一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或黃豆(dou)為主要原料(liao)，利用毛霉、曲霉或者細菌(jun)蛋(dan)白酶的(de)作用，分(fen)解(jie)大豆(dou)蛋(dan)白質，達到(dao)一定程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥(zao)等方法(fa)，抑(yi)制(zhi)酶的(de)活力，延緩發酵過(guo)程而制(zhi)成。豆(dou)豉的(de)種類較多，按(an)加(jia)工(gong)原料(liao)分(fen)為黑豆(dou)豉和黃豆(dou)豉，按(an)口味(wei)可分(fen)為咸豆(dou)豉和淡豆(dou)豉。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調理腸胃、養(yang)肝、清熱、健脾養(yang)脾、排毒解毒、明目(mu)、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)者(zhe)，高血壓病患者(zhe)不宜(yi)食用豆豉。

適宜人群：一般(ban)人群均可食用(yong)豆豉，尤其適合血栓(shuan)患(huan)者(zhe)，寒(han)感冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛，鼻塞(sai)噴嚏，腹痛吐(tu)瀉者(zhe)宜食；胸膈(ge)滿(man)悶(men)，心中煩躁者(zhe)宜食豆豉。

禁忌體質：血瘀質，痰(tan)濕(shi)質，濕(shi)熱質。

二、豆豉的營養價值

豆豉這種(zhong)食(shi)材的(de)營養(yang)價(jia)值非(fei)常高，并(bing)且含(han)有豐富(fu)的(de)我們(men)人體(ti)所(suo)需要(yao)的(de)各種(zhong)營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質，豆豉中的(de)蛋白質、脂肪和(he)碳水化合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)含(han)量都是非(fei)常豐富(fu)的(de)，并(bing)且還含(han)有豐富(fu)的(de)我們(men)人體(ti)所(suo)需的(de)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸，以及多(duo)種(zhong)礦物(wu)(wu)(wu)質和(he)維生(sheng)素等營養(yang)物(wu)(wu)(wu)質。

豆(dou)豉中的(de)各種營養(yang)物質(zhi)對于(yu)我們(men)人(ren)體(ti)的(de)健康(kang)都是非常(chang)的(de)重要的(de)，適當的(de)食用豆(dou)豉，不僅(jin)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)我們(men)大家(jia)補充大量的(de)營養(yang)物質(zhi)，更(geng)是可(ke)以(yi)起到非常(chang)好的(de)保健功(gong)(gong)效的(de)，并(bing)且(qie)還可(ke)以(yi)用于(yu)預(yu)防和治(zhi)療一些疾(ji)病的(de)，比如幫(bang)助(zhu)我們(men)改善胃腸道菌(jun)群的(de)效果都是非常(chang)好的(de),常(chang)吃豆(dou)豉還可(ke)起到非常(chang)不錯的(de)促進消(xiao)化(hua)、預(yu)防疾(ji)病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消(xiao)除疲(pi)勞(lao)的(de)保健功(gong)(gong)效。

三、豆豉的功效與作用

1、解表散寒功效：豆豉(chi)具有解表散風的(de)作用，可用于外感風寒所致(zhi)感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥(zheng)狀。

2、清熱除(chu)煩功(gong)效(xiao)：食用(yong)豆豉(chi)，還可用(yong)于(yu)治療(liao)發熱、煩渴、心煩氣(qi)躁(zao)、失(shi)眠、胸悶等(deng)癥狀。

3、解(jie)毒(du)功(gong)效：豆豉可用于解(jie)多種毒(du)，比如食物(wu)中(zhong)毒(du)、丹(dan)毒(du)、瘡毒(du)、癤癰等癥狀。

4、和(he)胃功效：豆(dou)豉具有(you)和(he)胃的功效，有(you)利于促進食物消化，可用(yong)于治療腹脹(zhang)、消化不良等(deng)癥狀。

四、豆豉藥用價值

豆豉的藥(yao)用(yong)價值很高(gao)(gao)，本身(shen)也屬于豆科類的植物(wu)，不僅(jin)僅(jin)可以治療感(gan)冒(mao)(mao)，還能預防感(gan)冒(mao)(mao)期間引起的發(fa)熱，高(gao)(gao)燒，身(shen)體寒(han)冷等(deng)等(deng)，不過豆鼓在目前(qian)不僅(jin)僅(jin)可以治療這些問題，而具有解(jie)(jie)毒(du)，緩解(jie)(jie)惡(e)心(xin)，嘔吐，治療胃(wei)寒(han)，降(jiang)低膽固醇的效果，平時非常適合改善腸(chang)道中的菌群，預防腹瀉(xie)腹脹的現象。