大(da)豆(dou)油是從大(da)豆(dou)中(zhong)壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色(se)拉油”，是最常用的烹調油之一(yi)。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)是從大(da)(da)豆(dou)中壓榨提取出來的一種(zhong)油(you)(you)；調和油(you)(you)是將(jiang)兩種(zhong)以上經精(jing)煉的油(you)(you)脂按比例調配制成的食用油(you)(you)。

2、特征

大(da)豆油(you)顏色(se)淺，為(wei)淡黃色(se)；調(diao)和油(you)為(wei)透明狀。

3、制作工藝

大豆(dou)油(you)分為粗(cu)豆(dou)油(you)、過濾豆(dou)油(you)和(he)精制豆(dou)油(you)。粗(cu)豆(dou)油(you)為黃褐色，精制的大多(duo)數為淡(dan)黃色，粘性較大；調和(he)油(you)是選擇精煉過的油(you)酯，再經脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭、調合成為調和(he)油(you)。

4、營養價值

調和油營(ying)養比較(jiao)均衡，所含(han)元(yuan)素比較(jiao)豐富(fu)；大(da)豆油也含(han)有(you)大(da)量(liang)的對人體有(you)益的元(yuan)素，但(dan)是(shi)營(ying)養元(yuan)素沒有(you)調和油多(duo)。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細>>

1、加工工藝

色(se)拉(la)油(you)是以(yi)各種(zhong)植物中的天然油(you)脂為原(yuan)料，經(jing)脫(tuo)色(se)、脫(tuo)氧、脫(tuo)臭以(yi)及脫(tuo)酸等多道加工(gong)工(gong)藝制(zhi)成(cheng)的一(yi)種(zhong)食用(yong)油(you)；大豆油(you)則是以(yi)大豆為主要原(yuan)料，經(jing)壓榨(zha)提純后得到的食用(yong)油(you)。

2、色澤和味道

色(se)拉油(you)(you)是一種色(se)澤(ze)淺黃而且透明無味的(de)食用油(you)(you)；大(da)豆油(you)(you)則是以大(da)豆為主(zhu)要原料壓榨出的(de)食用油(you)(you)，油(you)(you)的(de)顏(yan)色(se)比(bi)較深，而且有明顯(xian)的(de)豆腥(xing)味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨大(da)豆油具有色、香、味齊全，保留了(le)各種營(ying)養成(cheng)分的特點(dian)；壓榨大(da)豆油的煙點(dian)在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆油(you)是無色，微量(liang)汽油(you)味，經加工后，大(da)(da)部分(fen)營養成分(fen)被破壞；浸出大(da)(da)豆油(you)的煙點(dian)在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網小編提醒，無論(lun)是一級油還(huan)是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會(hui)對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用(yong)。

1、補充營養

大(da)豆油(you)含有(you)豐富的(de)油(you)酸(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)以及多種維生素和(he)礦物質(zhi)，能(neng)滿足人體對不同營養的(de)需要，可以促(cu)進人體代謝，增強人體素質(zhi)。

2、預防視力下降

大(da)豆油是(shi)一種(zhong)維生(sheng)素含(han)量特別高(gao)的健(jian)康食用油，人體吸(xi)收(shou)這些物質以后(hou)能(neng)(neng)促進眼睛(jing)發(fa)育(yu)提高(gao)視網膜功能(neng)(neng)，經(jing)常食用大(da)豆油有助于(yu)預防(fang)視力下降。

3、促進腦部發育

大(da)豆油中含(han)有豐(feng)富的大(da)豆卵磷脂和一些(xie)維生素b、e等物質(zhi)，能(neng)為人類大(da)腦(nao)中(zhong)的神經元提供營養，還能(neng)促進(jin)腦(nao)細胞再生與代謝(xie)，經常食用能(neng)提高記憶力(li)，促進(jin)智力(li)發育。

4、預防心血管疾病

大豆油的不飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)比較高，還含有(you)一(yi)些黃酮類(lei)化(hua)合物(wu)，堅(jian)持使用(yong)大豆油，可以(yi)維持心血管健康，能(neng)有(you)效防止高血脂(zhi)，高血壓以(yi)及動脈(mo)硬化(hua)等高發(fa)(fa)疾病發(fa)(fa)生(sheng)。

大(da)豆油(you)雖然營養豐富，保健功效出色，但(dan)它也有一(yi)定的(de)副作用，特別是人們長(chang)期(qi)過量食用大(da)豆油(you)時容易導致身體肥(fei)胖，會讓身體多(duo)器官功能(neng)下(xia)降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>

大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)不適合炒(chao)菜，大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)炒(chao)菜時產生(sheng)油(you)(you)煙的濃度(du)及有(you)害物種(zhong)類和總濃度(du)比較(jiao)高，而且(qie)大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)高溫下易(yi)(yi)氧化，用來炒(chao)菜很容易(yi)(yi)產生(sheng)不健康(kang)的物質，因(yin)此建(jian)議(yi)家庭在高溫烹(peng)調時盡量避(bi)免(mian)選擇大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)。

大豆油營養(yang)豐(feng)富(fu)，屬于(yu)高亞(ya)油酸型植物油，并(bing)富(fu)含維生素E，此外，大豆(dou)油還含(han)有卵磷脂，在日常使用中，可以(yi)用來低溫烹調，如做(zuo)面點、煲湯及調餡等。詳細>>

1、聞氣味

具有(you)大(da)豆油(you)(you)(you)固有(you)的(de)氣味(wei)(wei)，不應(ying)有(you)焦臭(chou)、酸敗或其他異味(wei)(wei)。一級(ji)(ji)大(da)豆油(you)(you)(you)應(ying)基本無氣味(wei)(wei)，等級(ji)(ji)低的(de)大(da)豆油(you)(you)(you)會有(you)豆腥(xing)味(wei)(wei)。

2、嘗味道

大豆油(you)一般無滋味(wei)，滋味(wei)有異(yi)感，說明油(you)的質量發生變(bian)化(hua)。

3、觀色澤

質量等(deng)級(ji)越(yue)(yue)好的大豆(dou)油顏色越(yue)(yue)淺，一(yi)級(ji)大豆(dou)油為淡黃色，等(deng)級(ji)越(yue)(yue)低色澤越(yue)(yue)深。

4、透明度

質(zhi)量好的大豆油應是完(wan)全透明的，油渾(hun)濁、透明度差說明油質(zhi)差或摻假。

5、沉淀物

質量越高，沉淀(dian)物越少。一級大(da)豆油常溫下應(ying)無沉淀(dian)物，在0℃下冷凍(dong)5.5小時應(ying)無沉淀(dian)物析(xi)出，但冬天低于0℃則會有(you)較高熔點的(de)油脂結晶析(xi)出，為(wei)正常現象，非質量問題(ti)。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在經濟(ji)條件允許的情況(kuang)下，maigoo網小(xiao)編(bian)建議(yi)最好不要購買散(san)裝油，因為這種油的質量(liang)沒辦法(fa)保證，可能會有安全隱(yin)患。

在未經特殊處理的條件下，大豆油(you)的保質期最長也只有(you)一(yi)年(nian)。

1、避光存放

在儲存時(shi)可以(yi)在塑料桶外罩(zhao)一層黑色的(de)塑料袋，并存放在陰暗處，還需要放在避光、干燥(zao)、溫度低的(de)地(di)方，同時(shi)盡量減少與空(kong)氣和陽光的(de)接觸(chu)。

2、避熱存放

存放大豆(dou)油應(ying)該遠離(li)熱源(yuan)，一(yi)些(xie)小包裝的(de)大豆(dou)油，也(ye)可以直接放在(zai)冰箱內保險儲存，但避免冷凍。

3、密封儲存

大豆油在存放前，要(yao)(yao)密封好，不透氣，使用(yong)后，要(yao)(yao)注(zhu)意及時蓋嚴(yan)桶蓋。

4、選擇儲存器具

油多的時候可(ke)以選用陶瓷(ci)缸(gang)，盡量減小容器(qi)的口(kou)徑；油少(shao)時可(ke)選用不透(tou)光的深色的玻璃瓶。

黃(huang)芩(qin)主要用種子(zi)繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃(huang)芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱(han)怕(pa)凍，在排水不(bu)良(liang)或多雨地區種植，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不(bu)良(liang)，容易引起爛根。