一、味精真的有害健康嗎

味(wei)(wei)(wei)精是一種(zhong)常見的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品，主(zhu)要是由谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉組成(cheng)，是一種(zhong)鮮味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)劑，易溶(rong)于水，其(qi)水溶(rong)液有(you)(you)濃(nong)厚的(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，它本身沒有(you)(you)毒。味(wei)(wei)(wei)精最(zui)適宜的(de)(de)使用溫度是70-90℃，因(yin)(yin)為味(wei)(wei)(wei)精長(chang)時(shi)(shi)(shi)間放在(zai)高溫環(huan)境中會產生焦谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉，其(qi)有(you)(you)輕微毒性(xing)，因(yin)(yin)此要避(bi)免長(chang)時(shi)(shi)(shi)間在(zai)高溫下加味(wei)(wei)(wei)精，應該在(zai)菜快(kuai)出鍋的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候加，防止危害人體。

適量食用味(wei)精(jing)是(shi)沒有危害(hai)的(de)(de)，但(dan)是(shi)味(wei)精(jing)食用過多的(de)(de)話會對身體(ti)產生(sheng)危害(hai)。食用過多的(de)(de)味(wei)精(jing)會導致人(ren)(ren)體(ti)血液中谷(gu)氨(an)(an)酸升高，谷(gu)氨(an)(an)酸在腦(nao)組織中經(jing)酶(mei)催化(hua)可(ke)轉(zhuan)變成一種抑制(zhi)性神(shen)經(jing)遞質，會使人(ren)(ren)產生(sheng)眩(xuan)暈、頭痛、嗜睡、肌(ji)肉痙攣等一系列(lie)癥狀(zhuang)。部分敏感(gan)的(de)(de)人(ren)(ren)可(ke)能出現消(xiao)瘦、骨頭酸痛、肌(ji)肉無(wu)力(li)等癥狀(zhuang)。

二、味精吃多了有什么危害

味精(jing)是(shi)做菜用的鮮味劑，本身(shen)沒什么危(wei)害(hai)，但過(guo)量攝入的話(hua)，是(shi)對人體有(you)害(hai)的，吃多了(le)味精(jing)的危(wei)害(hai)主要有(you)：

1、導致人體缺鋅

味(wei)(wei)精(jing)吃多了可導致(zhi)人(ren)體(ti)(ti)缺鋅。因為當食用味(wei)(wei)精(jing)過多且超過機體(ti)(ti)代謝能力時，可導致(zhi)血液(ye)(ye)中(zhong)谷氨(an)酸(suan)含量增高。因此，要限制人(ren)體(ti)(ti)對(dui)鈣、鎂、銅(tong)等必需礦(kuang)物質的利用，尤其(qi)是(shi)谷氨(an)酸(suan)可與(yu)血液(ye)(ye)中(zhong)的鋅結合，生成不能被(bei)利用的谷氨(an)酸(suan)鋅被(bei)排出體(ti)(ti)外，導致(zhi)人(ren)體(ti)(ti)缺鋅。此外，鋅是(shi)嬰幼兒(er)身(shen)體(ti)(ti)和智力發育的重要營養素(su)。

2、影響骨骼發育

味精吃多了可(ke)影響骨骼(ge)發育。因為(wei)當(dang)味精攝入過多時(shi)，會抑(yi)制(zhi)性(xing)神經(jing)(jing)遞質。同時(shi)，還會抑(yi)制(zhi)人體下丘腦分泌促甲狀腺(xian)釋放(fang)激素(su)，妨礙骨骼(ge)發育，且對兒童的影響尤為(wei)顯著。在動物實驗中發現，幼小(xiao)的小(xiao)鼠(shu)、小(xiao)雞受(shou)味精的傷害最嚴(yan)重，會破壞腦神經(jing)(jing)和(he)視神經(jing)(jing)。

3、導致經常口渴

味(wei)精(jing)吃多了可導致經常(chang)口渴。因為味(wei)精(jing)中含有(you)(you)鈉，且味(wei)精(jing)不咸(xian)，所以(yi)很(hen)容易食用過量而察覺不到(dao)。而如果是(shi)60歲(sui)以(yi)上的(de)人(ren)(ren)，對鈉的(de)攝入(ru)尤(you)為敏感。所以(yi)，老年(nian)人(ren)(ren)和患有(you)(you)高血(xue)壓、腎(shen)病、水(shui)腫等疾病的(de)人(ren)(ren)尤(you)其應(ying)該少吃味(wei)精(jing)。

4、導致眩暈頭痛

味精吃多了可導致眩(xuan)暈頭痛。因為味(wei)精的(de)主要(yao)成(cheng)分為谷氨(an)酸鈉，在(zai)消(xiao)化過(guo)程中能分解(jie)出谷氨(an)酸，后(hou)(hou)者在(zai)腦組織中經(jing)酶催(cui)化，可轉變成(cheng)一(yi)(yi)種(zhong)抑制(zhi)性神經(jing)遞質(zhi)。如果過(guo)多攝(she)入，會干(gan)擾神經(jing)系統的(de)自然規(gui)律。因此，部分體質(zhi)較敏感(gan)的(de)人，食(shi)用過(guo)量的(de)味(wei)精后(hou)(hou)會出現眩(xuan)暈、頭痛、嗜睡、肌肉(rou)痙攣，甚至休(xiu)克等一(yi)(yi)系列癥(zheng)狀。

因此(ci)，大家平時做菜的時候，要注(zhu)意(yi)味精(jing)的合理使用，避免(mian)過量攝入(ru)味精(jing)。