蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調料(liao)：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬(zhu)排(pai)骨(gu)洗凈，剁(duo)成4厘(li)米長(chang)的塊(kuai);

2、蓮藕擇洗干凈(jing)，刮去皮(pi)，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣(yang)在小(xiao)的塊;

3、高壓鍋中倒入(ru)適量開水，放入(ru)豬排骨、蓮藕[2] ，放入(ru)蔥段、姜片、精鹽、胡(hu)椒粉(fen)，蓋上(shang)鍋蓋;

4、放在(zai)旺(wang)火上(shang)燒開后(hou)，轉用文(wen)火燉(dun)20分鐘后(hou)即可上(shang)桌。

做法二

制作食材

材料：排骨300克，蓮藕(ou)300克，香蔥2棵，生姜1塊，

調(diao)料：料酒(jiu)1大匙(chi)(chi)，胡(hu)椒粉1小匙(chi)(chi)，精鹽2小匙(chi)(chi)，味精1小匙(chi)(chi)，

制作流程

1、排骨(gu)洗凈，砍成3厘(li)米長的節，

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈(jing)，

3、生姜洗(xi)凈切成兩半，

4、鍋內放適量(liang)水，放入半塊(kuai)生姜、香蔥(cong)、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈(lao)出待用，

5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒(shao)沸，去盡浮沫后(hou)改(gai)用小火，燉約20分鐘，

6、把蓮藕(ou)、排骨及湯汁(zhi)一(yi)起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥(cong)不用，放精鹽、胡(hu)椒(jiao)、味精即可。

特點：湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師一點通：

燉藕時不宜用鐵(tie)鍋，否(fou)則湯色會變黑。

做法三

豬肋(lei)排用流水清洗(xi)干凈，剔去多余的(de)油脂、血塊，用厚背廚(chu)刀剁成(cheng)6cm左(zuo)右(you)的(de)小(xiao)段。

蓮藕(ou)切(qie)(qie)去(qu)兩頭(tou)的蒂，縱向刨開成兩半(ban)，清洗干(gan)(gan)凈(jing)，檢查藕(ou)眼內有(you)無殘(can)余泥沙，再切(qie)(qie)成長(chang)邊約6cm的滾刀塊。燒(shao)開一鍋水，將(jiang)排骨(gu)(gu)段放入沸(fei)水中氽燙(tang)，水重新(xin)沸(fei)騰(teng)后撇(pie)(pie)去(qu)血沫(mo)，反(fan)復撇(pie)(pie)幾次直(zhi)到沒有(you)血沫(mo)冒出，撈出排骨(gu)(gu)瀝干(gan)(gan)。

將排骨(gu)段放(fang)入湯鍋中(zhong)，加蔥段、姜片和料(liao)酒，注(zhu)入3/4鍋的溫水(shui)，蓋上鍋蓋，大(da)火燒開，煮15分鐘。

打(da)開鍋(guo)(guo)蓋，放入蓮藕塊，將鍋(guo)(guo)蓋蓋嚴，大火(huo)煮開后調成小(xiao)火(huo)，保持微沸狀態(tai)燉(dun)煮，燉(dun)1小(xiao)時。

熄火后撈出(chu)蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨(gu)湯(tang)中調(diao)(diao)入鹽、胡(hu)椒粉即可(ke)。在準備食用前調(diao)(diao)入鮮香菜調(diao)(diao)味。可(ke)以加點蔥花

藕(ou)(ou)眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈(jing)的，燉到湯(tang)里面才(cai)叫難過。所以(yi)購買(mai)蓮藕(ou)(ou)時要(yao)選(xuan)擇兩端藕(ou)(ou)節均完(wan)整的，這(zhe)樣藕(ou)(ou)眼里才(cai)不會有灌進(jin)的泥沙。

買新鮮豬脊骨(腔(qiang)骨)燉蓮藕也是一味好湯。

注(zhu)意鹽(yan)要最后才(cai)放，根據口(kou)味(wei)自行(xing)調味(wei)，建議(yi)以(yi)清淡為本，不要過咸。

最后(hou)說下(xia)很重(zhong)要的工具(ju)：鍋(guo)子(zi)(zi)，只有(you)(you)(you)湖(hu)北特(te)有(you)(you)(you)的沙鍋(guo)銚子(zi)(zi)，才(cai)能煨出(chu)(chu)如此鮮醇美(mei)味的濃湯(tang)來(lai)(lai)。極(ji)具(ju)地(di)方特(te)色的銚子(zi)(zi)，外表看上去黑乎乎的，有(you)(you)(you)無數個小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)，煨湯(tang)時(shi)，油(you)(you)脂不停地(di)從小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)里冒出(chu)(chu)來(lai)(lai)，銚子(zi)(zi)看上去油(you)(you)汪(wang)汪(wang)的。小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)可過濾厚油(you)(you)，這樣煨出(chu)(chu)來(lai)(lai)的湯(tang)，既不油(you)(you)膩(ni)，還有(you)(you)(you)濃香。

做法四

制作食材

排骨(gu)一(yi)斤半，斬成段(duan)在沸水中焯一(yi)下(xia)后(hou)撈(lao)起；藕兩(liang)斤（邊沿九孔(kong)的(de)粉(fen)藕），切(qie)小(xiao)塊(kuai)或(huo)切(qie)段(duan)后(hou)用刀拍破；老姜一(yi)切(qie)，用刀拍破；花椒(jiao)約(yue)二十粒；黃(huang)酒(jiu)兩(liang)大匙；鹽適量

制作流程

1、這就是紅花藕，邊沿(yan)有九(jiu)個孔對(dui)吧？這種(zhong)藕燉軟后吃起(qi)來才(cai)是粉粉的(de)。

2、先把藉放(fang)燉鍋中(zhong)小(xiao)火燉四十(shi)分鐘，或在(zai)高壓(ya)鍋中(zhong)壓(ya)二(er)十(shi)分鐘，然后放(fang)入排骨，燒沸后打(da)去浮沫，再放(fang)料(liao)酒、花椒、老姜(jiang)。

3、沸后(hou)改小火燉一小時后(hou)，放鹽再繼續燉一小時即(ji)成。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外(wai)，還含有大(da)量磷酸(suan)鈣(gai)、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白(bai)等，可為幼兒和老(lao)人提供鈣(gai)質。