一、炸醬面怎么做
炸醬面是中國傳統特色面食,是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的,以面條、醬油為主要原料,豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成,口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是:1、五花肉切丁,黃瓜和蘿卜切絲,炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒,盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬,先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著,炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟,菜碼在沸水里過一下脫生,然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話,也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速(su)食炸醬面(mian)回來吃(chi)。
二、炸醬面的醬怎么做
炸醬(jiang)(jiang)面的靈魂就是(shi)它的炸醬(jiang)(jiang),濃郁(yu)的肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)(jiang),搭(da)配順(shun)滑筋道(dao)的面條,回味(wei)無窮,這就是(shi)炸醬(jiang)(jiang)面的魅力所在(zai),一碗(wan)好吃的炸醬(jiang)(jiang)面離不開精心制(zhi)作的炸醬(jiang)(jiang)。炸醬(jiang)(jiang)的做(zuo)法是(shi):1、蔥(cong)切成(cheng)(cheng)(cheng)蔥(cong)花(hua),生(sheng)姜(jiang)(jiang)切成(cheng)(cheng)(cheng)姜(jiang)(jiang)末,肉(rou)(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒油,油熱之后(hou)放入(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)與姜(jiang)(jiang)末翻炒至肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)變色,放入(ru)(ru)蔥(cong)花(hua),繼續翻炒出香味(wei)。3、放入(ru)(ru)少量(liang)(liang)的料酒、適量(liang)(liang)的老抽,翻炒上色。4、放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的甜(tian)面醬(jiang)(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)(jiang),翻炒均(jun)勻(yun),加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)清水,大火(huo)燒開,轉(zhuan)中火(huo)熬制(zhi)一會,放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)食鹽(yan)、白糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)(ru)少量(liang)(liang)的水淀粉進行勾芡,大火(huo)收汁(zhi)后(hou),關(guan)火(huo)出鍋(guo)即(ji)可(ke)。制(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面的炸醬(jiang)(jiang)時,要注意控制(zhi)時間(jian),不要炒過和糊鍋(guo),制(zhi)作時可(ke)以添加(jia)幾塊(kuai)冰糖(tang),味(wei)道(dao)更好。
三、炸醬面用的什么面
一碗(wan)好吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩點(dian),炸(zha)(zha)醬要(yao)好吃(chi),面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁(jing)道(dao),傳(chuan)統炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)一般(ban)是用手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de),有抻面(mian)(mian)(mian)和切面(mian)(mian)(mian)兩種,抻面(mian)(mian)(mian)就是把(ba)(ba)和好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放(fang)在案(an)板(ban)上(shang),用大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成大片(pian),然(ran)后(hou)制作者右手(shou)用刀切條,左手(shou)推(tui),讓切好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點(dian)干(gan)面(mian)(mian)(mian),攢成一把(ba)(ba),用雙手(shou)拎起來抻,截去(qu)兩頭連接的(de)(de)(de)地方后(hou),就立刻(ke)放(fang)入早已沸騰(teng)的(de)(de)(de)鍋(guo)里;切面(mian)(mian)(mian)則(ze)是先把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成薄片(pian),然(ran)后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian),一層一層地疊(die)起來,切成絲,煮好后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果沒有手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話,普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de),不過(guo)(guo)做炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一些的(de)(de)(de),這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過(guo)(guo)不易爛,有勁(jing)道(dao),做出的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)(mian)更好吃(chi)。
四、炸醬面和雜醬面的區別
炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)只有(you)一字之差(cha),很多人都(dou)以為(wei)是(shi)同一種面(mian)(mian)條,但其實二者是(shi)不(bu)同的(de)(de),雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)傳(chuan)入四川(chuan)地(di)區后衍生出的(de)(de)地(di)方變種,由(you)于四川(chuan)話中“炸(zha)(zha)”和(he)“雜”是(shi)一個讀音,演(yan)變而來就有(you)了現(xian)在(zai)的(de)(de)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和(he)雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)區別主要(yao)是(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian),炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)肉(rou)粒,雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)肉(rou)末(mo);炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de),雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de);炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主,雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)主。另外(wai),二者的(de)(de)外(wai)觀和(he)口感也有(you)一定的(de)(de)區別,炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)黑色油亮的(de)(de),口感咸、酸辣、清(qing)新(xin)爽口、有(you)勁道;雜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)淺色油亮的(de)(de),口味更偏向于清(qing)味、酸辣。