刮刀是扁(bian)平的(de)軟質(zhi)刮刀，適合用于攪(jiao)拌(ban)面糊(hu)。在(zai)(zai)(zai)制作戚風蛋糕(gao)，將(jiang)蛋白(bai)糊(hu)和(he)蛋黃糊(hu)混合在(zai)(zai)(zai)一起時，它(ta)是最有(you)力的(de)工具。而(er)且在(zai)(zai)(zai)攪(jiao)拌(ban)的(de)同時，它(ta)可以(yi)緊緊貼在(zai)(zai)(zai)碗壁上，把附著在(zai)(zai)(zai)碗壁的(de)蛋糕(gao)糊(hu)刮得干干凈(jing)凈(jing)。

不銹鋼盆、玻璃碗

打(da)蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩(liang)個(ge)以上，還(huan)需要準備一些小(xiao)碗用來盛放各種原(yuan)料。

案板、搟面杖

這兩樣(yang)東(dong)西都(dou)不(bu)用介紹了。不(bu)過(guo)需要補(bu)充一(yi)句：制作(zuo)面(mian)食(shi)，更(geng)推薦使用非木(mu)質(zhi)的案(an)板。如金屬、塑料案(an)板。和木(mu)質(zhi)案(an)板比起來(lai)，它們更(geng)不(bu)易粘，而且不(bu)易滋生細菌(jun)。

錫紙、油紙

烤(kao)(kao)盤(pan)墊紙(zhi)，用來墊在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)防粘(zhan)。有時(shi)候(hou)在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)涂油同樣(yang)可(ke)以起到(dao)防粘(zhan)的效果，但使(shi)用墊紙(zhi)可(ke)以免(mian)去(qu)清(qing)洗烤(kao)(kao)盤(pan)的麻煩。油紙(zhi)比錫紙(zhi)價(jia)格低廉。但錫紙(zhi)可(ke)以在(zai)烤(kao)(kao)肉的時(shi)候(hou)包裹食物，防止(zhi)(zhi)水分流(liu)失。烘烤(kao)(kao)過(guo)程中，食物上(shang)色后在(zai)表面加蓋一層錫紙(zhi)還可(ke)以起到(dao)防止(zhi)(zhi)上(shang)色過(guo)深(shen)的作用。

面粉篩

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉內的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一(yi)起混合(he)過(guo)篩，有助于讓它們混合(he)更均勻。

蛋糕圓模

如果不做蛋(dan)糕(gao)，不算真正做過烘焙。8寸(cun)(cun)或(huo)6寸(cun)(cun)蛋(dan)糕(gao)圓模(mo)至少要有一個。購買(mai)(mai)活底模(mo)會更(geng)容易脫(tuo)模(mo)，要制作戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的話，不要購買(mai)(mai)不粘的蛋(dan)糕(gao)模(mo)。

第二部分：烘焙選備工具

量杯

和量勺一(yi)樣，量杯也是(shi)用(yong)來量取定量原料的工具。之所以不把它列為(wei)必備工具，是(shi)因為(wei)在我的博(bo)客里，基本所有配方都不用(yong)“杯”作為(wei)單(dan)位。

裱花嘴、裱花袋

可以(yi)用(yong)來裱(biao)花(hua)。做曲奇、泡芙的時候(hou)，也(ye)可以(yi)用(yong)它們來擠(ji)出(chu)(chu)花(hua)色面糊。不同的裱(biao)花(hua)嘴(zui)可以(yi)擠(ji)出(chu)(chu)不同的花(hua)型，可以(yi)根據需要購買單個的裱(biao)花(hua)嘴(zui)，也(ye)可以(yi)購買一整套。

裱花轉臺

制(zhi)作裱(biao)花蛋糕的工具(ju)。將蛋糕置于轉臺上可以(yi)方便(bian)淡奶(nai)油的抹(mo)平(ping)及進行裱(biao)花。

蛋糕抹刀

制作表花蛋糕的時(shi)候，用(yong)來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯

用(yong)來(lai)制作麥芬蛋糕(gao)(gao)，也可以制作其(qi)他的紙杯蛋糕(gao)(gao)。有很(hen)多種(zhong)大小和花色可供(gong)選(xuan)擇，可以根據自(zi)己的愛好來(lai)購買。

土司模

如果你要(yao)制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的(de)土司模。

圓形切模

一套大小不一的(de)(de)切模，可以(yi)切出圓形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)面片(pian)。除了這(zhe)種圓形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)，還有菊花形(xing)(xing)(xing)的(de)(de)切模。

塔模、派盤

制作(zuo)(zuo)派、塔類(lei)(lei)點心的(de)必要(yao)工具。如果想制作(zuo)(zuo)出(chu)這(zhe)類(lei)(lei)西點，塔和(he)派盤都是必備的(de)。派、塔盤規(gui)格很多(duo)，有不同的(de)尺(chi)寸、深淺、花邊(bian)，可以根據(ju)需(xu)要(yao)購買。

毛刷

很多(duo)點(dian)心(xin)與面包為(wei)了上(shang)色漂亮，都需要(yao)在烤焙之前在表層刷(shua)一層刷(shua)液。毛(mao)刷(shua)在這個(ge)時候就(jiu)派上(shang)用場了。

各種刀具

粗鋸齒刀(dao)用(yong)來切(qie)土司，細(xi)鋸齒刀(dao)用(yong)來切(qie)蛋糕，一(yi)(yi)般的(de)(de)中片刀(dao)可(ke)以用(yong)來分(fen)割面(mian)團，小(xiao)抹刀(dao)用(yong)來涂(tu)餡料和(he)果醬，水(shui)果刀(dao)用(yong)來處理各種作為烘焙原料的(de)(de)新鮮(xian)水(shui)果……總(zong)之(zhi)根據不同的(de)(de)需要，選購不同的(de)(de)刀(dao)具。當然，你也可(ke)以不這么多講究，一(yi)(yi)把(ba)刀(dao)走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模

用(yong)來制作各種布丁(ding)、小(xiao)蛋(dan)糕等(deng)。這類小(xiao)模具款式多樣，全都可以(yi)根據自己(ji)的(de)愛好(hao)選擇(ze)購買。

面包機

家庭制作面(mian)(mian)包(bao)，揉面(mian)(mian)是個體(ti)力活(huo)兒。所(suo)以有很多同學(xue)選擇了(le)面(mian)(mian)包(bao)機。面(mian)(mian)包(bao)機直接烘烤出來的面(mian)(mian)包(bao)大(da)多都不太可口(kou)，所(suo)以一般(ban)大(da)家都忽(hu)略它(ta)烤面(mian)(mian)包(bao)的功能，只把它(ta)當成揉面(mian)(mian)的工具。

不過(guo)面(mian)包機揉(rou)(rou)面(mian)的缺點也很明(ming)顯(xian)。因為功率低，揉(rou)(rou)面(mian)效率低，需(xu)要(yao)較長(chang)(chang)的時(shi)間(jian)才(cai)能將(jiang)面(mian)揉(rou)(rou)好。而且揉(rou)(rou)面(mian)的過(guo)程(cheng)產(chan)生的熱(re)量散發不出去，長(chang)(chang)時(shi)間(jian)揉(rou)(rou)面(mian)會導致面(mian)團的溫度過(guo)高等。用手揉(rou)(rou)面(mian)的話(hua)，可以親(qin)手感(gan)受到(dao)面(mian)團的變化(hua)過(guo)程(cheng)，更有手工自制(zhi)面(mian)包的樂趣。