1、先腌制(zhi)西(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi)(pi)(pi)是為了(le)軟化瓜(gua)皮(pi)(pi)(pi)的(de)硬度(du)，和逼出(chu)其(qi)中多(duo)余的(de)水(shui)分，切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)后揉(rou)搓(cuo)也(ye)是為了(le)使水(shui)分盡量(liang)逼出(chu)，這樣做好的(de)涼拌酸(suan)辣(la)西(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi)(pi)(pi)才夠清脆(cui)爽口。你(ni)也(ye)可(ke)以把西(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi)(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)，直接腌軟后揉(rou)搓(cuo)擠水(shui)，西(xi)(xi)瓜(gua)皮(pi)(pi)(pi)中含有大量(liang)水(shui)分，如果不擠干一點，做成(cheng)的(de)菜吃起來不夠爽脆(cui)可(ke)口。

2、加等(deng)量的糖一(yi)起(qi)腌制和(he)調味(wei)是為了使鹽(yan)味(wei)更柔和(he)，不(bu)會死咸，但如果不(bu)喜歡甜的話，可以少放一(yi)些糖。

3、西瓜皮(pi)比較難(nan)入味，腌的時間長一些味道更好。