徽菜(cai)是(shi)中國八大菜(cai)系之一,安徽菜(cai)系的主要代表。起源于黃(huang)山歙縣一帶,以烹制山珍野味(wei)、講究(jiu)食補而(er)著稱(cheng),已有(you)千年(nian)歷史。其主要特色(se)為“三重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)”,即重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)色(se)、重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)火功,講究(jiu)色(se)、香、味(wei)、形,注重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)持原汁原味(wei),不僅體現了徽味(wei)的古樸典(dian)雅,而(er)且香氣(qi)四溢,誘人(ren)食欲。
安徽(hui)省小吃點(dian)心(xin)種(zhong)類繁多,既(ji)有制(zhi)作(zuo)精細、風味獨特(te)的名點(dian),也有營養豐富、制(zhi)作(zuo)比較(jiao)簡易(yi)的大眾(zhong)化點(dian)心(xin)。但是小吃主要以(yi)面粉為原料(liao),以(yi)牛羊肉及豬板油(you)等為配料(liao),口味偏重油(you)膩。
安(an)徽(hui)(hui)省地(di)處華東(dong),長(chang)江(jiang)、淮河(he)流(liu)貫境(jing)內,淮北主產(chan)(chan)小麥及山芋(yu)、玉米、高粱等雜糧,皖中(zhong)盛(sheng)產(chan)(chan)大米、棉花、茶葉、水果等糧食和經濟作物,皖江(jiang)地(di)區盛(sheng)產(chan)(chan)河(he)湖水產(chan)(chan)。為此安(an)徽(hui)(hui)省的美(mei)食特(te)(te)產(chan)(chan)也是數(shu)不(bu)勝數(shu),其中(zhong)黃山毛峰、滁菊、三潭枇杷等安(an)徽(hui)(hui)特(te)(te)產(chan)(chan)都是送(song)禮的不(bu)二之選。