【銀耳湯能(neng)(neng)過夜(ye)嗎】隔(ge)夜(ye)的銀耳還能(neng)(neng)吃嗎 會(hui)(hui)不會(hui)(hui)產生亞(ya)硝(xiao)酸鹽讓人中毒

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隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本身含有硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)都(dou)是可溶的物(wu)質。在清洗和(he)浸(jin)泡過程中，都(dou)會(hui)減(jian)少含量。

硫(liu)磺熏染過(guo)的干銀耳(er)，會(hui)有二氧化硫(liu)含(han)量超標，誤食以后，會(hui)在人體內轉化成致癌物質亞硝胺。

在(zai)煮銀(yin)耳湯之前(qian)，一定要多次(ci)清洗(xi)浸泡。可以減少二氧化硫(liu)及硝酸鹽的含量(liang)。

銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的(de)銀耳湯，如果一(yi)次性吃不(bu)了，要(yao)分(fen)開低(di)溫保存。減少(shao)細菌感染。

隔(ge)夜的銀耳湯(tang)在吃的時候，注意一次(ci)取出一份(fen)要加熱(re)食用。隔夜的(de)(de)銀(yin)耳湯保存的(de)(de)時間，最好不要超過兩天。吃剩(sheng)下的(de)(de)銀(yin)耳湯第(di)二天最好也(ye)不要吃了。

只(zhi)要注(zhu)意保存的方(fang)式方(fang)法，隔(ge)夜的銀耳湯(tang)是可以放心吃的。

銀耳湯能過夜嗎？

銀耳一直被(bei)當(dang)成補品，其(qi)中含量(liang)豐富(fu)的銀耳多糖(tang)(tang)（約占干重70%左右）是證明銀耳營養(yang)價值的“殺手锏”，美(mei)容養(yang)顏(yan)、增(zeng)強(qiang)免疫力全靠(kao)它。不過，針對銀耳多糖(tang)(tang)的一些初步研究并不能證實這(zhe)些多糖(tang)(tang)強(qiang)大(da)(da)的“神奇”功效，后(hou)續還需(xu)大(da)(da)量(liang)深入(ru)研究。

但燉(dun)銀耳爽口糯滑，作為(wei)甜(tian)點或是宵夜都不錯。可現吃(chi)現燉(dun)又太麻煩，怎么辦？一次燉(dun)幾天的量，多快好省！

這個方法對嗎？其實，盡量不要吃過夜的銀耳(er)湯。如果實在(zai)是燉(dun)多了，用(yong)保鮮膜包(bao)好，防止細(xi)菌(jun)污染，放入冰箱(xiang)低(di)溫冷藏，還是可以(yi)過夜吃的，并不會有很大(da)的害處(chu)。

隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與(yu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)并(bing)非銀耳獨有(you)，植物(wu)生長時會(hui)利用自然界的(de)氮合成氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，在這一過程中會(hui)不(bu)(bu)可(ke)避免地(di)生成硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，而植物(wu)體內的(de)一些還原酶會(hui)把(ba)一部分硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原成亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。因此，所有(you)的(de)植物(wu)中都含有(you)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。而且我(wo)們日常所有(you)的(de)飲食都不(bu)(bu)可(ke)避免地(di)含有(you)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)。

硝酸鹽(yan)本身無(wu)毒(du)，但它(ta)被還原成亞(ya)硝酸鹽(yan)，大(da)量進入人(ren)體的(de)話，會導(dao)致“高鐵(tie)血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)癥”。亞(ya)硝酸鹽(yan)會把血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)里的(de)二價鐵(tie)氧(yang)化(hua)成三價鐵(tie)，使血紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)喪(sang)失攜帶氧(yang)氣(qi)的(de)能力，造成人(ren)體缺氧(yang)，嚴重(zhong)時還會導(dao)致死亡。至于致癌(ai)(ai)，則是亞(ya)硝酸鹽(yan)轉化(hua)成的(de)亞(ya)硝胺的(de)問題了。亞(ya)硝胺是已(yi)經被公認的(de)致癌(ai)(ai)物(wu)。

鑒(jian)于(yu)文獻中只有(you)木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)相關(guan)數(shu)據(ju)，而(er)木(mu)耳(er)(er)與銀耳(er)(er)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)非常接近，因此拿木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)數(shu)據(ju)作(zuo)為(wei)(wei)參(can)考也(ye)是(shi)比較靠譜(pu)的(de)(de)。鮮(xian)(xian)木(mu)耳(er)(er)中硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含(han)量為(wei)(wei)120毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含(han)量約(yue)2.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，均遠低于(yu)聯(lian)合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)(de)標準(zhun)（一級新鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含(han)量低于(yu)432毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)，無公害蔬(shu)菜亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含(han)量低于(yu)40毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)）。而(er)市(shi)售的(de)(de)銀耳(er)(er)絕大(da)部分(fen)為(wei)(wei)干(gan)(gan)品，將(jiang)新鮮(xian)(xian)銀耳(er)(er)制成(cheng)干(gan)(gan)品的(de)(de)工藝中，硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽、亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽還會有(you)損失(shi)，安全性更高。

干品銀耳(er)在(zai)食用前需泡(pao)發(fa)，硝(xiao)酸鹽(yan)和(he)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)又極易溶于水(shui)(shui)(shui)，經水(shui)(shui)(shui)發(fa)、浸泡(pao)后，銀耳(er)細胞(bao)的細胞(bao)膜會發(fa)生破損，這些微量(liang)的硝(xiao)酸鹽(yan)、亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)也(ye)會跑到水(shui)(shui)(shui)里去啦。因此，大家在(zai)食用銀耳(er)、木耳(er)時最好先用流水(shui)(shui)(shui)多沖洗幾次，再間隔(ge)換水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)1-2小(xiao)時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽含量(liang)已經(jing)十分低(di)了(le)，在體(ti)內轉(zhuan)化(hua)成的(de)亞(ya)硝胺就更少了(le)。癌癥的(de)發生本(ben)來就是(shi)多(duo)因(yin)素作用(yong)的(de)結(jie)果，并(bing)非只與亞(ya)硝胺相關(guan)。就算早晚都吃(chi)一碗(wan)銀耳，你吃(chi)進(jin)體(ti)內的(de)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)量(liang)，還不如一根火腿腸(chang)的(de)含量(liang)多(duo)呢！（亞(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)是(shi)肉品工業(ye)中常用(yong)的(de)防(fang)腐劑，以現有(you)技(ji)術看(kan)，合法(fa)用(yong)量(liang)對人體(ti)并(bing)無(wu)危害。）

銀耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！