生肉和熟肉有什么不同

1、營養不同

烹飪的一個缺點，就是營養流失，礦物質是熱穩定的，脂溶性維生素（A，D，E和K）基本穩定。但是，水溶性維生素（B和C）很脆弱，烹飪會導致嚴重的損失。烹飪還會降低維生素B6的含量，維生素B6是另一種對熱敏感的(de)營養素，煎炸或慢燉都會(hui)破壞它，B6的(de)常見來(lai)源是生吃的(de)食(shi)物，如果(guo)您只(zhi)吃熟食(shi)，就很容易B6缺(que)乏(fa)。如果(guo)您的(de)日常飲食(shi)中有部(bu)分(fen)生食(shi)（無論肉還是蔬果(guo)），問題(ti)都不大。

2、食品安全不同

把食物做熟了再吃(chi)，最明(ming)顯的(de)好(hao)處(chu)就是(shi)安全，烹調肉(rou)(rou)(rou)會殺死那(nei)些細菌(jun)，寄生蟲(chong)和病毒，如果(guo)不小(xiao)心攝入，會導致很(hen)嚴(yan)重的(de)疾(ji)病。不要冒風險生吃(chi)超市貨(huo)架上(shang)來(lai)源不明(ming)的(de)肉(rou)(rou)(rou)、動物內(nei)臟(zang)和骨(gu)髓(sui)。唯一可以生吃(chi)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)可以完全信任的(de)肉(rou)(rou)(rou)，草飼或(huo)牧場快樂成(cheng)長，整(zheng)個過程都在無菌(jun)環境中(zhong)，未被病菌(jun)感(gan)染(ran)的(de)動物肉(rou)(rou)(rou)。

3、攝入熱量不同

烹(peng)飪會使蛋白質(zhi)變性，在進(jin)入您的(de)口中之前(qian)對其進(jin)行“預消化”，煮(zhu)熟的(de)肉水分較少(shao)，可以(yi)減少(shao)牙齒，顎和腸的(de)工作量。與(yu)吃(chi)生(sheng)食相比，吃(chi)煮(zhu)熟的(de)食物(wu)(wu)，我(wo)們更(geng)容(rong)易吃(chi)下(xia)更(geng)多，生(sheng)吃(chi)一般吃(chi)不下(xia)那(nei)么多。在食物(wu)(wu)短(duan)缺時，即使蛋白質(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)利用度相同或略有降低，吃(chi)更(geng)多熱量，也(ye)可能烹(peng)飪的(de)一個優勢。生(sheng)食的(de)人(ren)類，很容(rong)易因吃(chi)的(de)少(shao)，而體重過輕，甚至(zhi)營(ying)養不夠。

4、口感不同

熟成肉(rou)的(de)肉(rou)質更軟(ruan)嫩，口感更為濃郁(yu)，適合(he)追求風味的(de)朋友?。相比之下，普(pu)通(tong)鮮肉(rou)在營養(yang)吸收和口感上(shang)稍(shao)顯(xian)遜(xun)色?

生肉和熟肉可以一起儲存嗎

生食(shi)(shi)和(he)熟食(shi)(shi)不(bu)能放(fang)(fang)(fang)在(zai)一起，其原因是生食(shi)(shi)品(pin)(pin)未經高溫加工，攜帶較多細(xi)菌，如(ru)果生、熟食(shi)(shi)品(pin)(pin)存放(fang)(fang)(fang)在(zai)同(tong)一冰(bing)(bing)箱，容(rong)易出現交叉污染。因此，有條(tiao)件的用戶，除有冰(bing)(bing)箱外(wai)，還應(ying)備(bei)(bei)有冷藏柜，一時不(bu)具備(bei)(bei)條(tiao)件的，可采用以下方法存放(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)放(fang)(fang)(fang)人冰(bing)(bing)箱前，應(ying)認真(zhen)檢查(cha)，切勿(wu)將不(bu)新鮮(xian)的變(bian)質食(shi)(shi)品(pin)(pin)放(fang)(fang)(fang)人冰(bing)(bing)箱。生魚、生肉應(ying)放(fang)(fang)(fang)人容(rong)器或塑料(liao)袋中，再(zai)存人冰(bing)(bing)箱，就可防(fang)止汁液外(wai)溢，污染其他食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

生熟(shu)需要分(fen)開，且在整(zheng)個食(shi)品加(jia)工、烹調、儲存過程(cheng)中都要注意。比(bi)如家(jia)里(li)砧板要分(fen)生熟(shu)，刀(dao)具分(fen)生熟(shu)，有時拌肉的碗最(zui)好也要固定，同時冰箱里(li)放生食(shi)品和熟(shu)食(shi)品要分(fen)層。

熟肉和生肉哪個保存期長

不同(tong)類型的(de)生(sheng)肉熟(shu)肉保質期不同(tong)。

1、新鮮生(sheng)肉(rou)(rou)，通(tong)過冷(leng)(leng)凍(dong)可(ke)以存(cun)放兩年。現(xian)在超市(shi)有售“冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)”的，即宰殺生(sheng)后即刻入冷(leng)(leng)庫(ku)，中途也(ye)是冷(leng)(leng)凍(dong)運轉。食(shi)用冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)存(cun)的肉(rou)(rou)制品，應(ying)盡量加長氽水時間，把生(sheng)肉(rou)(rou)血(xue)管中的雜(za)質(zhi)氽燙干凈。

2、腌臘制品，也是屬于生肉的一類，可以存放兩年。腌臘制品在制作中，加入了大量的食鹽。可以避免細菌的滋生。腌臘食品，如臘肉、香腸(chang)、板鴨等的保質期(qi)通常為兩年。

3、牦牛(niu)肉(rou)干(gan)，可以存(cun)放兩年。傳統的(de)牦牛(niu)肉(rou)干(gan)取生肉(rou)直接晾曬，最大程度(du)的(de)保(bao)留了(le)耗牛(niu)肉(rou)的(de)營(ying)美物質和原滋原味。耗牛(niu)肉(rou)經過(guo)了(le)徹底的(de)風干(gan)，含水率非常低，利于保(bao)存(cun)。

4、煮熟的(de)(de)五花肉可以在冰(bing)箱(xiang)里存放(fang)三天(tian)。將一餐食用不完的(de)(de)五花肉，氽水保存，是(shi)居家烹調的(de)(de)常用手段，也是(shi)短期(qi)保質的(de)(de)方法(fa)之一。

5、散裝熟(shu)肉可以放三天。出差公干，或者外出旅游，帶點熟(shu)悉(xi)風味的熟(shu)肉，避免在(zai)外地的用餐不(bu)習慣。

6、工業化生(sheng)產的熟肉制(zhi)(zhi)品可以存(cun)放(fang)半年。隨著工業化的進程(cheng)，肉制(zhi)(zhi)品熟食極大地豐(feng)富了起來(lai)。這些熟肉制(zhi)(zhi)品經過了嚴格(ge)的滅菌程(cheng)序和(he)真(zhen)空處理，一般可存(cun)放(fang)半年。