（一）制作材料
轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水(shui)3克（堿和水(shui)的比(bi)例是(shi)1：3的混(hun)合(he)液(ye)）
（二）操作步驟
1、把糖漿和(he)堿(jian)水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌(ban)均勻，
3、放入(ru)面(mian)粉用(yong)刮刀拌合均勻成(cheng)面(mian)團，這個時候面(mian)團會(hui)非常粘手，所以我是(shi)用(yong)刮刀拌合的，放入(ru)保(bao)鮮(xian)袋或者蓋上保(bao)鮮(xian)膜松弛(chi)1個小時。
4、使用100克的(de)月餅(bing)磨具。
5、將松(song)弛好的面團分為30克的小劑子，內(nei)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比(bi)(bi)例，如(ru)果熟手(shou)也可以2：8，不過我覺(jue)得很困難，所以我選擇了3：7的比(bi)(bi)例。
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6、將(jiang)每個內陷的板(ban)栗蓉一分為二,將(jiang)蛋黃夾在(zai)中間，揉成圓狀備用，
7、面(mian)(mian)團(tuan)壓扁，內陷放在上面(mian)(mian)，用手由(you)下往上推(tui)，動作要(yao)輕要(yao)慢，力度要(yao)一致這樣推(tui)上去的月(yue)餅(bing)皮才(cai)能均勻。
8、磨具內撒粉(fen)，我(wo)覺得(de)有(you)點麻(ma)煩，所以在包(bao)裹(guo)好的月(yue)餅(bing)外面也用了粉(fen)。
9、用力壓出形(xing)狀整齊的放在(zai)烤盤(pan)上(shang)。
10、烤(kao)箱預熱210°烤(kao)盤(pan)放入中層(ceng)烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)。
11、觀察表面發白但是并沒有上(shang)色，烤盤取出刷(shua)上(shang)蛋黃(huang)水(shui)（1個蛋黃(huang)加(jia)5克蛋清加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)的(de)水(shui)混(hun)合(he)均勻），
12、繼(ji)續放入烤箱中層200°烤5分(fen)鐘上色(se)后，轉成(cheng)150°10分(fen)鐘即可。
二、蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋黃(huang)月餅(bing)(bing)中的(de)蛋黃(huang)從咸鴨蛋中剝離出來之后，還用進行一定的(de)烘(hong)烤的(de)，烘(hong)烤熟之后才可以包進月餅(bing)(bing)中，不然(ran)月餅(bing)(bing)會帶有腥味的(de)。但(dan)是有的(de)月餅(bing)(bing)的(de)蛋黃(huang)本來就是熟鴨蛋的(de)蛋黃(huang)，這種就不需要(yao)烤了。
三、蛋黃月餅的做法
材料：鮮鴨蛋16只、高度白(bai)酒20克(ke)、鹽250克(ke)、水1250克(ke)
做法：
1、鴨(ya)蛋(dan)洗凈，擦干，晾干。確保(bao)干
2、鴨(ya)蛋放入壇子(zi)(zi)或別的容器最好不要(yao)塑料，取干凈的勺子(zi)(zi)舀上高度白(bai)酒，淋于鴨(ya)蛋上。
3、燜一晚(wan)上。白酒(jiu)助于出(chu)油，且提香(xiang)。
4、第二天煮開一(yi)鍋水，放入鹽(yan)(yan)攪拌融化(hua)。鹽(yan)(yan)：水--1：5左右(you)
5、待鹽水徹底(di)放涼。
6、將冷(leng)卻的鹽水(shui)倒(dao)入壇子壇子里(li)有鴨蛋(dan)和(he)白(bai)酒(jiu)，用(yong)筷(kuai)子什么的攪一下(xia)，讓鹽水(shui)和(he)底下(xia)的一點點白(bai)酒(jiu)混合均勻(yun)。
7、密封(feng)容(rong)器。放陰(yin)涼通(tong)風(feng)處，40天即可。
色(se)(se)澤：優質蛋(dan)黃(huang)月餅表(biao)面(mian)金黃(huang)色(se)(se)，底部(bu)紅(hong)褐(he)色(se)(se)，墻部(bu)呈乳白色(se)(se)，火色(se)(se)均勻，皮溝(gou)(gou)不泛青，表(biao)皮有蛋(dan)液及油(you)脂光澤；劣(lie)質蛋(dan)黃(huang)月餅表(biao)面(mian)生糊(hu)嚴重(zhong)，有青溝(gou)(gou)、崩(beng)頂現象(xiang)。
形狀：優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)黃月餅塊(kuai)形周正(zheng)圓整(zheng)，薄厚均勻(yun)、花紋清晰、表(biao)面無(wu)裂紋、不露餡；劣質(zhi)(zhi)蛋(dan)黃月餅塊(kuai)形大小不均勻(yun)、跑(pao)糖(tang)露餡嚴(yan)重。
組織：優質(zhi)蛋黃月(yue)(yue)餅(bing)皮酥松(song)、餡(xian)(xian)柔軟，不偏(pian)皮偏(pian)餡(xian)(xian)，無空洞，不含(han)雜質(zhi)；劣質(zhi)月(yue)(yue)餅(bing)皮餡(xian)(xian)堅硬(ying)、干裂，有(you)較(jiao)大空洞，含(han)有(you)雜質(zhi)異物。
滋味(wei)：優質(zhi)蛋黃(huang)月餅(bing)甜(tian)度(du)適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味(wei)清香無異(yi)味(wei)；劣(lie)質(zhi)蛋黃(huang)月餅(bing)皮粗餡硬，有(you)異(yi)味(wei)或發霉(mei)變質(zhi)。
市場上各色蛋黃月餅(bing)魚龍混(hun)雜，消費者在(zai)購買(mai)月餅(bing)的時候最好到(dao)正規超市通(tong)過正規途徑購買(mai)，同時在(zai)購買(mai)時仔細閱讀商品標(biao)簽和質量認證，以防買(mai)到(dao)“三無”產品。
五、蛋黃月餅食用注意事項
蛋(dan)黃月餅雖好吃(chi)，但不是人(ren)人(ren)都能隨(sui)心所欲(yu)地(di)吃(chi)，從飲食(shi)健(jian)康的角度講，評價一個“好”的食(shi)品有兩層意思：一為(wei)口味和(he)質量，二(er)為(wei)適宜(yi)與否。多數人(ren)考慮的恐怕(pa)是第一層意思，往往會忽略第二(er)層意思。
傳統的(de)月(yue)餅，多屬“高(gao)油、高(gao)脂(zhi)(zhi)、高(gao)糖”食品，一(yi)旦加上了(le)咸蛋黃，則要另加一(yi)頂“高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)”的(de)帽子(zi)。雖然蛋黃月(yue)餅改變了(le)月(yue)餅的(de)傳統口味，但是(shi)也會因(yin)某些營(ying)養(yang)素成分過(guo)高(gao)而帶來一(yi)些健康問題。據(ju)測定，每百克(ke)咸蛋黃約含蛋白質14克(ke)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)33克(ke)、碳水化(hua)合(he)物(wu)5克(ke)、膽(dan)固(gu)醇(chun)1600毫克(ke)，熱(re)量380千卡（1588千焦），還(huan)含有豐富的(de)鈣、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素D和維生(sheng)(sheng)素B2等。市(shi)售的(de)咸蛋黃，每個重約20克(ke)，內含膽(dan)固(gu)醇(chun)約320毫克(ke)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)6.5克(ke)，常有“一(yi)個咸蛋黃，半湯匙油”的(de)說法。
此外，咸蛋黃中鈉的含(han)量也很高。
可見，月餅是(shi)(shi)一種熱量(liang)很高的(de)食品。要知道，熱量(liang)過剩與(yu)日(ri)益高發的(de)肥胖、高血(xue)壓、高脂血(xue)癥、糖尿(niao)病、心臟病乃至腫瘤等都有著密切(qie)的(de)關系。高脂、高糖，尤其(qi)高膽固(gu)醇(chun)、高鹽(yan)，是(shi)(shi)導(dao)致動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)的(de)主要飲食原因(yin)。所以，從預防(fang)保健的(de)角度來看，月餅尤其(qi)是(shi)(shi)蛋黃月餅，不宜多吃。
如(ru)果(guo)你(ni)已(yi)經患(huan)有(you)肥胖、糖尿病(bing)、高脂血癥(zheng)(zheng)等需要控(kong)制高脂肪、高膽固醇飲(yin)食(shi)(shi)的疾病(bing)，那(nei)么，吃月餅(bing)(bing)時，尤其要留(liu)心(xin)月餅(bing)(bing)的種類、攝入(ru)量(liang)(liang)，先估算出月餅(bing)(bing)的營(ying)養成分(fen)，然后依據食(shi)(shi)物(wu)交換原則，相應減少(shao)一(yi)天的主食(shi)(shi)量(liang)(liang)和烹(peng)調用油量(liang)(liang)。如(ru)果(guo)你(ni)已(yi)經患(huan)有(you)胰腺(xian)炎、腎炎、膽囊炎、膽結石、潰瘍(yang)病(bing)、痛風(feng)等疾病(bing)，一(yi)次食(shi)(shi)用月餅(bing)(bing)不宜(yi)超過1／4只。對上述兩類疾病(bing)的患(huan)者來說，都(dou)應該避免和少(shao)食(shi)(shi)蛋黃(huang)月餅(bing)(bing)，尤其是有(you)明確的高膽固醇血癥(zheng)(zheng)時，每天膳食(shi)(shi)中的膽固醇攝入(ru)量(liang)(liang)應控(kong)制在200~300毫(hao)克。
蛋黃月(yue)餅(bing)和其他月(yue)餅(bing)一樣，是一種時令性食(shi)品。即使你是一個健康(kang)的(de)人，也不宜(yi)以月(yue)餅(bing)替代(dai)主(zhu)食(shi)。吃月(yue)餅(bing)時，可(ke)搭配(pei)含纖(xian)維素較多的(de)蔬果、清口的(de)飲品，同時注意(yi)適(shi)當減少烹調用油(you)和主(zhu)食(shi)量(liang)，也可(ke)通(tong)過運動消耗過多的(de)熱(re)量(liang)。
