一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)是(shi)具有芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等典型風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)天然植物性制品的(de)(de)(de)總稱，屬(shu)于調味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)一種(zhong)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)主要(yao)來源于植物（花、葉、莖、根、果實或全草(cao)等），以(yi)(yi)揮(hui)發油(you)、辣(la)味(wei)(wei)(wei)成分(fen)為主要(yao)成分(fen)，起到增進食(shi)欲(yu)、幫助消化和(he)吸收、賦(fu)予食(shi)物以(yi)(yi)風(feng)味(wei)(wei)(wei)、殺菌防腐等作用(yong)，像我們常吃的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)、姜(jiang)、胡椒(jiao)、花椒(jiao)等都屬(shu)于香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)應用(yong)歷史(shi)悠(you)久，早在人(ren)類沒有文字記載的(de)(de)(de)史(shi)前就已(yi)大量應用(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我國對辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)應用(yong)有著非常久遠的(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)科學的(de)(de)(de)認識，中式烹(peng)飪能巧妙地發揮(hui)辛(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)(wei)(wei)和(he)誘食(shi)性，因此風(feng)味(wei)(wei)(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)異味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)些動(dong)物(wu)性原(yuan)料有(you)(you)較重的(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)較重的(de)(de)(de)(de)油膩，比如(ru)牛羊(yang)肉(rou)、內臟等，在烹飪時加入一些香(xiang)辛(xin)料，可(ke)以起到去(qu)異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。2、增進(jin)(jin)(jin)美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)：部分(fen)香(xiang)辛(xin)料具有(you)(you)增香(xiang)、提鮮(xian)和(he)增加美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，如(ru)桂皮(pi)、大料、茴香(xiang)等，加熱(re)后香(xiang)辛(xin)料中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質能充(chong)分(fen)浸出并揮發，使原(yuan)料吸收(shou)香(xiang)料香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均勻(yun)。3、賦予滋味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)食材如(ru)海(hai)參、魚翅等本身是沒(mei)有(you)(you)什么滋味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，需要(yao)通過發制、添加高(gao)湯和(he)香(xiang)辛(xin)料等調味(wei)(wei)(wei)(wei)品一起烹制才(cai)能成(cheng)為滋味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌防(fang)腐(fu)：香(xiang)辛(xin)料有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)防(fang)止氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，可(ke)以抑(yi)制微(wei)生物(wu)代謝(xie)，具有(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)活性和(he)抑(yi)菌防(fang)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。5、促(cu)進(jin)(jin)(jin)消化(hua)吸收(shou)：香(xiang)辛(xin)料的(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)能促(cu)進(jin)(jin)(jin)唾液分(fen)泌，提高(gao)消化(hua)，還能刺激(ji)腸胃(wei)，促(cu)進(jin)(jin)(jin)胃(wei)液分(fen)泌和(he)腸道蠕動(dong)，達到幫助(zhu)消化(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，對于消除(chu)便秘(mi)、排出脹(zhang)氣也有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)基本功能之一(yi)就(jiu)是(shi)提供火辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分刺(ci)激(ji)(ji)舌和(he)口腔的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經(jing)而產生的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)(ji)性感覺(jue)就(jiu)是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分中(zhong)含有(you)辣(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分，因此一(yi)般香(xiang)辛(xin)料(liao)都(dou)是(shi)會(hui)具(ju)有(you)一(yi)定辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)強烈各(ge)不(bu)(bu)(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)椒、蓽撥等香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)則比較柔和(he)輕快(kuai)，這些主要取決于其辣(la)(la)味(wei)(wei)成(cheng)分不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)化學結(jie)構和(he)香(xiang)辛(xin)料(liao)在(zai)口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位(wei)。當然(ran)，也并不(bu)(bu)(bu)是(shi)所有(you)香(xiang)辛(xin)料(liao)都(dou)是(shi)辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)一(yi)些香(xiang)辛(xin)料(liao)具(ju)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)特(te)殊(shu)芳(fang)香(xiang)和(he)刺(ci)激(ji)(ji)性甘味(wei)(wei)，如肉桂、大(da)茴香(xiang)等。

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