一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒(chao)蔬菜(cai)(cai)，如蝦皮(pi)炒(chao)小(xiao)白菜(cai)(cai)、蝦皮(pi)炒(chao)西(xi)葫(hu)蘆(lu)等。不管(guan)是圓(yuan)白菜(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)，還是韭(jiu)菜(cai)(cai)、小(xiao)油菜(cai)(cai)，烹(peng)炒(chao)時(shi)都可以(yi)放入(ru)一小(xiao)撮蝦皮(pi)，清爽(shuang)的(de)蔬菜(cai)(cai)加入(ru)來自海洋的(de)鮮甜(tian)，滋味(wei)更(geng)加豐富。特別是沒(mei)什么味(wei)道(dao)的(de)大白菜(cai)(cai)、冬(dong)瓜(gua)等，可以(yi)從蝦皮(pi)中充分“借(jie)味(wei)”，讓(rang)菜(cai)(cai)變得鮮美。蝦皮(pi)與油脂(zhi)結合(he)一下，也就是說熗鍋時(shi)與蔥姜(jiang)蒜一塊煸炒(chao)一下，香味(wei)會更(geng)加濃郁、突出。

2、湯類(lei)菜，如蝦(xia)皮(pi)(pi)冬瓜湯、蝦(xia)皮(pi)(pi)絲瓜湯、蘿卜絲蝦(xia)皮(pi)(pi)湯等(deng)。蝦(xia)皮(pi)(pi)入湯，一(yi)般不需要久(jiu)煮(zhu)，臨出鍋前沖燙一(yi)下即可激(ji)發出蝦(xia)皮(pi)(pi)的鮮味。蝦(xia)皮(pi)(pi)還有一(yi)個(ge)好搭(da)檔(dang)——紫(zi)菜，煮(zhu)餛飩或者(zhe)做蛋湯時，放一(yi)小把蝦(xia)皮(pi)(pi)、一(yi)撮紫(zi)菜，鮮味立(li)馬(ma)提升。

3、帶餡主(zhu)食(shi)，比(bi)如(ru)韭菜(cai)(cai)盒子、鮮肉(rou)餛飩等(deng)。這些(xie)餡料往往鮮味略有不(bu)(bu)足(zu)，直(zhi)接(jie)放蝦(xia)(xia)仁(ren)又有些(xie)喧賓奪主(zhu)。放入(ru)蝦(xia)(xia)皮，既能提(ti)鮮又不(bu)(bu)搶戲，味道(dao)剛(gang)剛(gang)好。一般(ban)來說，味道(dao)不(bu)(bu)怎么突出的食(shi)材做餡時(shi)都(dou)適(shi)合放蝦(xia)(xia)皮，比(bi)如(ru)胡蘿(luo)卜、黑(hei)木(mu)耳(er)、小(xiao)油菜(cai)(cai)、西葫蘆、豆腐干等(deng)。

在食(shi)用蝦皮之前，可(ke)以先用水(shui)泡一下，這樣能保證食(shi)用安全，也可(ke)以去掉多余的鹽分、細沙(sha)，但蝦皮在水(shui)中泡的時(shi)間不能超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料(liao)：韭(jiu)菜、蝦皮、植物(wu)油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清洗干凈，去掉老(lao)葉，然后(hou)清水中(zhong)浸泡20分(fen)鐘后(hou)，取出瀝干水分(fen)，然后(hou)切成小段。

（2）將蝦(xia)皮放(fang)入(ru)(ru)(ru)到清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，放(fang)入(ru)(ru)(ru)到鍋內加入(ru)(ru)(ru)適量的(de)油翻炒(chao)香(xiang)。

（3）在蝦(xia)皮炒香(xiang)以后，加入韭(jiu)菜繼續翻(fan)炒。

（4）在(zai)韭(jiu)菜炒軟了以后，放入適(shi)量的鹽和(he)雞精調(diao)味(wei)后就可以取出食用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材(cai)料：蝦皮、冬(dong)瓜、枸杞子、蔥、生姜、料酒、食鹽、雞(ji)粉、胡(hu)椒(jiao)粉、雞(ji)汁(zhi)、淀粉。

做法：

（1）準備枸杞子一把，加入(ru)清水浸(jin)泡。蝦皮10克在(zai)水中泡一會清洗出蝦皮的雜(za)質。小蔥(cong)葉切成蔥(cong)花，蔥(cong)白(bai)切成段(duan)，生姜一塊切成姜片(pian)。冬瓜一塊去皮去籽(zi)，然(ran)后再切成薄片(pian)。

（2）鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮(pi)翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入冬(dong)瓜(gua)和枸杞子(zi)，再(zai)煮5分鐘，把冬(dong)瓜(gua)煮軟煮爛(lan)。薄冬(dong)瓜(gua)片很好熟，幾分鐘冬(dong)瓜(gua)就已經熟了。湯汁煮濃，勾入一勺子(zi)水淀粉(fen)。用勺子(zi)攪勻以后就可以出鍋裝在盆(pen)中，撒上蔥花，淋入一點芝(zhi)麻香(xiang)油(you)來(lai)提(ti)亮(liang)色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦皮、雞蛋、味極鮮醬(jiang)油、鹽(yan)、蔥花。

做法：

（1）準備新(xin)鮮的蝦皮(pi)一小(xiao)把放在清(qing)水(shui)中給他(ta)沖洗(xi)干凈，新(xin)鮮的母雞蛋，四個放入碗中。然后放在清(qing)水(shui)中給它沖洗(xi)干凈，表面的外殼。

（2）炒鍋燒熱放(fang)入上(shang)好的清水，蓋上(shang)蓋子大火(huo)燒開。水燒開后把準備好的雞(ji)(ji)蛋放(fang)進(jin)去(qu)！沿著(zhu)鍋邊淋入雞(ji)(ji)蛋液，用小火(huo)煮至定型煮沸五(wu)分鐘。然后再開大火(huo)繼續煮沸三分鐘。

（3）準備料汁：一小(xiao)把蝦皮(pi)放入碗中，然后再(zai)放入半(ban)勺味極鮮醬油，一勺精鹽(yan)，少許的(de)蔥花，然后在上面淋入兩(liang)勺開水。煮(zhu)好的(de)荷(he)包蛋直接放在這(zhe)個料汁里(li)就可(ke)以吃(chi)啦(la)。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫(hao)升。

做法：

（1）先(xian)將蝦皮洗凈備(bei)用。

（2）白菜洗凈切成細絲。

（3）炒鍋燒熱(re)(re)，加入菜(cai)籽油(you)，菜(cai)籽油(you)燒熱(re)(re)后(hou)，放(fang)入少(shao)許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切好的白菜(cai)絲(si)。

（6）大(da)火翻炒至白菜熟透。

（7）起鍋裝盤，好(hao)(hao)吃(chi)美味(wei)適(shi)合(he)養生的蝦(xia)皮炒白菜就做好(hao)(hao)了。