一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米(mi)是(shi)(shi)(shi)用米(mi)炒(chao)制而成的(de)一種食(shi)物，很多地方都(dou)有炒(chao)米(mi)，蒙古(gu)炒(chao)米(mi)就是(shi)(shi)(shi)蒙古(gu)地區的(de)炒(chao)米(mi)，蒙古(gu)文寫(xie)做“?????????? ???????”（音：豪日森巴達），是(shi)(shi)(shi)用糜子(zi)經(jing)過蒸、炒(chao)、碾等(deng)多道工序加(jia)工而成的(de)，清香(xiang)爽(shuang)口，充饑耐(nai)餓，是(shi)(shi)(shi)別具風味的(de)蒙古(gu)族傳統食(shi)品(pin)。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒米(mi)的(de)做法比較復雜(za)，要經過(guo)煮、炒、碾三道工序(xu)才能(neng)做成炒米(mi)：

1、煮

首先是用鍋(guo)(guo)(guo)煮(zhu)。鍋(guo)(guo)(guo)里盛上(shang)水，燒(shao)到八分開(kai)時(shi)將稷(ji)子倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內。蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)繼續(xu)加(jia)熱。燒(shao)開(kai)后(hou)，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，上(shang)下翻動(dong)均(jun)勻，蓋(gai)(gai)(gai)好鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，輕火燜，六(liu)、七分鐘后(hou)，再上(shang)下翻動(dong)。這樣連續(xu)翻動(dong)三至四(si)次(ci)后(hou)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)的(de)稷(ji)子粒鼓脹發圓(yuan)，有透明感，但(dan)不能張嘴，否則(ze)影(ying)響炒(chao)米質量(liang)。煮(zhu)稷(ji)子時(shi)，稷(ji)子和(he)水的(de)比(bi)例(li)一定要適(shi)宜，達到稷(ji)子煮(zhu)好水即干的(de)程度(du)最佳(jia)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、炒

炒炒米(mi)(mi)要選用(yong)好砂(sha)子(zi)(zi)(zi)。撮回(hui)砂(sha)子(zi)(zi)(zi)用(yong)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)篩(shai)一篩(shai)，篩(shai)過的(de)(de)砂(sha)子(zi)(zi)(zi)再(zai)用(yong)籮子(zi)(zi)(zi)過了(le)(le)土，就(jiu)可(ke)以使用(yong)了(le)(le)。砂(sha)子(zi)(zi)(zi)如不太干凈，還要用(yong)水(shui)淘洗一次(ci)，晾(liang)干以后(hou)再(zai)用(yong)籮子(zi)(zi)(zi)過一遍土。炒炒米(mi)(mi)時一次(ci)頂多放三碗(wan)糜米(mi)(mi)(七燒鍋)，卻(que)要放五碗(wan)砂(sha)子(zi)(zi)(zi)。砂(sha)子(zi)(zi)(zi)燒紅時，將晾(liang)出(chu)的(de)(de)糜米(mi)(mi)倒(dao)入，待大氣冒過，米(mi)(mi)粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊(jin)連砂(sha)子(zi)(zi)(zi)倒(dao)在(zai)篩(shai)子(zi)(zi)(zi)里，下(xia)面(mian)接上盆子(zi)(zi)(zi)。篩(shai)子(zi)(zi)(zi)一搖，砂(sha)子(zi)(zi)(zi)落在(zai)盆里，炒米(mi)(mi)留在(zai)上面(mian)。將砂(sha)子(zi)(zi)(zi)倒(dao)回(hui)鍋中炒熱，再(zai)加(jia)入新晾(liang)出(chu)的(de)(de)糜米(mi)(mi)，如此連續作(zuo)業，那一點砂(sha)子(zi)(zi)(zi)可(ke)炒許多炒米(mi)(mi)。末了(le)(le)把砂(sha)子(zi)(zi)(zi)裝在(zai)口袋里，下(xia)次(ci)炒時再(zai)用(yong)。

3、碾

必(bi)須注意(yi)，僅僅是(shi)炒熟的(de)炒米是(shi)不(bu)能直接食用的(de)，必(bi)須經過去(qu)皮的(de)處(chu)理。一般是(shi)用石(shi)碓去(qu)殼，將米放入石(shi)碓中(zhong)，腳踏驅(qu)動桿，傾斜的(de)錘子落下時砸在(zai)石(shi)臼(jiu)中(zhong)，來回(hui)數次，就可以去(qu)掉稻谷的(de)皮了(le)。去(qu)皮后(hou)，用竹(zhu)編簸箕去(qu)大糠，再(zai)用籮子去(qu)細糠，此后(hou)，就可以食用了(le)。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒(chao)米的(de)原料糜子營養(yang)豐(feng)富(fu)，適量食用(yong)對身體健康有不(bu)錯(cuo)的(de)功效(xiao)。

炒(chao)米(mi)(mi)中含有(you)植物(wu)蛋(dan)白、碳水化合物(wu)以及對身體有(you)益(yi)的礦物(wu)質(zhi)與微量元素(su)，可以補充(chong)營(ying)養；此(ci)外，炒(chao)米(mi)(mi)中含有(you)纖維素(su)，吃了炒(chao)米(mi)(mi)以后能(neng)夠(gou)緩解消化不良，促進新(xin)陳代(dai)謝，對胃炎、腸炎有(you)一定預防作用。

不過(guo)需要注(zhu)意的(de)(de)是，炒米的(de)(de)熱(re)量比較高(gao)，吃多(duo)了會(hui)造(zao)成肥(fei)胖，因(yin)此吃的(de)(de)時候(hou)要注(zhu)意控制食量，避免多(duo)吃。