一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于(yu)發(fa)酵(jiao)茶(cha)中的后發(fa)酵(jiao)茶(cha)。

黑(hei)茶(cha)的發酵一(yi)般分(fen)為兩個階(jie)段(duan)(duan)：第(di)(di)一(yi)階(jie)段(duan)(duan)是初(chu)制(zhi)黑(hei)毛茶(cha)時的渥堆發酵工序，第(di)(di)二階(jie)段(duan)(duan)是成品(pin)茶(cha)在后期保存(cun)中的再(zai)次(ci)發酵轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發酵(jiao)1-3天（根(gen)據(ju)溫度、濕度不同，發酵(jiao)時間不同），再烘干變(bian)成黑毛茶，也稱前發酵(jiao)。

加工發(fa)(fa)酵：黑(hei)毛茶(cha)在壓成(cheng)磚茶(cha)（或其他形狀緊壓茶(cha)，如千(qian)兩茶(cha)）前，用(yong)蒸汽蒸軟再(zai)壓成(cheng)形，此(ci)時(shi)茶(cha)的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fa)(fa)酵車間繼續發(fa)(fa)酵20天左(zuo)右（千(qian)兩茶(cha)則是日曬夜露(lu)，七(qi)七(qi)四十九天自然干燥。）。因為微生物參與(yu)，黑(hei)茶(cha)在變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)過(guo)程中，慢慢發(fa)(fa)酵，慢慢變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)，品(pin)質在不斷升華。

2、儲藏發酵

在(zai)儲藏過程中，繼(ji)續(xu)自然發(fa)酵(jiao)。大分子變成小分子，品質(zhi)進一(yi)(yi)步升華(hua)，所以，在(zai)一(yi)(yi)定(ding)期(qi)限內，黑茶(cha)時間越久(jiu)越好（采用正確的儲藏方(fang)法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶(cha)是后(hou)發(fa)酵茶(cha)，其(qi)發(fa)酵程度比其(qi)他(ta)茶(cha)葉更為(wei)徹(che)底，通常在六(liu)成(cheng)(cheng)至九成(cheng)(cheng)之(zhi)間，這(zhe)使(shi)得黑茶(cha)在口感(gan)和營養(yang)成(cheng)(cheng)分方(fang)面具有獨特的(de)特點(dian)。首(shou)先，黑茶(cha)的(de)口感(gan)醇厚，帶(dai)有一種(zhong)獨特的(de)陳香。這(zhe)是因為(wei)在后(hou)發(fa)酵過程中(zhong)(zhong)，茶(cha)葉中(zhong)(zhong)的(de)化學物質發(fa)生(sheng)了深刻的(de)改(gai)變，產生(sheng)了豐富(fu)的(de)滋味和香氣。

此外(wai)，黑(hei)茶(cha)還(huan)有一定的收藏價值。隨(sui)著(zhu)時間的推(tui)移，黑(hei)茶(cha)的品質會逐漸(jian)提(ti)(ti)升，陳(chen)年老茶(cha)更(geng)是珍貴(gui)。在適宜(yi)的儲存條件下，黑(hei)茶(cha)可以保存數十(shi)年甚至上(shang)百年，其口感和營(ying)養(yang)價值都會得到提(ti)(ti)升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)酵(jiao)(jiao)是黑茶中最獨特關鍵的工序，只是不同的廠家(jia)，發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)不一樣，行(xing)內人簡單(dan)的分為輕發(fa)酵(jiao)(jiao)和重發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)不同，在以下幾個方面有所區(qu)別：

1、干茶色澤

輕發酵的(de)茶干(gan)茶的(de)色澤(ze)偏黃褐(he)色、青褐(he)色；而重(zhong)發酵的(de)茶一(yi)般都(dou)呈黑褐(he)色。

2、湯色

輕發酵的(de)黑茶(cha)湯色橙黃(huang)或明(ming)黃(huang)，剛剛出(chu)的(de)新(xin)茶(cha)茶(cha)湯不夠透(tou)亮；重(zhong)發酵的(de)湯色比較好(hao)看，橙紅(hong)或紅(hong)艷，湯色比較透(tou)亮。

3、香氣

輕(qing)發酵(jiao)的(de)黑茶，茶葉本(ben)身香(xiang)氣比較明顯，帶清香(xiang)；而重(zhong)發酵(jiao)的(de)黑茶，香(xiang)氣淡(dan)，沒有茶本(ben)身的(de)茶香(xiang)味，剛出來的(de)新茶，帶有火味和渥(wo)堆的(de)味道。

4、口感

輕發酵(jiao)的黑(hei)茶，入口(kou)(kou)清甜，生津回甘明顯，茶氣足，滋(zi)味豐(feng)富(fu)醇和；重發酵(jiao)的黑(hei)茶，入口(kou)(kou)順滑，口(kou)(kou)感細膩，滋(zi)味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發(fa)(fa)酵過(guo)程(cheng)中就加(jia)速了茶葉(xie)的(de)后發(fa)(fa)酵進程(cheng)，所以后期的(de)變化(hua)非常小而且緩慢。比(bi)如有的(de)茶廠因為發(fa)(fa)酵太(tai)重(zhong)，茶葉(xie)出廠后，在后期可能會(hui)完(wan)全沒有轉化(hua)，這樣的(de)茶葉(xie)其(qi)實是違背了黑茶后發(fa)(fa)酵原(yuan)則的(de)。

輕發酵的茶葉，后(hou)期轉化空(kong)間特(te)別(bie)大，可以說一(yi)年一(yi)個樣(yang)，甚至每個月喝都(dou)會有不同(tong)的口(kou)感(gan)和(he)(he)滋味，這才有黑茶的收藏價值(zhi)和(he)(he)老黑茶的品飲價值(zhi)。而(er)且(qie)輕發酵的黑茶為(wei)了(le)保證茶的口(kou)感(gan)，一(yi)般原料(liao)都(dou)會較好，黑茶在后(hou)期轉化中，原料(liao)越好，轉化的效(xiao)果(guo)越好，口(kou)感(gan)和(he)(he)保健功(gong)效(xiao)會更加好些(xie)。