一、佛跳墻的湯是什么湯

佛跳墻的湯汁黃當然可以喝，很多正宗佛跳墻湯汁就是黃色的。

中國以黃(huang)(huang)色為尊。故宮頂上的琉璃瓦(wa)是黃(huang)(huang)色的，皇帝穿的龍(long)袍(pao)是黃(huang)(huang)色的，皇上御賜的黃(huang)(huang)馬褂是黃(huang)(huang)色的……所以，宮廷(ting)菜中，最頂級的湯汁，也要求是黃(huang)(huang)色的，佛跳墻就屬于(yu)宮廷(ting)菜的一(yi)種。

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二、佛跳墻的湯怎么做的又黃又稠

前文已經了解到正宗佛跳墻的湯汁就是黃色，是可以喝的，營養價值非常高，那么佛跳墻的湯(tang)怎么做的又黃又稠呢(ni)？

1、將需要泡水洗凈的大料和(he)葷菜處理好備用(yong)，需要提(ti)前(qian)蒸煮的食(shi)材蒸好，海鮮(xian)類干貨提(ti)前(qian)去腥備用(yong)。

2、將(jiang)需(xu)要焯(zhuo)水(shui)的新鮮食材放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)好撈出，鍋(guo)置于旺火上，將(jiang)需(xu)要煎炸的食物烹飪(ren)備(bei)用，將(jiang)高湯熬好備(bei)用。

3、鍋(guo)中留適量油，用旺(wang)火燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱時(shi)，將(jiang)大料放(fang)入，并(bing)倒入高湯，接著按需要(yao)熬燉時(shi)長先后(hou)放(fang)入各種食(shi)材，將(jiang)火力(li)調至(zhi)小(xiao)火煨制(zhi)，不可急躁，否則達不到效果哦。

4、接下來(lai)慢(man)慢(man)熬燉(dun)，待美味成品出爐，就(jiu)可以享用啦！

之前(qian)在網上沖浪看到好(hao)多小伙伴在某寶上購(gou)買燉好(hao)打包裝的佛(fo)(fo)跳(tiao)墻，味道也是參差不(bu)齊。建議小伙伴們自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)煨制佛(fo)(fo)跳(tiao)墻，自(zi)己(ji)熬(ao)燉的佛(fo)(fo)跳(tiao)墻，盛出來湯(tang)濃色褐、厚而不(bu)膩(ni)、口味無窮！