一、貝果面包是什么口感

在面(mian)包的(de)世界里(li)，有一(yi)個(ge)比較小(xiao)眾的(de)品(pin)類，那就是貝果，它是用(yong)發(fa)酵(jiao)過的(de)面(mian)團(tuan)在糖水里(li)煮過后再烘(hong)烤的(de)，形成(cheng)Q彈、有嚼勁的(de)獨特口感，一(yi)般(ban)根據配方、發(fa)酵(jiao)不同，成(cheng)品(pin)貝果面(mian)包有松軟、Q彈和扎實三種口感：

1、松軟型貝果

松(song)軟型貝(bei)果只采用(yong)了高(gao)筋粉，相對來說，高(gao)筋粉蛋白(bai)質含(han)量較(jiao)(jiao)高(gao)，面團形成(cheng)的面筋較(jiao)(jiao)多，能包裹更(geng)多酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)產生的氣(qi)體(ti)，可以發(fa)酵(jiao)更(geng)加充(chong)分一些，也更(geng)易膨(peng)脹(zhang)成(cheng)較(jiao)(jiao)大體(ti)積的松(song)軟口(kou)感的面包。

松軟(ruan)型貝(bei)果基本(ben)上沒有(you)基礎發(fa)酵，揉好(hao)面(mian)和(he)分(fen)割滾(gun)圓之后只有(you)5分(fen)鐘的松弛時間，更(geng)多的發(fa)酵都在(zai)最(zui)終發(fa)酵里(li)面(mian)，酵母在(zai)這一(yi)時間段內集中工作，產氣，讓面(mian)團得到(dao)膨(peng)脹(zhang)，從(cong)而達到(dao)松軟(ruan)的口感效果。

2、Q彈型貝果

Q彈(dan)(dan)貝(bei)果在高筋粉(fen)里加入(ru)了(le)部分全麥粉(fen)，在冷藏基礎(chu)發(fa)酵(jiao)30分鐘，輕微喚(huan)醒酵(jiao)母活性。這(zhe)款貝(bei)果具(ju)有正常貝(bei)果獨特(te)的Q彈(dan)(dan)和嚼勁(jing)。

3、扎實型貝果

扎實貝(bei)(bei)(bei)果采用了法式面(mian)(mian)粉，也(ye)有(you)30分鐘的(de)(de)(de)冷藏基礎發(fa)酵。但是法式面(mian)(mian)粉蛋白(bai)質含(han)量低于高(gao)筋面(mian)(mian)粉，相當(dang)于中筋面(mian)(mian)粉，所以形成的(de)(de)(de)面(mian)(mian)筋較(jiao)少(shao)，貝(bei)(bei)(bei)果面(mian)(mian)包體積膨脹(zhang)也(ye)較(jiao)小，因此形成密實的(de)(de)(de)貝(bei)(bei)(bei)果組(zu)織(zhi)，口感非(fei)常扎實，小麥的(de)(de)(de)香氣(qi)比較(jiao)突出。

二、貝果吃起來是不是像饅頭

貝果面包的(de)(de)口(kou)感相對(dui)較硬，有網友說，貝果的(de)(de)口(kou)感類似于焦(jiao)皮的(de)(de)饅頭(tou)，那么貝果的(de)(de)味道真(zhen)的(de)(de)像饅頭(tou)嗎？

其實，貝果與饅(man)頭還是有差別的(de)，貝果通常包(bao)含更(geng)多的(de)谷物(wu)成分，因此往(wang)往(wang)會有比饅(man)頭更(geng)豐富(fu)的(de)口(kou)感和味道。但從口(kou)感方(fang)面來看，有些人可能會覺得貝果吃(chi)起來比較干巴，而饅(man)頭則相對較軟，口(kou)感更(geng)蓬松。

此外，貝果的(de)(de)種類繁(fan)多，不(bu)同的(de)(de)口味和配(pei)方，搭配(pei)不(bu)同的(de)(de)食材(cai)也會(hui)帶來不(bu)同的(de)(de)風味體驗。