一、藜麥是什么東西

藜麥是藜(li)(li)(li)(li)科、藜(li)(li)(li)(li)屬的植物，還(huan)叫(jiao)做(zuo)印第安麥、奎藜(li)(li)(li)(li)、奎奴亞藜(li)(li)(li)(li)、灰米、南美(mei)藜(li)(li)(li)(li)等。藜(li)(li)(li)(li)麥原產于(yu)南美(mei)洲安第斯山區，為當(dang)地(di)土著居民(min)的主(zhu)食(shi)，目前已(yi)在全球范圍廣泛種(zhong)植，其種(zhong)子顏色(se)(se)主(zhu)要有(you)白(bai)、黑(hei)、紅等幾種(zhong)，其中白(bai)色(se)(se)口感最好，黑(hei)、紅色(se)(se)口感相對差些，籽粒也更(geng)小。

二、藜麥長什么樣子

藜(li)麥穗(sui)部可呈紅(hong)、紫、黃，植(zhi)(zhi)株(zhu)形狀(zhuang)(zhuang)類似(si)灰(hui)灰(hui)菜，成熟后穗(sui)部類似(si)高粱(liang)穗(sui)。植(zhi)(zhi)株(zhu)大(da)小(xiao)受環境及遺傳因素(su)影響較(jiao)(jiao)大(da)，從0.3-3米(mi)不等，莖部質地較(jiao)(jiao)硬，可分(fen)枝可不分(fen)，單葉(xie)互生，葉(xie)片呈鴨掌狀(zhuang)(zhuang)，葉(xie)緣(yuan)分(fen)為全緣(yuan)型(xing)與鋸齒緣(yuan)型(xing)。根系龐(pang)大(da)但分(fen)布較(jiao)(jiao)淺，根上的(de)須(xu)根多(duo)，吸水(shui)能力強(qiang)。藜(li)麥花(hua)兩性，花(hua)序(xu)呈傘(san)狀(zhuang)(zhuang)、穗(sui)狀(zhuang)(zhuang)、圓錐(zhui)狀(zhuang)(zhuang)，藜(li)麥種子較(jiao)(jiao)小(xiao)，呈小(xiao)圓藥片狀(zhuang)(zhuang)，直徑1.5-2毫米(mi)，千粒重1.4-3克(ke)。

三、藜麥的營養價值

藜(li)(li)(li)麥的營養價值超過任何一種傳(chuan)統(tong)的糧食作(zuo)物(wu)，藜(li)(li)(li)麥是一種全(quan)谷(gu)全(quan)營養完全(quan)蛋白(bai)(bai)堿性食物(wu)，藜(li)(li)(li)麥作(zuo)為一種藜(li)(li)(li)科(ke)植物(wu)其(qi)蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)與牛肉相當(dang)，其(qi)品質也不亞(ya)于肉源蛋白(bai)(bai)與奶源蛋白(bai)(bai)。藜(li)(li)(li)麥所(suo)含(han)(han)氨基(ji)酸(suan)種類豐(feng)富(fu)，除(chu)了人(ren)類必須的9種必須氨基(ji)酸(suan)，還含(han)(han)有(you)(you)許多非必須氨基(ji)酸(suan)，特別是富(fu)集多數作(zuo)物(wu)沒有(you)(you)的賴氨酸(suan)，并且含(han)(han)有(you)(you)種類豐(feng)富(fu)且含(han)(han)量(liang)較高的礦物(wu)元素，以及多種人(ren)體正(zheng)常代謝所(suo)需(xu)要(yao)的維(wei)生素，不含(han)(han)膽固醇與麩質，糖含(han)(han)量(liang)、脂肪含(han)(han)量(liang)與熱(re)量(liang)都屬于較低(di)水(shui)平。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不(bu)飽和脂肪酸占83%。藜麥還是一種低果糖(tang)低葡(pu)萄(tao)糖(tang)的(de)食物，能在(zai)糖(tang)脂代謝過程(cheng)中發揮有益功效。