一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋(jin)粉300g、鹽3g、糖10g、溫(wen)水180g、酵(jiao)母4g、黃油(you)10g。

做法：

1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好；酵母用溫水攪拌(ban)化(hua)開。

2、酵(jiao)母水倒入混合好(hao)的(de)干(gan)粉中，攪拌揉(rou)勻，揉(rou)成初步(bu)的(de)面團。

3、放入(ru)廚(chu)師機(ji)，開動廚(chu)師機(ji)低速攪打，形成光滑的面團之后加入(ru)黃(huang)油。（前面10分(fen)鐘揉(rou)至光滑，后面加入(ru)黃(huang)油再揉(rou)10分(fen)鐘）

4、等量分成6個(ge)(ge)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜醒(xing)15分鐘，等待醒(xing)面的(de)過程(cheng)我(wo)們先來把烘焙紙剪成6個(ge)(ge)大小差(cha)不多的(de)正方形(xing)。

5、醒(xing)好(hao)(hao)的面(mian)團搟成牛舌狀(zhuang)，上(shang)面(mian)1/3處往(wang)中間折，下面(mian)1/3處往(wang)上(shang)折，注意要按緊不(bu)要留縫不(bu)然會(hui)有(you)小氣孔，里面(mian)組織就不(bu)好(hao)(hao)看(kan)了，上(shang)下捏(nie)在一起，搓成長(chang)(chang)條(tiao)（大概(gai)搓成25cm左右(you)，不(bu)能太長(chang)(chang)，太長(chang)(chang)會(hui)太瘦不(bu)好(hao)(hao)看(kan)）。

6、一邊(bian)搓(cuo)細，一邊(bian)壓扁搟平，形成一個圈(quan)圈(quan)，抱住(zhu)另一頭，捏緊收口，然后放到剛裁好的烘焙紙上(shang)，放烤箱發酵(jiao)，或者(zhe)室溫發酵(jiao)；烤箱溫度40度左右發酵(jiao)30分鐘。

7、發酵好之前提前準(zhun)備一鍋水(shui)(shui)，水(shui)(shui)中加入適量白糖，大概1L水(shui)(shui)放50克左右白糖，煮至微沸狀(zhuang)態，連紙一起扔(reng)進去煮30秒(miao)再(zai)翻(fan)面煮30秒(miao)，翻(fan)面時(shi)直接拉紙的(de)一角翻(fan)過來就行了；這(zhe)里的(de)水(shui)(shui)一直保持小火；同(tong)時(shi)烤(kao)箱200度預(yu)熱。

8、煮好的面胚瀝(li)干(gan)水就(jiu)(jiu)直接放到烤盤(pan)，送入烤箱烤15分鐘就(jiu)(jiu)可以出爐(lu)了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝(bei)果是面包(bao)的一種，不過和其他面包(bao)不同(tong)之處在于(yu)，貝(bei)果面包(bao)在烘烤前(qian)還(huan)需(xu)要(yao)放(fang)糖水里煮30秒，這(zhe)是為(wei)什么呢？

1、貝果面包吃的就是緊(jin)致有(you)嚼勁的口感，放入開水中燙，通過熱水加熱，氣孔受熱膨脹，讓貝果在(zai)這個階段(duan)最后膨脹，并且定型，避免在(zai)烤(kao)箱里過度膨脹。

2、在熱水中，面團中的(de)淀粉會(hui)吸收面團內的(de)水分并糊(hu)化(hua)，而糊(hu)化(hua)的(de)淀粉會(hui)在烤(kao)箱熱量中固(gu)化(hua)，從而形成筋道的(de)面包口感(gan)。

3、煮的(de)過程中，表(biao)面淀粉(fen)充分吸水，同樣發生糊(hu)化，配合糖(tang)水中的(de)“糖(tang)”，烘烤后會讓表(biao)面的(de)顏色更漂亮。