【白木耳的最佳泡(pao)發時間(jian)】銀耳泡(pao)發后可以隔夜(ye)存(cun)放嗎 銀耳泡(pao)發后怎么保存(cun)
銀耳又稱(cheng)作(zuo)白木耳、雪(xue)耳、銀耳子等，屬于真菌類(lei)銀耳科銀耳屬，是門(men)擔子菌門(men)真菌銀耳的子實體(ti)，有“菌中之冠”的美稱(cheng)。
銀耳子實體純白(bai)至乳白(bai)色，直徑5～10厘米，柔軟(ruan)潔白(bai)，半透明，富有彈性。
銀(yin)(yin)耳味(wei)甘、淡、性(xing)平(ping)、無毒(du)，既(ji)有(you)(you)補(bu)脾開胃的(de)功效(xiao)，又有(you)(you)益氣清腸、滋(zi)陰(yin)潤肺的(de)作用(yong)(yong)。既(ji)能增強人(ren)體免疫力(li)，又可增強腫(zhong)瘤(liu)患者(zhe)對放、化療的(de)耐受力(li)。銀(yin)(yin)耳富有(you)(you)天然植物性(xing)膠質，外加(jia)其具有(you)(you)滋(zi)陰(yin)的(de)作用(yong)(yong)，是(shi)可以(yi)長期(qi)服用(yong)(yong)的(de)良好潤膚(fu)食品(pin)。
該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋
白木耳的最佳泡發時間
泡(pao)(pao)發銀(yin)(yin)耳(er)比較(jiao)簡單。先(xian)把銀(yin)(yin)耳(er)放入涼水中浸(jin)泡(pao)(pao)三四(si)小時，然(ran)后(hou)摘凈根部的雜(za)質，用清水洗幾(ji)次(ci)，烹制前水泡(pao)(pao)發，把銀(yin)(yin)耳(er)根朝上放，使水完(wan)全浸(jin)泡(pao)(pao)銀(yin)(yin)耳(er)，這樣靜(jing)置大約半小時。
1、涼(liang)水(shui)泡(pao)銀耳(er)：3-4小時
銀耳用涼水泡發(fa)，時間達到3-4個(ge)小時，能讓銀(yin)(yin)耳(er)慢(man)慢(man)的(de)吸水，最大程度的(de)將銀(yin)(yin)耳(er)泡發開來(lai)，這樣燉煮銀(yin)(yin)耳(er)的(de)時間會縮短，對于幫助(zhu)銀(yin)(yin)耳(er)煮的(de)更加粘稠。
2、熱(re)水泡銀(yin)耳：20分(fen)鐘左(zuo)右
用熱水泡(pao)發(fa)銀耳(er)速度是很快的，一(yi)般(ban)十(shi)(shi)幾二十(shi)(shi)分鐘就可(ke)以泡(pao)發(fa)開(kai)來，但是熱水泡(pao)發(fa)會(hui)影響銀耳(er)漲(zhang)發(fa)的數量，也會(hui)影響到(dao)銀耳(er)的泡(pao)發(fa)質(zhi)量，使(shi)其口感粘軟。
銀耳泡發后可以隔夜存放嗎？
最好不要。
網上對“發好的(de)銀(yin)耳(er)(er)過夜后不能食用”的(de)一(yi)種(zhong)大眾說(shuo)法是銀(yin)耳(er)(er)中的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽會還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽，而亞硝(xiao)酸(suan)鹽是一(yi)種(zhong)有(you)毒的(de)物質，有(you)很大的(de)致癌風險。
為了(le)求證，記(ji)者從市場上隨機購買了(le)一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fa)好后放置12小時，另一份泡發好(hao)后放置24小時。隨(sui)后記者將兩份銀耳樣(yang)品送至北京理化分(fen)析測(ce)(ce)試中(zhong)心(xin)進行亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)的檢測(ce)(ce)，那(nei)么(me)銀耳隔夜后真的會產生大量的亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)嗎?
4天后，記者(zhe)拿到(dao)了檢測報告，根據國家食品中亞硝酸鹽(yan)限量標準的(de)規定，蔬菜類食品中的(de)亞硝酸鹽(yan)含量不得超(chao)過4mg每千克，而記者所拿到(dao)的檢測數據顯(xian)示，無論是發好后(hou)12小時(shi)的還(huan)是發好后24小時的銀耳中(zhong)，亞(ya)硝酸鹽的含量都為(wei)小于1mg每(mei)千克，都是符合安全標(biao)準的。而且(qie)檢(jian)測(ce)人員告(gao)訴記者，按照業內標(biao)準，小于1mg每千(qian)克可視同沒有(you)檢(jian)出。首(shou)都(dou)醫(yi)科(ke)大學附(fu)屬安貞(zhen)醫(yi)院(yuan)臨(lin)床(chuang)營養師(shi)吳小玲(ling)告訴記者(zhe)銀耳確實含有(you)硝酸鹽(yan)，發好后放置久(jiu)了確實會產生亞硝酸鹽(yan)。
那(nei)么(me)，為什么(me)記者送檢(jian)的樣品(pin)中，檢(jian)測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒有(you)呢?對此，中(zhong)國農(nong)業大學(xue)食品(pin)科學(xue)博士(shi)范志紅解釋(shi)說(shuo)，由于銀(yin)耳(er)在泡發的(de)(de)過程中(zhong)，硝酸(suan)鹽會被(bei)水稀釋(shi)，所以即使會產(chan)生亞硝酸(suan)鹽，含量也是及其少的(de)(de)，根本不會對我們的(de)(de)身(shen)體(ti)造成危(wei)害。
專家提醒，雖然發好的銀耳隔夜后不(bu)宜食用(yong)的說法(fa)并不(bu)正(zheng)確，但是發好的銀耳若是放置時間過長(chang)，容易滋生(sheng)細菌，建議(yi)煮熟(shu)后再食用(yong)。
銀耳泡發后怎么保存
如果是已經泡好了銀耳，那么只有瀝干水分(fen)用(yong)保鮮膜包好放冰箱里保存(cun)了。
否(fou)則(ze)就(jiu)肯定會壞掉的哦(e)。
放(fang)冰箱里也不(bu)能保存超過48小(xiao)時(shi)哦(e)要(yao)盡快吃掉.否則會出現(xian)發粘的(de)現(xian)象就(jiu)是開始腐敗了，我試過的(de)。
或者(zhe)是(shi)在涼爽(shuang)地(di)地(di)方，用冰(bing)水浸(jin)泡(pao)，要每隔5-6個小時換個水，這個方(fang)法我也試過保存期限和冰箱(xiang)里差不多。
