大列巴是什么 大列巴的做法
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2023-05-05
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大列巴即大面包，“列巴”是俄語“面包”的音譯，由俄羅斯傳來，現為哈爾濱一絕；這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統的歐洲風味。下面一起來看看大列巴的做法。
做法
- STEP 01
面粉和砂糖倒入廚師機，加入食鹽，用手把材料拌勻；
- STEP 02
然后加入酵母粉，再加入雞蛋液，用筷子順時針攪拌均勻；
- STEP 03
加入牛奶，打開面包機把材料拌勻，材料成團時加入黃油塊；
- STEP 04
廚師機開啟揉面的過程，攪拌至能拉出略厚的膜
- STEP 05
面團放入盆中，放入烤箱，烤箱溫度調至30度左右，旁邊放一大碗清水，面團基礎發酵到1倍大；
- STEP 06
約50分鐘左右，取出發酵好的面團；
- STEP 07
排氣，滾圓，松弛10分鐘，分成兩份；
- STEP 08
葡萄干洗凈控干水分；
- STEP 09
面團搟成長方形，鋪滿果仁干果，擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓；
- STEP 10
注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放；
- STEP 11
從鋪滿果仁的一端卷起，卷緊，邊卷邊略壓實；
- STEP 12
收口抹一些清水，捏緊。成圓柱形，收口向下，做好列巴卷；
- STEP 13
烤盤覆蓋油紙，放上面團卷，放入烤盤，加一盆清水，發酵至1.5倍大；
- STEP 14
用消過毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黃液，露出果仁；
- STEP 15
放入烤箱，中層，上下火160度。烤約40分鐘左右，表面金黃，出爐。
小貼士
一定一定一定要盯(ding)住烤(kao)箱里的面包，略微上色(se)立(li)即覆蓋厚錫紙，否則很(hen)容(rong)易烤(kao)糊，切記！如果烤(kao)箱小，可以(yi)把兩個列巴分成三個列巴，這樣比(bi)較容(rong)易烤(kao)熟。
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