一、雞蛋的營養價值

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yang)物質，如蛋白質、脂(zhi)肪、卵黃素(su)、卵磷(lin)脂(zhi)、維生素(su)和鐵、鈣、鉀(jia)，因此被人們(men)稱(cheng)作“理想的營養(yang)庫”。

2、雞(ji)蛋含(han)有重要的營(ying)養物(wu)質，還可(ke)以幫助(zhu)我(wo)們補(bu)充鐵元素的缺少。

3、雞(ji)蛋(dan)中蛋(dan)氨酸含量特別豐富，而谷(gu)類(lei)和豆(dou)類(lei)都缺(que)乏這種(zhong)人體必(bi)需的(de)氨基酸。所以(yi)，將雞(ji)蛋(dan)與谷(gu)類(lei)或豆(dou)類(lei)食品混合食用，能提高(gao)后兩者的(de)生物利用率。

4、雞蛋中的(de)蛋白質對肝臟組織損傷(shang)有修(xiu)復作用，蛋黃中的(de)卵磷脂可促進肝細胞的(de)再生。還可提高人體血漿(jiang)蛋白量，增強肌體的(de)代謝功能(neng)和免疫(yi)功能(neng)。

5、雞蛋含有可以有效幫助(zhu)我們預防癌癥的(de)物(wu)質。

6、雞(ji)蛋對(dui)神經系統和身(shen)體發(fa)育有(you)很(hen)大的作用(yong)，其(qi)中含的膽堿可改善各個年齡組(zu)的記憶力。

二、吃雞蛋的好處

1、健腦益智

雞蛋黃中(zhong)的卵(luan)(luan)磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)(dan)固(gu)醇和卵(luan)(luan)黃素(su)，對神經(jing)系統和身(shen)體(ti)發育有很大的作用(yong)。卵(luan)(luan)磷脂(zhi)被人(ren)體(ti)消化后，可(ke)釋放出膽(dan)(dan)堿，膽(dan)(dan)堿可(ke)改善各個(ge)年齡組的記憶(yi)力。

2、防治動脈硬化

美(mei)國營養學家和醫學工作者用雞蛋(dan)來防治動脈粥樣硬化，獲得了出(chu)人(ren)意料驚(jing)人(ren)效(xiao)果(guo)，他們從(cong)雞蛋(dan)、核桃(tao)、豬(zhu)肝中提取卵磷脂，每天給(gei)患(huan)(huan)心血(xue)管病人(ren)吃4-6湯匙。3個(ge)月后，患(huan)(huan)者的血(xue)清膽(dan)固(gu)醇顯(xian)著(zhu)下降，獲得滿(man)意效(xiao)果(guo)。

3、預防癌癥

雞蛋中(zhong)含(han)有較(jiao)多的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2，維(wei)生(sheng)素(su)B2可以分解和(he)氧化人體內的(de)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)。雞蛋中(zhong)的(de)微(wei)量元素(su)，如硒、鋅等(deng)也都具(ju)有防癌(ai)作用。根據對全世界(jie)人類癌(ai)癥死亡(wang)率進行的(de)分析，人們發(fa)現癌(ai)癥的(de)死亡(wang)率與硒的(de)攝入量成反比。

4、延緩衰老

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)含(han)有人(ren)體幾乎所有需(xu)要的(de)營養(yang)物(wu)質，不少(shao)長壽(shou)老人(ren)的(de)延(yan)年益壽(shou)經驗之一，就是每天必食一個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。中國民間流傳的(de)許多養(yang)生藥膳也都離不開雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。例如(ru)，何(he)首烏(wu)煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)豬腦，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)粥等(deng)等(deng)。如(ru)將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加(jia)工成(cheng)咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)后，含(han)鈣量(liang)會(hui)明顯增加(jia)，可由每百克(ke)的(de)55毫克(ke)增加(jia)到520毫克(ke)，約為鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)10倍，特(te)別(bie)適宜于想補(bu)鈣的(de)人(ren)。而且，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)特(te)別(bie)適合中老年人(ren)食用，高血壓、高血脂(zhi)者(zhe)也可大量(liang)服用。

5、保護肝臟

雞蛋(dan)(dan)中的(de)蛋(dan)(dan)白質對肝臟組織損傷有修復作用(yong)，蛋(dan)(dan)黃中的(de)卵(luan)磷脂可(ke)促進肝細胞(bao)的(de)再生。還可(ke)提高人體血漿(jiang)蛋(dan)(dan)白量，增強肌體的(de)代謝(xie)功(gong)能(neng)和免疫功(gong)能(neng)。

6、補益身體

除了蛋白質以(yi)外(wai)，雞(ji)蛋中(zhong)的(de)鈣、磷(lin)、鐵和(he)(he)(he)維生素的(de)含量也較高。因此，雞(ji)蛋是兒童和(he)(he)(he)青少年生長發(fa)育的(de)理想(xiang)食品(pin)(pin)，是孕產婦(fu)和(he)(he)(he)體(ti)弱、貧血者的(de)良好滋補(bu)食品(pin)(pin)。

三、雞蛋的食用禁忌

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完(wan)全煮熟(shu)的雞蛋(dan)隔夜之后其中的營養的會(hui)滋生細菌，如果吃(chi)到這樣的變(bian)質(zhi)(zhi)雞蛋(dan)會(hui)有害(hai)(hai)健康。茶葉中的物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)雞蛋(dan)中的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)混(hun)合會(hui)產生有害(hai)(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)。

2、不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了。未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此不管是品牌雞蛋還是散裝雞蛋都要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

3、吃雞蛋要適量

盡管雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)經驗價值高，但(dan)是雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不是吃(chi)越(yue)多就(jiu)越(yue)好。多吃(chi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)容易造成營養過盛、導(dao)致肥胖，增加肝臟與腎臟的(de)負擔。而蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)過剩會使(shi)尿素制造系統(tong)負荷過重，食入過多蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，還(huan)會在腸道產(chan)生大量的(de)氨、羥(qian)、酚(fen)等化學(xue)物質(zhi)，對(dui)人體的(de)毒害很大。