一、酸菜魚的做法

酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也稱(cheng)為(wei)酸(suan)湯魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是(shi)一(yi)道源自重慶的經典菜品，以(yi)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao)，配合酸(suan)菜煮(zhu)(zhu)制而成，具體(ti)做法步驟是(shi)：魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)去鱗去內臟，清洗干凈后剁(duo)去魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭，剔(ti)出魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)，剩下(xia)(xia)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉用斜刀切成薄片，撒(sa)上鹽、料(liao)(liao)酒、雞(ji)蛋、淀粉腌(a)制15分鐘；然后起(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)，放入姜(jiang)片、花(hua)椒、野山椒、酸(suan)菜等調(diao)料(liao)(liao)炒香，再(zai)(zai)加入開水，下(xia)(xia)入魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)開后放入魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片煮(zhu)(zhu)至變色后關火，裝盤，撒(sa)上香菜、青花(hua)椒，再(zai)(zai)淋(lin)一(yi)層熱油(you)就行了。

二、酸菜魚用什么魚

一般(ban)來說(shuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)適(shi)合(he)(he)用(yong)刺(ci)少肉多、肉質細嫩、土腥(xing)味(wei)較(jiao)輕(qing)的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)制作，用(yong)什么魚(yu)(yu)(yu)主要(yao)看自己的(de)口(kou)味(wei)，一般(ban)常用(yong)的(de)是草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)這三種魚(yu)(yu)(yu)，此(ci)(ci)外，青魚(yu)(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)(yu)也比較(jiao)適(shi)合(he)(he)做(zuo)(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)，還要(yao)注(zhu)意的(de)是，鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)和羅非魚(yu)(yu)(yu)不(bu)適(shi)合(he)(he)做(zuo)(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)，因為鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)(yu)肉少刺(ci)小，而(er)羅非魚(yu)(yu)(yu)肉質松散易碎，因此(ci)(ci)這兩種魚(yu)(yu)(yu)通常不(bu)用(yong)來做(zuo)(zuo)酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)而成的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)口(kou)(kou)感酸(suan)爽，有利于(yu)增進食欲、去(qu)除油(you)膩，一(yi)(yi)般用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)會加(jia)入姜、紅綠辣椒、白蘿(luo)卜等(deng)比較適合泡酸(suan)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)起進壇(tan)腌(a)制(zhi)以(yi)豐富口(kou)(kou)味，待晾干(gan)食材后，裝入制(zhi)作(zuo)好的(de)酸(suan)水中加(jia)蓋封(feng)存，置(zhi)于(yu)陰涼(liang)處腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間即可。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)對于(yu)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)的(de)口(kou)(kou)感影響較大，通常以(yi)四川地區秋(qiu)季腌(a)制(zhi)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)為佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。