預制菜(cai)(cai)是指經過(guo)洗、切(qie)、搭配、加(jia)工(gong)完成(cheng)的菜(cai)(cai)品，采(cai)取冷凍或真(zhen)空等一系列方式(shi)進(jin)行包裝保存(cun)，消(xiao)費者購買后只需通過(guo)簡單烹調或直接開封(feng)即(ji)可食用，具(ju)有方便、高效、出品穩(wen)定的特點。

MaiGoo小編了解到即(ji)食(shi)食(shi)品是指開封后可以直接食(shi)用(yong)的(de)預制(zhi)調理制(zhi)品，包括(kuo)即(ji)食(shi)小吃（即(ji)食(shi)泡腳鳳爪(zhua)）和罐頭，屬(shu)于零售(shou)范疇。

指只需要(yao)經過加(jia)熱即可食(shi)用的食(shi)品(pin)。這類食(shi)品(pin)在加(jia)工后一般有(you)2種保存(cun)方(fang)式：冷藏和(he)常溫(wen)。速凍(dong)水餃(jiao)、方(fang)便(bian)面、方(fang)便(bian)火(huo)鍋等食(shi)品(pin)也屬于這類預制菜品(pin)。

指按份(fen)分裝冷藏或常溫(wen)保(bao)存的原食材料(liao)及(ji)必需的調(diao)味品(pin)(pin)，可以立即入鍋(guo)經過調(diao)理的原料(liao)食品(pin)(pin)。這類預制菜品(pin)(pin)屬于半成(cheng)品(pin)(pin)范疇，在零售行業和(he)餐飲行業均擁有一定的市場(chang)份(fen)額。

這類食品(pin)(pin)(pin)亦可稱(cheng)為烹飪原料食品(pin)(pin)(pin)或半(ban)成品(pin)(pin)(pin)凈菜(cai)，指經過清洗、分切等初步加工而(er)成的半(ban)成品(pin)(pin)(pin)配菜(cai)原料食品(pin)(pin)(pin)。

餐飲服務單位(wei)銷售本單位(wei)加(jia)工制作的(de)半(ban)成品，應當在半(ban)成品包裝或容器上標(biao)明加(jia)工制作單位(wei)名(ming)稱、地址、聯(lian)系方式(shi)以(yi)及食品名(ming)稱、加(jia)工時間、保(bao)存條件、保(bao)存期限、加(jia)工制作要(yao)求等內容。選購時注(zhu)意看(kan)產品的(de)重要(yao)信息(xi)標(biao)注(zhu)是(shi)否規(gui)范、齊全，不要(yao)選擇沒(mei)有任何生產保(bao)障的(de)半(ban)成品菜。

半熟的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)如果調過味，就會產(chan)生亞硝酸(suan)鹽。沒有調味的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)存放過程(cheng)中，會蒸發出(chu)一些水(shui)分，營養(yang)和口感都(dou)將(jiang)受到(dao)損(sun)失。顯然，從(cong)營養(yang)的(de)角度看(kan)，相(xiang)比肉類而言，蔬(shu)菜(cai)(cai)不太(tai)禁得住(zhu)較長時間(jian)存放和反復加工的(de)“折(zhe)騰”。

MAIGOO編輯了解到(dao)一道(dao)美味(wei)可口(kou)、安全放心的預(yu)制菜出品需要經過的多道(dao)工(gong)序，包括專(zhuan)供集采、質檢進場、洗(xi)切加工(gong)等(deng)，整個過程均在標準(zhun)化的前(qian)提下完成，既是食品工(gong)業化的集中體現，更(geng)是農業全產(chan)業鏈的打(da)造與(yu)升級(ji)。

我們拿(na)到這種(zhong)方便(bian)菜(cai)后，稍加常備材(cai)料，如(ru)水、油等(deng)，也可家庭自備部分青菜(cai)。再通過加熱或蒸炒等(deng)方式，就能直接(jie)食用的便(bian)捷菜(cai)品(pin)。

一般(ban)來說菜品預(yu)制好后，需要放入0-4度的冷(leng)(leng)藏(zang)柜中冷(leng)(leng)藏(zang)。另外，在擺(bai)放菜品時(shi)，盤與盤之(zhi)間應該保持2cm左(zuo)右的間隙，便于(yu)冷(leng)(leng)氣(qi)流通和造型(xing)完整。

容易褐變(bian)的(de)產品，必須與浸泡的(de)清(qing)水一并(bing)放(fang)入冷藏柜，其(qi)中(zhong)有些(xie)菜(cai)品，如改好刀的(de)毛肚，則需要(yao)隔2-3小時換(huan)一次水，以(yi)免殘留的(de)嫩化溶液析出破壞品質(zhi)。還(huan)有一些(xie)鹽漬類的(de)干貨，也要(yao)保證早晚更換(huan)清(qing)水，以(yi)免因為清(qing)水變(bian)質(zhi)而影響(xiang)食材質(zhi)量。