一、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢？

1、使(shi)用炒菜鍋蒸佛跳(tiao)墻，使(shi)用小(xiao)火(huo)慢蒸，需要(yao)蒸三個(ge)小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)(you)。開大火(huo)蒸的話，需要(yao)蒸兩個(ge)半小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)(you)。

2、使用高壓鍋(guo)或者是煲(bao)湯的鍋(guo)去蒸的話，不管使用小火(huo)還是大火(huo)，兩個小時左右是可以蒸熟的。

3、有一些速食的(de)佛跳墻，蒸半個(ge)小時左右就可以吃了。

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二、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的食材一定要新(xin)鮮，因為(wei)各種食材最后都是要放在一起煮的，如果不新(xin)鮮的話味道(dao)就會差很(hen)多。

2、保證(zheng)食材與湯水(shui)的(de)(de)(de)比例，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)最(zui)終要(yao)熬(ao)制(zhi)出100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)湯水(shui)，但(dan)前期一(yi)定要(yao)加(jia)(jia)足水(shui)，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)要(yao)加(jia)(jia)入(ru)600千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)純凈水(shui)，熬(ao)制(zhi)5小時以上，最(zui)后(hou)只剩下(xia)100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)濃湯。如果(guo)是接(jie)待非常顯(xian)貴的(de)(de)(de)客(ke)人，100千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)最(zui)后(hou)要(yao)熬(ao)制(zhi)出80千(qian)克(ke)(ke)的(de)(de)(de)濃湯，那樣(yang)，湯的(de)(de)(de)味道會更(geng)加(jia)(jia)鮮美。

3、在熬(ao)制湯(tang)水的整個(ge)制作過程中(zhong)，是不能添加鹽(yan)和(he)味精的，這樣做出來的湯(tang)水就是一個(ge)復(fu)合味，并不是傳統的做法。

4、發(fa)蹄筋要提前油泡，個(ge)頭比(bi)較大的(de)牛筋、鹿筋適合用(yong)水來(lai)發(fa)，而豬蹄筋、鴨筋、雞筋的(de)個(ge)頭比(bi)較小(xiao)、質感(gan)比(bi)較硬，用(yong)水發(fa)不易成形，所以(yi)適合用(yong)油來(lai)發(fa)，將其體積蓬(peng)松起來(lai)，后期也容易入味。