一、松茸刺身是什么意思

刺身，即(ji)魚(yu)生、生魚(yu)片，指將新鮮的魚(yu)貝類生切成(cheng)片，蘸調味料直接食用的魚(yu)料理，松(song)茸雖然不是魚(yu)，不過(guo)也有一(yi)道松(song)茸刺身。

松茸刺身是很常見的松茸做法(fa)之一(yi)，追求的(de)(de)是松(song)茸最原滋(zi)原味原生(sheng)態的(de)(de)做法(fa)，可(ke)以吃到新鮮松(song)茸的(de)(de)鮮美，而且(qie)加(jia)(jia)上冰鎮，味道更加(jia)(jia)的(de)(de)爽口，蘸著芥末和醬油(you)，有著別樣(yang)的(de)(de)口感，又(you)鮮又(you)刺(ci)激的(de)(de)感覺。此外，松(song)茸刺(ci)身(shen)的(de)(de)做法(fa)中，松(song)茸未經過高溫加(jia)(jia)熱，松(song)茸的(de)(de)活性物質(zhi)不會(hui)被破壞，營養價值(zhi)更高。

二、松茸刺身怎么做

原料：

新鮮松(song)茸250克(ke)(ke)、冰粒300克(ke)(ke)、醬油、芥末適量。

做法：

1、將新鮮松(song)茸(rong)的(de)根(gen)部(bu)泥腳(jiao)削(xue)去(qu)，也可以(yi)用(yong)(yong)小刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)刮掉松(song)茸(rong)的(de)外衣，再(zai)用(yong)(yong)濕布(bu)搽干凈松(song)茸(rong)身(shen)上的(de)泥土，不建議用(yong)(yong)水(shui)沖洗，水(shui)洗后水(shui)會侵入松(song)茸(rong)內(nei)，多少會影響口感。如果有潔癖(pi)的(de)也可以(yi)用(yong)(yong)水(shui)快速(su)沖洗一(yi)下，再(zai)用(yong)(yong)廚(chu)房用(yong)(yong)紙或抹布(bu)把松(song)茸(rong)身(shen)上的(de)水(shui)分擦干。

2、把冰粒放入(ru)盤(pan)中鋪平備用(yong)。

3、用(yong)刀直(zhi)接把(ba)松茸切成3-3.5mm左右厚度的(de)片，放入(ru)冰盤上擺好，再放入(ru)冰箱內冰鎮一會。

4、將芥末、醬(jiang)油(you)調制成碟，然后取出冰鎮(zhen)好的松茸(rong)，就(jiu)可以蘸汁食用(yong)。

三、松茸刺身做法注意事項

1、選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮松(song)茸(rong)的時(shi)候要選(xuan)擇(ze)最新(xin)鮮的松(song)茸(rong)，一般從產地空運收到(dao)貨后(hou)48小(xiao)時(shi)內的新(xin)鮮松(song)茸(rong)為佳，規(gui)格(ge)選(xuan)擇(ze)5-7或7-9cm的，口感脆(cui)嫩，超過9cm的做(zuo)刺身(shen)松(song)茸(rong)口感會有點老，不太適合做(zuo)刺身(shen)。

2、新鮮松茸(rong)不(bu)要水泡(pao)洗，會影響口感，特別是做(zuo)刺身(shen)，比較講究。把松茸(rong)泥腳削掉，刮(gua)去外皮，用濕布擦(ca)干凈(jing)最(zui)好。

3、切好(hao)片的松茸需要放(fang)在碎冰盤里(li)面(mian)冰鎮30分鐘，口感(gan)會更(geng)好(hao)。

四、吃松茸刺身會中毒嗎

不會。

松茸無毒，是可以生(sheng)吃的(de)食用菌類，不過吃松(song)茸(rong)刺身(shen)的(de)話，要將松(song)茸(rong)清潔干(gan)凈后再(zai)做；另外(wai)，做松(song)茸(rong)刺身(shen)應(ying)選擇(ze)新(xin)鮮松(song)茸(rong)，干(gan)松(song)茸(rong)不適合做松(song)茸(rong)刺身(shen)。