一、京式月餅自來紅和自來白有什么區別

自來紅和自來白都是傳統的京式月餅，因皮(pi)色(se)(se)(se)不同而得名。“自來紅(hong)”的(de)凸出(chu)(chu)部(bu)分(fen)的(de)顏色(se)(se)(se)是(shi)(shi)深紅(hong)色(se)(se)(se)，凸出(chu)(chu)的(de)圓(yuan)面(mian)兒上(shang)有(you)一個(ge)近似(si)黑色(se)(se)(se)的(de)圓(yuan)圈(quan)狀的(de)戳兒，其腰下部(bu)和底(di)部(bu)是(shi)(shi)麥(mai)(mai)黃(huang)色(se)(se)(se)。“自來白(bai)”，雖形狀與自來紅(hong)相同，但其凸出(chu)(chu)的(de)圓(yuan)面(mian)呈乳白(bai)色(se)(se)(se)，底(di)兒呈麥(mai)(mai)黃(huang)色(se)(se)(se)。在它乳白(bai)色(se)(se)(se)圓(yuan)面(mian)的(de)中央，有(you)一個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)紅(hong)色(se)(se)(se)印戳，像(xiang)個(ge)字(zi)，又(you)似(si)乎像(xiang)一朵(duo)小(xiao)(xiao)花兒。

“自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)”月餅是用(yong)香(xiang)油和(he)面(mian)做皮兒，用(yong)白糖(tang)、冰(bing)糖(tang)渣(zha)兒、青紅(hong)(hong)絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。“自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)”月餅用(yong)嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香(xiang)氣直撲(pu)鼻(bi)孔，嚼起(qi)來香(xiang)甜可(ke)口，甜而不膩(ni)。

“自來(lai)(lai)白”月餅則是(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)和面做皮兒(er)(er)，其(qi)所用(yong)的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)又叫“白油(you)(you)(you)”，是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)板兒(er)(er)油(you)(you)(you)煉出來(lai)(lai)的(de)專做點(dian)心的(de)高級豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)。“自來(lai)(lai)白”月餅的(de)餡(xian)兒(er)(er)，似乎比“自來(lai)(lai)紅”來(lai)(lai)紅簡單而隨意，主要是(shi)(shi)白糖，再摻(chan)以桂(gui)花、山楂等不同料。

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二、自來紅和自來白哪個好吃

自來紅是用燙(tang)面制成的，皮酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。由于自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此又稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既(ji)可祭月，又(you)可平日敬(jing)神。

自來白則是用冷水面團制作，吃起來口感比自來紅更綿軟，味道也更濃厚，餡兒更隨意。這也(ye)可(ke)能是“自來(lai)白”比“自來(lai)紅”的(de)售價始終要貴一些(xie)的(de)原因吧(ba)。但因為“自來(lai)白”用(yong)豬油和面制作(zuo)而成的(de)，供佛絕不能(neng)夠出現“自來(lai)白”。