一、自來白月餅是什么

自來白月餅又稱白月餅，是北京特色京式糕點的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已(yi)有(you)100余年(nian)歷(li)史，廣泛(fan)流傳于(yu)長江(jiang)以北地區。具(ju)有(you)扁圓(yuan)形狀，表面(mian)呈乳(ru)白色(se)(se)，底部呈金(jin)黃色(se)(se)口感酥(su)松(song)香甜，有(you)果料(liao)桂花香味的(de)特色(se)(se)。

二、自來白月餅質量標準

形態：呈扁圓形，不(bu)拔腰、不(bu)青墻。

色(se)(se)澤：表面乳白色(se)(se)，底部麥黃色(se)(se)，火色(se)(se)均勻、光(guang)滑(hua)。

組織：松(song)軟，皮(pi)餡均(jun)勻，不粘不偏(pian)皮(pi)。

口味：松疏利口，清(qing)香油潤，有果仁、桂花(hua)香味，無異味。

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三、自來白月餅做法和配方

自來白月餅以小麥粉、綿(mian)白糖、豬油或食(shi)用植物油等(deng)制皮(pi)，冰糖、桃(tao)仁(ren)、瓜仁(ren)、桂(gui)花、山楂糕等(deng)制成餡(xian)，經(jing)過(guo)包餡(xian)、烤制而成。皮(pi)松酥，餡(xian)綿(mian)軟，老年(nian)人比(bi)較喜愛。

原料：面粉(fen)、豬油、白糖(tang)、水、熟面粉(fen)、核(he)桃仁、糖(tang)桂花、瓜(gua)子仁、冰(bing)糖(tang)、山楂條、葡(pu)萄干。

步驟：

1、準備材料。

2、將30克面(mian)粉(fen)倒入鍋中，小火(huo)炒至(zhi)微(wei)黃。

3、熟的(de)核(he)桃(tao)仁用刀(dao)切(qie)碎。

4、葡萄干清洗干凈，山楂條切丁(ding)備用。

5、將葡萄干、山楂條、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎(sui)、糖桂花、熟面粉、豬油放在大碗里。

6、和成餡備用。

7、將(jiang)融化的豬油中加(jia)入白糖攪拌均勻，放入面(mian)粉攪拌成(cheng)絮狀(zhuang)。

8、根據情況加適(shi)量的水，和成軟硬適(shi)宜面團(tuan)。

9、面團反復(fu)揉(rou)勻，分(fen)成等(deng)量的劑(ji)子。

10、將(jiang)和(he)好的餡(xian)料分(fen)成等量的劑子。

11、取一份(fen)分好的面(mian)劑子用(yong)(yong)手掌壓扁(bian)，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖把(ba)搟(xian)成長橢圓形。

12、將其卷(juan)起(qi)來。

13、依(yi)次全部(bu)卷好，蓋上(shang)一層(ceng)保鮮(xian)膜，醒(xing)上(shang)10分鐘(zhong)。

14、將(jiang)醒(xing)好的面團卷(juan)放置按扁。

15、用(yong)搟(xian)(xian)面杖(zhang)搟(xian)(xian)成長(chang)條型面片。

16、再將其卷起(qi)來。

17、收尾(wei)朝下放(fang)置，蓋上(shang)一層(ceng)保鮮膜，再次醒上(shang)10分鐘。

18、餅皮收口朝上搟(xian)開。

19、放上分好的餡料。

20、包好餡(xian)料收(shou)口。

21、依次包好所有月餅(bing)。用(yong)礦泉水瓶蓋在頂部(bu)蓋上紅(hong)印。

22、放入180度的烤(kao)箱中(zhong)，中(zhong)層，烤(kao)25分鐘左(zuo)右即可。

23、自來白月餅出爐了。

小貼士：

1、將(jiang)面團和(he)好(hao)后蓋上(shang)保鮮膜以免面團變(bian)干。

2、餡料和面團都要用豬(zhu)油和，這樣(yang)吃起來比較(jiao)香(xiang)。