一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或黃豆(dou)為主要原(yuan)料，利用(yong)(yong)毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的(de)作用(yong)(yong)，分(fen)(fen)解大豆(dou)蛋白質，達到一定程(cheng)度時(shi)，加鹽、加酒(jiu)、干燥等方(fang)法，抑制酶的(de)活力，延緩發酵(jiao)過程(cheng)而(er)制成。豆(dou)豉的(de)種類(lei)較多，按加工原(yuan)料分(fen)(fen)為黑(hei)豆(dou)豉和(he)黃豆(dou)豉，按口味可分(fen)(fen)為咸豆(dou)豉和(he)淡(dan)豆(dou)豉。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調(diao)理腸(chang)胃(wei)、養(yang)(yang)肝、清熱(re)、健(jian)脾養(yang)(yang)脾、排毒解(jie)毒、明(ming)目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕(shi)熱體質(zhi)，痰濕(shi)體質(zhi)，特稟體質(zhi)，瘀血(xue)體質(zhi)者，高血(xue)壓病患者不宜食用豆豉。

適宜人群：一般人群均可食(shi)用豆(dou)豉，尤其適合血栓患者，寒感(gan)冒，怕冷發熱，寒熱頭(tou)痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹痛(tong)吐瀉(xie)者宜食(shi)；胸膈(ge)滿悶，心中煩躁者宜食(shi)豆(dou)豉。

禁忌體質：血(xue)瘀質(zhi)，痰濕質(zhi)，濕熱質(zhi)。

二、豆豉的營養價值

豆豉這種食(shi)材(cai)的(de)營(ying)養價(jia)值非常高(gao)，并(bing)且(qie)含有豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所(suo)需要的(de)各(ge)種營(ying)養物(wu)質，豆豉中的(de)蛋白質、脂肪和碳水化合物(wu)的(de)含量都是(shi)非常豐(feng)富(fu)的(de)，并(bing)且(qie)還含有豐(feng)富(fu)的(de)我(wo)們人(ren)體所(suo)需的(de)多(duo)種氨基酸，以及(ji)多(duo)種礦物(wu)質和維(wei)生(sheng)素等營(ying)養物(wu)質。

豆豉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各種營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質對于我(wo)們人體的(de)(de)(de)(de)健康都是非(fei)常的(de)(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)(de)食(shi)用豆豉，不僅可(ke)以(yi)幫(bang)助我(wo)們大(da)(da)家補充大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)質，更是可(ke)以(yi)起到(dao)非(fei)常好的(de)(de)(de)(de)保(bao)健功(gong)效的(de)(de)(de)(de)，并且還可(ke)以(yi)用于預防和(he)治療(liao)一些疾(ji)(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)，比(bi)如幫(bang)助我(wo)們改(gai)善胃(wei)腸道菌群(qun)的(de)(de)(de)(de)效果都是非(fei)常好的(de)(de)(de)(de),常吃豆豉還可(ke)起到(dao)非(fei)常不錯的(de)(de)(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾(ji)(ji)病(bing)、延緩衰老(lao)、增(zeng)強腦力、降低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)(de)(de)保(bao)健功(gong)效。

三、豆豉的功效與作用

1、解(jie)表散寒(han)功效(xiao)：豆豉(chi)具有解(jie)表散風(feng)的(de)作(zuo)用，可用于(yu)外感風(feng)寒(han)所致感冒、怕冷(leng)、發熱、無(wu)汗(han)、頭痛(tong)、鼻塞等癥狀。

2、清(qing)熱除煩功效：食用豆豉(chi)，還(huan)可(ke)用于(yu)治療(liao)發熱、煩渴(ke)、心煩氣躁、失眠、胸(xiong)悶等癥狀。

3、解(jie)(jie)毒(du)功效：豆豉可用(yong)于解(jie)(jie)多種毒(du)，比如食(shi)物(wu)中毒(du)、丹(dan)毒(du)、瘡毒(du)、癤癰等癥(zheng)狀(zhuang)。

4、和(he)胃功(gong)效：豆豉具有(you)和(he)胃的功(gong)效，有(you)利于(yu)促進(jin)食物消(xiao)化，可(ke)用于(yu)治(zhi)療腹脹、消(xiao)化不良等(deng)癥狀(zhuang)。

四、豆豉藥用價值

豆(dou)豉的藥用價(jia)值(zhi)很高(gao)，本身也(ye)屬于豆(dou)科類(lei)的植物，不(bu)僅僅可以(yi)治療(liao)感(gan)冒，還能預(yu)防(fang)感(gan)冒期間引起的發熱，高(gao)燒，身體(ti)寒冷等(deng)等(deng)，不(bu)過豆(dou)鼓在目前(qian)不(bu)僅僅可以(yi)治療(liao)這(zhe)些問(wen)題，而具有解(jie)毒，緩(huan)解(jie)惡心，嘔吐，治療(liao)胃(wei)寒，降低(di)膽固醇的效果(guo)，平時非(fei)常適合改善腸道(dao)中的菌群，預(yu)防(fang)腹(fu)瀉腹(fu)脹(zhang)的現象。