1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，具有其自(zi)身的香味，用(yong)手抓(zhua)一把捏緊再松(song)開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢(hui)復(fu)原形為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏(xun)制(zhi)后(hou)的菜(cai)干，顏色(se)(se)比正常(chang)的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻(bi)子聞(wen)會有刺激性的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征來挑選，干貝以顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀(zhuang)完(wan)整(zheng)為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮(liang)發(fa)黃或淺紅色、體形自然(ran)彎曲(qu)為佳(jia)；魚干以色澤淡黃且有(you)特(te)殊(shu)魚香味為上品。

3、干(gan)貨調(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨調(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形(xing)整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然、觸摸(mo)時不掉色(se)的為佳；另(ling)外(wai)(wai)好(hao)的調(diao)料(liao)干(gan)貨香氣濃郁(yu)自然，沒有其他雜味，如果有刺激(ji)氣味說明(ming)有可能是經過染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意(yi)挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)(wei)自然的，像干癟微小(xiao)、有(you)一種“哈喇”味(wei)(wei)的干果，可能是(shi)化學(xue)加工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯選(xuan)購注意(yi)產品不得有(you)異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包(bao)括(kuo)肉質(zhi)(zhi)細膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻(yun)程度(du)。