一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)(shi)外酥里韌(ren)，口感介于膜和(he)面(mian)包之(zhi)間，和(he)饅(man)(man)頭(tou)口感不(bu)一樣，有(you)點像(xiang)烤饅(man)(man)頭(tou)，口感雖(sui)然比較有(you)韌(ren)性(xing)，但不(bu)會(hui)太硬，非常硬甚至切不(bu)動的話，可能原因是(shi)(shi)：

1、揉面時間不夠

貝(bei)(bei)果(guo)面包的(de)(de)(de)(de)含水量(liang)相對較低，因此揉面的(de)(de)(de)(de)時間(jian)需要足夠(gou)長(chang)。如果(guo)揉面不(bu)到位(wei)，面包的(de)(de)(de)(de)表面不(bu)會光滑(hua)，烤出來的(de)(de)(de)(de)貝(bei)(bei)果(guo)會不(bu)夠(gou)柔(rou)軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)長(chang)的烘烤時間會(hui)導致(zhi)貝果面包外部過(guo)于(yu)焦(jiao)硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家做貝(bei)果(guo)，有(you)時烤(kao)出(chu)來的(de)貝(bei)果(guo)表(biao)皮開裂或底部、圈內裂開，這是怎么回(hui)事呢？

1、表皮開裂

（1）整形(xing)后，貝果(guo)的接口(kou)處在側(ce)面(mian)，沒有放(fang)在貝果(guo)底部或者中間，這樣(yang)面(mian)團發酵膨脹(zhang)后很容易(yi)出現接口(kou)偏(pian)移，導致開裂。

（2）接(jie)口處沒有粘(zhan)合(he)住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒有(you)揉到(dao)位，沒有(you)揉光滑。

（2）松(song)弛時(shi)間(jian)太短，沒(mei)有(you)松(song)弛到(dao)位，整形時(shi)候回縮嚴重。

（3）水量(liang)太(tai)少，面(mian)團比較干，捏合的時候，不能(neng)很(hen)好(hao)連接(jie)一起。

（4）發酵的時候室溫(wen)干(gan)燥，導致面團干(gan)裂，一定要(yao)在旁邊放一杯熱(re)水。

（5）發(fa)酵時間太久，發(fa)酵超過2倍大以(yi)上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團(tuan)攪拌不夠充分：面(mian)團(tuan)一定要揉(rou)到表面(mian)光滑(hua)，可以(yi)拉出比較厚的膜(mo)才行(xing)。

2、整形時候弄破面(mian)團表面(mian)：動作要輕柔，可以讓面(mian)團稍(shao)加松弛，再塑形。

3、水(shui)煮過久導致皺(zhou)皮：正(zheng)反面控制在30秒左右，不要超過1分鐘。