一、松茸干片怎么制作

松茸干片即干松茸，是以(yi)新鮮松茸為(wei)原料干制而成的，相(xiang)比(bi)新鮮松茸可以(yi)保存更長的時間，一般(ban)干松茸的制作方法主要有(you)三種：

1、傳統曬干法

將新鮮松(song)(song)茸(rong)清(qing)洗干(gan)凈，去除(chu)泥土和雜(za)質，切(qie)成(cheng)薄片，將切(qie)好的松(song)(song)茸(rong)片平鋪在曬(shai)網(wang)上，直接暴(bao)露在陽光下(xia)曬(shai)干(gan)，注意曬(shai)網(wang)應通風良好，避免疊放，以保持松(song)(song)茸(rong)片干(gan)燥均勻。

2、凍干法

將新(xin)鮮松茸清洗干凈，切成薄片，放入(ru)食品(pin)凍干機中進行低溫凍結(jie)，然后在真空條(tiao)件下使水分升華(hua)，這種方法可以較好地保留松茸的營(ying)養(yang)和風(feng)味(wei)。

3、烘干法

將新鮮(xian)松茸清洗干凈，切成薄片(pian)，放入烘干機(ji)中(zhong)，設定溫度在50~60度之間，烘干10小(xiao)時左(zuo)右(you)，烘干后的(de)松茸干片(pian)可以直接用于烹飪。

二、凍干松茸和烘干松茸哪個好

干松(song)茸的(de)制作方法中，傳統的(de)曬干法不好(hao)把握(wo)時間(jian)和效果，因此(ci)現在多采用凍干法和烘干法，那么到(dao)底是凍干松(song)茸好(hao)還是烘干松(song)茸好(hao)呢？

1、從營養價值上來說

凍干松茸(rong)的(de)(de)營養(yang)價值比(bi)烘干松茸(rong)的(de)(de)營養(yang)價值高點，因為凍干松茸(rong)在新鮮的(de)(de)時候快速放入低(di)溫冷庫(ku)中冷凍而(er)成，流失(shi)的(de)(de)營養(yang)價值比(bi)較(jiao)少(shao)，而(er)烘干松茸(rong)在干制的(de)(de)過程中流失(shi)了比(bi)較(jiao)多的(de)(de)營養(yang)價值。

2、從口感上來說

凍(dong)干松(song)茸的口感比烘(hong)干松(song)茸好，因為凍(dong)干松(song)茸解凍(dong)后(hou)，其口感和新鮮(xian)松(song)茸差別不大，只是(shi)解凍(dong)后(hou)其肉(rou)質會(hui)比較軟塌塌，因為吸水了。而烘(hong)干松(song)茸因為經(jing)過干制，水分流失，肉(rou)質變得(de)(de)干硬，需要泡(pao)發好再烹飪，這樣其肉(rou)質才可以變得(de)(de)軟綿。

3、從香氣上來說

凍干松茸的香氣沒有烘干松茸的香氣濃，因為烘干松茸經過干制流失了大部分的水分，剩下的都是松茸的精華，包括松茸(rong)的香(xiang)氣，因此烘(hong)干松茸(rong)的香(xiang)氣是濃(nong)烈(lie)(lie)撲(pu)鼻的，湊近一聞就可以聞到那(nei)濃(nong)烈(lie)(lie)的菌香(xiang)味，而凍干松茸(rong)經過低溫冷凍，其香(xiang)氣沒有那(nei)么(me)濃(nong)烈(lie)(lie)。

總體(ti)來說(shuo)，凍干松茸和烘(hong)干松茸各有各的好處，并(bing)不一(yi)定(ding)哪種就更好。