一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區的特色傳統菜肴，屬于秋冬季節菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一(yi)樣(yang)，聞(wen)名中外(wai)。該菜始于(yu)清末，據說(shuo)滿(man)壇(tan)香(xiang)是由廣州一(yi)些食攤大(da)排檔首創經營。在秋(qiu)冬季節，這些食攤用狗(gou)肉(rou)、雞肉(rou)、豬肉(rou)、魚肚、雞湯等(deng)放(fang)入(ru)食壇(tan)，加入(ru)酒、姜、蔥、鹽等(deng)調味，放(fang)在爐灶上煨煮(zhu)而成(cheng)。

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二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制(zhi)前必須先將魚唇(chun)浸軟(ruan)發透，反復洗凈，去除細沙和黑腐肉。其他食物(wu)也必須洗凈，這樣同雞(ji)湯一起烹制(zhi)后，便鮮味滿壇。當(dang)食物(wu)與湯下壇上(shang)桌上(shang)木炭(tan)爐后，待滾燒幾分鐘(zhong)后再揭蓋食用(yong)，其香味更(geng)濃。

2、因(yin)有(you)過油炸(zha)制過程，需準備熟豬油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚(yu)唇先用清水(shui)浸約8～10小時，取出，洗(xi)凈。

2、洗(xi)凈的魚(yu)唇放入(ru)盆中，下(xia)沸水加蓋浸(jin)泡3次，每(mei)次約4小時(shi)，直至軟滑。

3、再換清(qing)(qing)水沖(chong)漂(piao)，去凈細沙和(he)黑腐肉，盛入清(qing)(qing)水盆中待用(yong)。

4、帶骨狗肉切塊，每塊約重(zhong)25克。

5、帶骨雞、鴨肉切塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)約(yue)重20克。

6、叉燒肉切(qie)塊，每(mei)塊均(jun)重15克。

7、水發魚肚、魚唇均(jun)切(qie)成長3.5厘(li)米、寬2厘(li)米的塊。

8、青蒜切成4厘米(mi)長的段。

9、生(sheng)菜洗凈分作2份，用盤(pan)盛載。

10、炒(chao)鍋用中(zhong)火燒熱，下狗肉炒(chao)干水分，取出(chu)。

11、姜塊(kuai)放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起。

12、炒鍋(guo)用中火燒(shao)熱，下(xia)熟(shu)豬油，放入(ru)姜塊、蒜(suan)段，爆(bao)炒約1分鐘(zhong)，取出，再(zai)下(xia)熟(shu)豬油，放入(ru)豆醬、豆腐乳略炒。

13、再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，烹黃酒(jiu)、加二(er)湯3500毫升、白糖、精鹽和(he)陳皮，燒制。

14、燒沸后轉入砂鍋(guo)，加蓋，放在木炭爐上用中(zhong)火(huo)煲約1.5小時至軟爛。

15、炒鍋用中火燒熱，下熟(shu)豬(zhu)油(you)，燒至五(wu)成(cheng)(cheng)熟(shu)，放入(ru)用濕淀(dian)粉上漿的雞、鴨塊(kuai)過(guo)油(you)至八成(cheng)(cheng)熟(shu)，倒入(ru)笊籬瀝去油(you)。

16、將炒鍋(guo)放(fang)回爐上(shang)，下雞、鴨、叉(cha)燒肉爆(bao)炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味(wei)精、精鹽、白糖、醬油(you)和(he)蠔油(you)，燒制。

17、待燒沸(fei)后(hou)轉(zhuan)入(ru)砂鍋，用中火(huo)煲(bao)約(yue)30分鐘(zhong)至軟爛，加香菇后(hou)端離(li)火(huo)口。

18、把魚肚(du)、魚唇(chun)分別放入(ru)沸水鍋中滾(gun)（汆）約(yue)30分鐘，撈出(chu)，瀝去水。

19、炒鍋用(yong)中火燒熱，下熟(shu)豬油，放入(ru)姜(jiang)片、蔥條，烹姜(jiang)汁酒，加二湯1000毫升(sheng)、精鹽，下魚(yu)肚煨(wei)約1分鐘，撈起(qi)，用(yong)潔凈毛巾吸干水(shui)分。

20、再放入(ru)魚(yu)唇煨約1分(fen)鐘，倒入(ru)漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。

21、將魚(yu)肚、魚(yu)唇、雞、鴨(ya)、叉燒肉(rou)、香菇(gu)等料與狗(gou)肉(rou)和勻，全部倒進壇(tan)里，下香油，加蓋上桌。

22、桌中間(jian)置一炭爐，壇放爐上(shang)(shang)，另上(shang)(shang)生菜(cai)2盤、熟(shu)豬油1碗(wan)（l00克(ke)），邊煮邊吃。