一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和(he)面粉、淀粉混合，這樣炸出來比較有食欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)塊(kuai)只裹(guo)面粉(fen)炸(zha)出來(lai)(lai)沒(mei)有鱗(lin)片，只裹(guo)淀(dian)粉(fen)炸(zha)出來(lai)(lai)的不脆。炸(zha)雞(ji)塊(kuai)的時候(hou)最好是(shi)選擇面粉(fen)跟淀(dian)粉(fen)1：1混合，這(zhe)樣炸(zha)出來(lai)(lai)的雞(ji)塊(kuai)吃起來(lai)(lai)又(you)香又(you)脆。市場上的面粉(fen)種類(lei)有三(san)種，炸(zha)雞(ji)塊(kuai)最好是(shi)選擇低筋(jin)面粉(fen)。雞(ji)塊(kuai)裹(guo)上面糊(hu)之后可以再沾上一層面包糠(kang)，這(zhe)樣吃起來(lai)(lai)口感更(geng)佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入(ru)(ru)大(da)碗中混合均(jun)勻，加(jia)入(ru)(ru)適量水調成糊(hu)(hu)狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)雞蛋調成糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。將腌(a)制好的(de)雞腿均(jun)勻裹上糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)，再(zai)沾滿面(mian)包粉。鍋(guo)中倒足夠的(de)油燒熱，加(jia)入(ru)(ru)雞腿，以中小火炸至(zhi)表面(mian)成金黃色(se)，撈出(chu)瀝干(gan)油即可。