（一）制作材料
轉(zhuan)化糖漿85克(ke)、低筋粉120克(ke)、色拉(la)油(you)30克(ke)、堿(jian)水3克(ke)（堿(jian)和水的比例是1：3的混(hun)合液）
（二）操作步驟
1、把糖漿和堿(jian)水攪拌均勻。
2、加入(ru)色拉油，攪(jiao)拌均勻，
3、放入面粉用(yong)刮刀(dao)拌合均勻成面團，這個(ge)時候(hou)面團會(hui)非常粘手，所以我(wo)是用(yong)刮刀(dao)拌合的，放入保(bao)鮮袋或者蓋上保(bao)鮮膜松(song)弛1個(ge)小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將(jiang)松(song)弛好的(de)面(mian)團分為30克的(de)小劑子(zi)，內(nei)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一(yi)般是100克的(de)月(yue)餅3：7的(de)比例，如果熟手也可以2：8，不過我(wo)(wo)覺(jue)得很困難，所以我(wo)(wo)選(xuan)擇了(le)3：7的(de)比例。
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6、將(jiang)每個內(nei)陷(xian)的(de)板栗蓉一分為二(er),將(jiang)蛋黃(huang)夾(jia)在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁(bian)，內陷放在上面，用手由下往上推(tui)，動作要輕要慢，力度要一致這(zhe)樣推(tui)上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內(nei)撒粉，我覺(jue)得有點麻煩，所以在(zai)包裹好的月餅外面也用了(le)粉。
9、用力壓出形狀整齊(qi)的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但(dan)是并沒有上(shang)(shang)色(se)，烤盤取(qu)出(chu)刷(shua)上(shang)(shang)蛋黃水(shui)（1個蛋黃加5克蛋清加一點(dian)點(dian)的(de)水(shui)混合(he)均勻），
12、繼續放入烤箱(xiang)中層(ceng)200°烤5分(fen)鐘上(shang)色后，轉成150°10分(fen)鐘即可。
二、蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋(dan)(dan)黃月(yue)餅中的蛋(dan)(dan)黃從(cong)咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)中剝離出(chu)來之后(hou)，還(huan)用進(jin)行(xing)一定(ding)的烘烤的，烘烤熟(shu)之后(hou)才可以包進(jin)月(yue)餅中，不(bu)然月(yue)餅會帶有(you)腥味的。但是(shi)有(you)的月(yue)餅的蛋(dan)(dan)黃本來就是(shi)熟(shu)鴨蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)黃，這種就不(bu)需要烤了。
三、蛋黃月餅的做法
材料：鮮鴨蛋16只(zhi)、高度白酒20克(ke)、鹽(yan)250克(ke)、水1250克(ke)
做法：
1、鴨蛋洗凈，擦干(gan)(gan)，晾干(gan)(gan)。確保干(gan)(gan)
2、鴨(ya)蛋(dan)放(fang)入(ru)壇子(zi)(zi)或別的(de)容器最好不要塑(su)料，取干凈的(de)勺子(zi)(zi)舀上(shang)高度白(bai)酒，淋(lin)于鴨(ya)蛋(dan)上(shang)。
3、燜一晚上。白酒助于出油，且提香。
4、第(di)二(er)天煮(zhu)開一(yi)鍋水(shui)，放入鹽攪(jiao)拌(ban)融化(hua)。鹽：水(shui)--1：5左右
5、待鹽水徹底放涼(liang)。
6、將(jiang)冷卻的(de)(de)鹽水(shui)倒入壇子壇子里有鴨蛋(dan)和白酒，用筷子什么(me)的(de)(de)攪(jiao)一(yi)下(xia)，讓鹽水(shui)和底下(xia)的(de)(de)一(yi)點點白酒混合均勻。
7、密封(feng)容(rong)器。放陰涼(liang)通風處(chu)，40天即可。
色澤：優質(zhi)蛋(dan)黃(huang)月餅表(biao)面金黃(huang)色，底(di)部(bu)紅褐色，墻部(bu)呈乳白色，火色均(jun)勻(yun)，皮溝不泛(fan)青，表(biao)皮有(you)蛋(dan)液(ye)及油脂光澤；劣質(zhi)蛋(dan)黃(huang)月餅表(biao)面生(sheng)糊嚴重(zhong)，有(you)青溝、崩頂現象。
形狀：優質蛋黃(huang)月餅(bing)塊(kuai)形周正圓整，薄厚均勻、花紋清(qing)晰、表面無裂紋、不(bu)露(lu)餡(xian)；劣質蛋黃(huang)月餅(bing)塊(kuai)形大小不(bu)均勻、跑糖露(lu)餡(xian)嚴重。
組(zu)織：優質(zhi)蛋黃(huang)月餅皮酥(su)松、餡(xian)柔軟，不偏皮偏餡(xian)，無空洞，不含雜質(zhi)；劣(lie)質(zhi)月餅皮餡(xian)堅硬(ying)、干(gan)裂，有較大空洞，含有雜質(zhi)異物。
滋味：優質蛋黃月餅(bing)甜度適當(dang)，皮酥(su)餡(xian)軟(ruan)。餡(xian)料油(you)潤細膩、不(bu)發(fa)粘(zhan)，氣味清香無異味；劣質蛋黃月餅(bing)皮粗餡(xian)硬，有異味或發(fa)霉變質。
市場上各色蛋黃(huang)月餅魚龍(long)混雜，消費(fei)者在(zai)購買(mai)月餅的時候(hou)最好(hao)到正規超市通過正規途徑購買(mai)，同時在(zai)購買(mai)時仔細閱(yue)讀商品標簽和質量認證，以防買(mai)到“三無”產品。
五、蛋黃月餅食用注意事項
蛋黃月餅雖(sui)好吃，但不是(shi)人人都能(neng)隨心所欲地吃，從(cong)飲食健康的角度講，評價一個“好”的食品有兩層意(yi)思：一為(wei)口(kou)味和質量(liang)，二為(wei)適(shi)宜與否(fou)。多數人考慮的恐怕(pa)是(shi)第一層意(yi)思，往(wang)往(wang)會(hui)忽(hu)略第二層意(yi)思。
傳(chuan)統的(de)月餅(bing)，多(duo)屬(shu)“高(gao)油(you)、高(gao)脂(zhi)、高(gao)糖”食品，一(yi)(yi)旦加上了(le)咸蛋黃，則要(yao)另(ling)加一(yi)(yi)頂(ding)“高(gao)膽固醇(chun)”的(de)帽子(zi)。雖然(ran)蛋黃月餅(bing)改(gai)變了(le)月餅(bing)的(de)傳(chuan)統口(kou)味，但(dan)是也會因某些營養素(su)成分過高(gao)而帶(dai)來一(yi)(yi)些健康問題。據測定，每百(bai)克咸蛋黃約含(han)蛋白質14克、脂(zhi)肪(fang)33克、碳水(shui)化合(he)物5克、膽固醇(chun)1600毫克，熱量380千卡(ka)（1588千焦），還(huan)含(han)有豐富的(de)鈣、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)D和維生(sheng)素(su)B2等。市售的(de)咸蛋黃，每個重(zhong)約20克，內含(han)膽固醇(chun)約320毫克，脂(zhi)肪(fang)6.5克，常(chang)有“一(yi)(yi)個咸蛋黃，半湯(tang)匙油(you)”的(de)說(shuo)法。
此外，咸蛋黃中鈉的含量也很高。
可見，月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)一種熱量很高(gao)(gao)的食品。要知道，熱量過剩與日益高(gao)(gao)發的肥胖、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)脂血癥、糖尿(niao)病、心臟病乃至腫瘤(liu)等(deng)都(dou)有著(zhu)密切的關系。高(gao)(gao)脂、高(gao)(gao)糖，尤其(qi)高(gao)(gao)膽固醇、高(gao)(gao)鹽，是(shi)導致(zhi)動脈粥樣(yang)硬化的主要飲食原因。所(suo)以，從預防(fang)保健的角度來看，月(yue)(yue)餅(bing)尤其(qi)是(shi)蛋黃月(yue)(yue)餅(bing)，不宜(yi)多吃。
如(ru)(ru)果(guo)你已經患(huan)有肥胖(pang)、糖(tang)尿病、高(gao)(gao)脂血癥等需要(yao)控制高(gao)(gao)脂肪(fang)、高(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇飲食(shi)的疾病，那(nei)么(me)，吃月(yue)餅(bing)(bing)時，尤(you)其要(yao)留(liu)心月(yue)餅(bing)(bing)的種類(lei)、攝(she)入量(liang)，先(xian)估算出月(yue)餅(bing)(bing)的營養成分，然后依據食(shi)物交換原則，相應減少(shao)一天(tian)的主(zhu)食(shi)量(liang)和(he)烹調用油(you)量(liang)。如(ru)(ru)果(guo)你已經患(huan)有胰(yi)腺炎、腎(shen)炎、膽(dan)(dan)囊(nang)炎、膽(dan)(dan)結(jie)石、潰瘍病、痛風(feng)等疾病，一次食(shi)用月(yue)餅(bing)(bing)不宜超(chao)過(guo)1／4只。對上述兩類(lei)疾病的患(huan)者來說，都應該避免和(he)少(shao)食(shi)蛋(dan)黃月(yue)餅(bing)(bing)，尤(you)其是(shi)有明(ming)確(que)的高(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇血癥時，每(mei)天(tian)膳食(shi)中(zhong)的膽(dan)(dan)固(gu)醇攝(she)入量(liang)應控制在(zai)200~300毫克(ke)。
蛋黃月(yue)餅和(he)其他月(yue)餅一樣，是一種(zhong)時(shi)令性食品。即使你(ni)是一個健(jian)康的(de)人，也(ye)不(bu)宜(yi)以月(yue)餅替代主食。吃月(yue)餅時(shi)，可搭配含纖維素較多的(de)蔬果、清口(kou)的(de)飲品，同(tong)時(shi)注(zhu)意適當減(jian)少(shao)烹調用(yong)油(you)和(he)主食量(liang)，也(ye)可通(tong)過(guo)運動(dong)消耗過(guo)多的(de)熱量(liang)。
