牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)時候，部位選(xuan)擇很重要，牛(niu)腩(nan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是最(zui)佳(jia)的(de)(de)選(xuan)擇，相當(dang)于豬身上的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，燉熟后(hou)又香(xiang)又爛(lan)，而(er)且中間有一(yi)層筋膜，可以(yi)增加一(yi)定的(de)(de)口感(gan)，用(yong)新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)好，改(gai)刀切成中快(kuai)，不能(neng)太大，也(ye)不能(neng)太小。

2、牛肉和豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou) 一(yi)樣(yang)，都有一(yi)定的腥(xing)味，必須要(yao)做去(qu)腥(xing)環節，把牛肉(rou)涼水(shui)下鍋，放(fang)入蔥姜，兩勺料酒，開(kai)中大火慢(man)慢(man)加(jia)熱，直(zhi)至沸(fei)騰(teng)。

3、隨著(zhu)水(shui)的沸(fei)騰(teng)，鍋內會飄出(chu)(chu)大(da)量浮沫，這(zhe)些都是血污(wu)、雜(za)質和臟東西，需要撇出(chu)(chu)去(qu)，大(da)概(gai)3-5分鐘(zhong)即可，撈出(chu)(chu)用涼水(shui)沖洗一(yi)遍(bian)，控干表面的水(shui)分。

4、燉(dun)牛(niu)肉(rou)建議(yi)用高壓鍋，效率比(bi)較(jiao)快。把牛(niu)肉(rou)倒入(ru)鍋中，倒入(ru)適量的溫水，放入(ru)1勺(shao)黃豆醬，1勺(shao)蠔油(you)，1勺(shao)老抽，1勺(shao)生(sheng)抽，香葉3片(pian)，桂皮半片(pian)，八角(jiao)2個，花椒20粒，生(sheng)姜1片(pian)，冰糖2塊，1小撮(cuo)紅茶(cha)，很(hen)多調味品都(dou)有鹽分(fen)，請根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了。

小技巧：

1、燉(dun)牛(niu)肉(rou)的時候，適(shi)量放點紅茶(cha)，可以加速牛(niu)肉(rou)軟爛(lan)，同樣，如(ru)果沒有(you)紅茶(cha)，改成干山楂(zha)片(pian)，也有(you)軟爛(lan)牛(niu)肉(rou)的效果。

2、加些酒(jiu)或醋（按1公斤(jin)牛(niu)肉放2～3湯匙酒(jiu)或1～2湯匙醋的比例）燉牛(niu)肉，可使肉更軟嫩。在肉中(zhong)放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛(niu)肉熟(shu)得(de)快，而且可以驅除異味。

3、燉牛(niu)肉時(shi)，應該使用熱(re)水，不可使用冷水，因為熱(re)水可以使牛(niu)肉表面蛋白質迅速(su)凝固，防止肉中氨(an)基酸(suan)流失，保持肉味鮮(xian)美(mei)。

4、水(shui)要一次加(jia)(jia)足，如果發現水(shui)太少，應加(jia)(jia)開水(shui)。

5、生抽、蠔油(you)、老抽、黃豆醬，都有鹽分(fen)，所以說，鹽分(fen)無需額外添加，另外喜歡吃(chi)辣椒的小(xiao)伙(huo)伴，可以放2個干辣椒。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小(xiao)時左右(you)就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據不同的烹(peng)飪方法，可(ke)以選擇不同部位的牛肉進(jin)行制(zhi)作。比如牛腱、牛腩適合(he)用來紅燒燉(dun)煮，牛里脊則(ze)適合(he)爆炒或(huo)是(shi)牛排，牛尾部分當然是(shi)燉(dun)湯最適合(he)。

(2)牛肉(rou)肉(rou)質的(de)好壞(huai)也(ye)與烹(peng)飪(ren)的(de)口(kou)味有直接關系，不管哪個部位的(de)牛肉(rou)，盡量選(xuan)擇肉(rou)質肥瘦(shou)相間的(de)牛肉(rou)，這樣更(geng)容(rong)易燉熟燉爛，口(kou)感也(ye)能堅韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)肉(rou)燉爛，首先應盡可(ke)能的(de)破壞(huai)(huai)牛(niu)肉(rou)的(de)纖維(wei)(wei)。牛(niu)肉(rou)含有豐富的(de)膳食纖維(wei)(wei)，結(jie)締組織較多(duo)，故(gu)應橫切(qie)牛(niu)肉(rou)，將長纖維(wei)(wei)切(qie)斷(duan)即可(ke)，從(cong)而(er)達到破壞(huai)(huai)牛(niu)肉(rou)纖維(wei)(wei)的(de)目的(de)。不宜順著纖維(wei)(wei)方向切(qie)，以免(mian)牛(niu)肉(rou)咬不爛、且沒(mei)法入味。

3、清水浸泡下

將(jiang)新(xin)鮮的(de)牛肉放在清水(shui)中浸泡，將(jiang)血水(shui)泡出，過一段時(shi)間換一次水(shui)。(牛肉中的(de)血水(shui)過多會在烹飪時(shi)影響肉質(zhi)口(kou)感，難(nan)燉爛，有點老)

4、拍打牛肉

將牛(niu)肉放在砧板上，用刀(dao)背輕(qing)輕(qing)拍(pai)(pai)打牛(niu)肉，或是找一根搟面(mian)杖輕(qing)輕(qing)拍(pai)(pai)打效果(guo)更好，可以將牛(niu)肉纖維拍(pai)(pai)打松散，燉煮時(shi)更容易(yi)熟爛(lan)入(ru)味。

5、涼水下鍋過一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會一下子(zi)變老的，不利于(yu)煮出(chu)血漬和贓物，就不容(rong)易做出(chu)軟嫩的牛肉了，也(ye)難燉爛的。

6、正確腌制牛(niu)肉

在烹飪前牛(niu)肉(rou)的(de)腌制(zhi)也很(hen)有必要，一(yi)定要注意不要用食(shi)鹽，以(yi)免肉(rou)質變的(de)干緊(jin)影響口感，可以(yi)使用嫩肉(rou)淀(dian)粉或小蘇打粉腌制(zhi)半小時，還(huan)能使用檸檬，果酸有助于牛(niu)肉(rou)腌制(zhi)。