過橋米線的做法
制作(zuo)食材:雞(ji)胸脯、豬肚頭、豬腰子(zi)、烏(wu)魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火(huo)腿、香菜、蔥(cong)頭、鵪(an)鶉蛋、凈雞(ji)塊各20克(ke)(ke),水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥(cong)、豆芽(ya)菜、蘑菇各50克(ke)(ke),米線200克(ke)(ke)
制作流(liu)程:把肉料(liao)(liao)分別(bie)切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;其余各料(liao)(liao)另鍋焯水,漂涼后切段(duan)裝盤;香菜、蔥(cong)切碎和(he)油辣椒及燙(tang)過(guo)的米線一(yi)同上桌;雞油燒至(zhi)7成熱時(shi)裝入碗中,倒入燒開的清(qing)湯(tang),加調料(liao)(liao)上桌;食時(shi)先將肉片燙(tang)至(zhi)白色(se),下綠(lv)菜稍燙(tang),再(zai)下米線,撒少(shao)許(xu)蔥(cong)花(hua)、香菜即成。
米線是什么做的
米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)是由(you)大(da)米(mi)(mi)(mi)碾碎成(cheng)粉(fen)狀,用(yong)(yong)面和(he)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)摻在一起形(xing)成(cheng)比(bi)例調好,用(yong)(yong)壓米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)(de)機器壓出(chu)來的(de)(de)條形(xing)的(de)(de)就是米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。最出(chu)名的(de)(de)莫(mo)過于云(yun)南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian),也(ye)是當地的(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)。壓出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)有粗有細(xi),可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)需(xu)求做不(bu)(bu)同(tong)粗細(xi)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)。壓出(chu)來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)要經過晾曬,曬干之(zhi)后備用(yong)(yong)。再煮之(zhi)前,需(xu)要先(xian)用(yong)(yong)水泡開,這樣(yang)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)(xian)就比(bi)較(jiao)筋道,可以搭(da)配不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)蔬菜,肉類還有配料食用(yong)(yong),味道及其鮮美。
米線的危害
正宗的米線對人體是沒有危害的,但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊,這種物質如果由于長期的積累,會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。
米線和米粉的區別
工藝(yi)不同:米(mi)粉的制作手法的話相較于米(mi)線而言(yan)要(yao)簡單的多(duo)。
口味不同:米粉的(de)食用口感就相較于米線而言更加的(de)軟糯一(yi)(yi)些(xie),而且米粉中含有的(de)一(yi)(yi)些(xie)米味也更加的(de)濃厚一(yi)(yi)些(xie)。
外觀不同:米(mi)粉的(de)話就相較于(yu)米(mi)線而言要(yao)稍微的(de)粗(cu)一些(xie),而且在烹制的(de)過(guo)程中米(mi)粉會更加(jia)的(de)容易(yi)被(bei)折(zhe)斷。