一、黑茶的正確沖泡方法

黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)是傳統六大茶(cha)(cha)葉(xie)品類中，唯一(yi)后發酵的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)湯滋味濃(nong)郁且茶(cha)(cha)性溫(wen)和，沖泡黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)時，要注意正確的(de)方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)是一種(zhong)經(jing)過(guo)發酵的(de)茶(cha)(cha)葉種(zhong)類，市面(mian)上的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)大(da)多會被(bei)緊(jin)壓為茶(cha)(cha)磚(zhuan)或是茶(cha)(cha)餅，因此(ci)在沖(chong)泡(pao)飲用時，需要先將緊(jin)壓后(hou)的(de)成品茶(cha)(cha)葉撬開，從側(ce)邊插入茶(cha)(cha)刀后(hou)緩慢的(de)前后(hou)移(yi)動，讓周(zhou)圍變(bian)得(de)松動，稍微用力就(jiu)能撬下(xia)茶(cha)(cha)葉，撬好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉完全(quan)解散后(hou)放入紫(zi)砂(sha)罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑(hei)茶(cha)(cha)的成(cheng)品茶(cha)(cha)葉(xie)內質得(de)充分沉(chen)淀，為(wei)了能更好的泡(pao)出茶(cha)(cha)湯和(he)滋味，沖泡(pao)時的茶(cha)(cha)具(ju)宜(yi)小(xiao)不宜(yi)大(da)，以(yi)白瓷(ci)蓋碗(wan)為(wei)宜(yi)，也能用陶(tao)瓷(ci)壺(hu)或是玻(bo)璃(li)茶(cha)(cha)壺(hu)，正(zheng)式沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉(xie)之前先燒(shao)一(yi)壺(hu)開水(shui)沖燙茶(cha)(cha)具(ju)，去除茶(cha)(cha)具(ju)中的雜質和(he)涼氣(qi)，提升內壁的溫度，另外關于(yu)水(shui)質，在沒有山泉水(shui)的情(qing)況(kuang)下，可以(yi)用純凈水(shui)代(dai)替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具(ju)(ju)得到(dao)(dao)充分(fen)清洗(xi)后，從紫砂罐中(zhong)取出(chu)醒好(hao)的(de)(de)黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉，投入(ru)茶(cha)(cha)具(ju)(ju)后沿著邊緣注入(ru)燒(shao)開的(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)，等待(dai)5秒后將水(shui)(shui)(shui)倒出(chu)，清洗(xi)茶(cha)(cha)葉表面的(de)(de)雜質，然后用高沖的(de)(de)方(fang)式再次注水(shui)(shui)(shui)，把水(shui)(shui)(shui)壺提到(dao)(dao)30厘米(mi)左右的(de)(de)高度(du)即可(ke)，注水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)過程能能讓(rang)茶(cha)(cha)葉被充分(fen)泡開，注滿(man)水(shui)(shui)(shui)蓋上蓋子等待(dai)5-10秒即可(ke)出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)沖泡出(chu)(chu)湯(tang)(tang)時(shi)，隔著茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公道杯，然后從公道杯分入每(mei)(mei)一(yi)個品茗杯，先嗅聞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的香(xiang)氣，觀賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)的顏色，等待茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)溫度適口就能飲入，由(you)于黑茶(cha)(cha)在(zai)制茶(cha)(cha)過程中得到充分發酵，耐(nai)泡性(xing)較(jiao)強，品質較(jiao)好的茶(cha)(cha)葉(xie)能沖泡10次以上(shang)，前(qian)4泡的出(chu)(chu)湯(tang)(tang)時(shi)間在(zai)5-10秒，此后每(mei)(mei)一(yi)泡都要延長10-15秒坐杯時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是技術活(huo)(huo)，更(geng)是精細活(huo)(huo)，從選水(shui)(shui)、煮(zhu)水(shui)(shui)、選器、備茶到沖(chong)泡，每一個環節都可能對茶湯(tang)造成影響，沖(chong)泡黑茶時，主(zhu)要注意以下幾點：

1、選水

盡量選(xuan)軟水(shui)，避開堿(jian)性水(shui)。

水(shui)對(dui)黑(hei)茶的(de)(de)影響主(zhu)要(yao)來自于兩個方面：水(shui)中(zhong)的(de)(de)礦物(wu)質和水(shui)的(de)(de)酸堿性(xing)。硬(ying)水(shui)燒(shao)開(kai)之(zhi)后，鈣(gai)鎂離子會(hui)(hui)抑(yi)制(zhi)(zhi)茶多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)溶出，而茶多(duo)(duo)酚(fen)不(bu)僅是黑(hei)茶之(zhi)“功(gong)效擔(dan)當(dang)”，對(dui)黑(hei)茶的(de)(de)風(feng)味也至關重要(yao)。抑(yi)制(zhi)(zhi)了它的(de)(de)溶出，難免茶湯(tang)寡淡、茶香低濁。因此，要(yao)盡量選擇硬(ying)度低的(de)(de)水(shui)。若(ruo)是用堿性(xing)水(shui)沖泡，茶多(duo)(duo)酚(fen)不(bu)穩定，很(hen)快會(hui)(hui)氧化。

一般來(lai)說，現成(cheng)的純(chun)凈水(shui)就比較(jiao)適合泡黑(hei)茶。若(ruo)想(xiang)再進(jin)階(jie)，可(ke)以買個(ge)酸度計(ji)來(lai)測(ce)酸堿性，再買個(ge)電(dian)導(dao)率儀來(lai)測(ce)量水(shui)的硬度。

2、煮水

煮水(shui)(shui)要大火快(kuai)煮，而(er)不要文火慢煮。當水(shui)(shui)連續(xu)冒(mao)泡(pao)，煮到(dao)二(er)沸(fei)(fei)或(huo)是(shi)剛剛三(san)沸(fei)(fei)時，水(shui)(shui)的活性(xing)是(shi)比較好(hao)的。如果(guo)煮得太久，水(shui)(shui)中的含氧量降低則活性(xing)降低，即水(shui)(shui)“煮老(lao)”了，對(dui)茶湯影響也不好(hao)。

如果使用自來水(shui)泡(pao)黑茶，需(xu)要煮稍久一點。自來水(shui)沸(fei)騰時，把燒(shao)水(shui)壺(hu)的蓋子打開，保持沸(fei)騰一分鐘(zhong)左(zuo)右，能夠除去一部(bu)分消毒殘留的氯，降低(di)異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺：具有(you)耐高溫(wen)、導熱性(xing)能好的(de)(de)優(you)點，適(shi)合(he)沖泡老(lao)黑(hei)茶。鐵(tie)壺烹煮黑(hei)茶能提高水(shui)(shui)的(de)(de)溫(wen)度(du)，具有(you)軟(ruan)化水(shui)(shui)質的(de)(de)作用，讓茶水(shui)(shui)變得甘(gan)甜(tian)，順(shun)口，口感厚實(shi)飽滿順(shun)滑，在品飲黑(hei)茶時，有(you)事半功倍(bei)之效(xiao)，因(yin)而(er)鐵(tie)壺特(te)別適(shi)合(he)泡煮黑(hei)茶用，可激發和提升黑(hei)茶的(de)(de)香氣(qi)。

（2）陶壺(hu)：質感古樸(pu)的陶壺(hu)與歷史悠(you)久的黑茶(cha)搭配也非常有味道，陶壺(hu)一(yi)般采用原生陶土加工而(er)成，具(ju)有吸附水(shui)(shui)垢的功能，能夠有效凈化(hua)水(shui)(shui)質，提升(sheng)水(shui)(shui)的口感。對(dui)于(yu)沖泡黑茶(cha)的煮(zhu)水(shui)(shui)器而(er)言，陶壺(hu)無(wu)疑是(shi)(shi)既(ji)古樸(pu)美觀，又是(shi)(shi)極(ji)具(ju)性價比(bi)的選擇(ze)，用陶壺(hu)泡黑茶(cha)的妙處還在于(yu)粗(cu)陶材質氣孔多(duo)，可凈化(hua)水(shui)(shui)質，更增添幾分茶(cha)香茶(cha)韻。更為重要的是(shi)(shi)黑茶(cha)性溫，陶制(zhi)茶(cha)具(ju)性涼，從養生上可達到(dao)陰陽調和(he)。

（3）純銀茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)：純銀茶(cha)(cha)(cha)(cha)具是以(yi)銀所(suo)制，有很強(qiang)的導熱(re)性，能迅速散發熱(re)量，使用(yong)純銀茶(cha)(cha)(cha)(cha)具沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)是絕(jue)佳選擇。使用(yong)純銀茶(cha)(cha)(cha)(cha)具沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)，水質會變軟，沖泡(pao)出來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯也會變得好喝；澀(se)減韻長，和順溫潤(run)，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的韻味香醇表現(xian)更(geng)充分(fen)。

（4）紫(zi)(zi)(zi)砂壺：用紫(zi)(zi)(zi)砂壺來沖泡(pao)黑(hei)(hei)茶是一個(ge)不錯(cuo)的選擇(ze)，它可以與黑(hei)(hei)茶達到相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的效果。根據科學(xue)分析，紫(zi)(zi)(zi)砂壺有(you)(you)保存茶湯原味的功能，它能吸收(shou)茶汁，而且具有(you)(you)耐冷耐熱的特(te)性，而黑(hei)(hei)茶的特(te)點是吸味，紫(zi)(zi)(zi)砂壺就(jiu)彌補了黑(hei)(hei)茶吸味的特(te)點，提升黑(hei)(hei)茶的香氣，滋味更醇(chun)厚，特(te)別是那些適合有(you)(you)年(nian)份的老黑(hei)(hei)茶。

4、比例

日常泡茶(cha)中，建(jian)議用(yong)1:30（即30毫(hao)升水對應1克茶(cha)）的(de)茶(cha)水比例(li)，黑茶(cha)里的(de)茯磚、花卷，茶(cha)葉可用(yong)10克左(zuo)右。具體(ti)還需(xu)自(zi)己(ji)多喝多總結，適合自(zi)己(ji)口味(wei)的(de)就是(shi)最好的(de)。若是(shi)自(zi)泡自(zi)飲(yin)，相對簡單。若是(shi)泡茶(cha)給他人，則應根據對方(fang)“好淡(dan)”還是(shi)“嗜(shi)濃”的(de)偏好進行(xing)微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水(shui)(shui)才(cai)能(neng)(neng)(neng)沖泡出(chu)其稠(chou)厚的(de)湯(tang)感(gan)和(he)濃(nong)醇的(de)滋味。對(dui)于溫(wen)度，也無需特(te)意(yi)買一(yi)個溫(wen)度計。對(dui)于不(bu)能(neng)(neng)(neng)用沸(fei)水(shui)(shui)沖泡的(de)茶，一(yi)般做法是先(xian)把水(shui)(shui)倒入(ru)公道(dao)杯(bei)中涼一(yi)會兒(er)，把手掌放到(dao)上面感(gan)受一(yi)下(xia)熱(re)力（距離不(bu)可太近以免(mian)燙傷），多(duo)嘗(chang)試幾次就(jiu)能(neng)(neng)(neng)把握(wo)到(dao)最(zui)適宜水(shui)(shui)溫(wen)的(de)熱(re)度。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的是，沖茶(cha)時(shi)要比(bi)倒(dao)茶(cha)時(shi)高，才(cai)有利于茶(cha)湯香(xiang)氣(qi)的激發；而(er)從壺里倒(dao)茶(cha)出(chu)來(lai)時(shi)，要盡可(ke)能放低靠近(jin)公道杯(bei)，減少(shao)香(xiang)氣(qi)走散(san)，才(cai)有利于保(bao)留茶(cha)香(xiang)。

（2）香(xiang)(xiang)靠(kao)沖，湯靠(kao)吊：茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)需要沖擊，如(ru)果(guo)想要激發茶(cha)(cha)(cha)高(gao)(gao)揚的香(xiang)(xiang)氣，就高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)沖，讓水與茶(cha)(cha)(cha)葉激蕩而(er)(er)產生鮮(xian)明的香(xiang)(xiang)氣。而(er)(er)湯感需要細細吊出來(lai)，如(ru)果(guo)想要品嘗到細膩、有層次的茶(cha)(cha)(cha)湯，就需要把(ba)壺放(fang)低，沿著壺的邊緣，用細柔(rou)的水流(liu)讓茶(cha)(cha)(cha)葉慢慢浸出。