1、蔬菜(cai)(cai)(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)干制品，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕(zong)黃色(se)(se)，具有其自(zi)(zi)身的(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)(cai)能自(zi)(zi)動散開恢復原形為佳。經(jing)過硫(liu)黃熏制后的(de)菜(cai)(cai)(cai)干，顏色(se)(se)比正常的(de)菜(cai)(cai)(cai)干要(yao)淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不(bu)同海鮮的特(te)征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒(li)圓大、微有亮光、形狀完整為上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體形自然彎曲為佳；魚干(gan)以(yi)色澤(ze)淡黃且有特(te)殊(shu)魚香味為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以先觀察色(se)(se)澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)(se)自然、觸摸時不(bu)掉色(se)(se)的為佳；另(ling)外(wai)(wai)好的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃(nong)郁(yu)自然，沒有(you)其他雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可(ke)能是經過染(ran)色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)：干果(guo)(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像(xiang)干癟微小、有(you)一種“哈喇”味的(de)干果(guo)(guo)，可能是化學加工過(guo)或發霉變質；果(guo)(guo)脯(fu)(fu)選(xuan)購(gou)注意產品(pin)不(bu)得有(you)異味、外(wai)來雜質，并觀察其組織形態(tai)，包(bao)括(kuo)肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。