一、自來紅月餅是什么

自(zi)來(lai)紅(hong)又稱(cheng)紅(hong)月餅(bing)(bing)，老北(bei)京名點，中秋(qiu)節節日(ri)食品(pin)。烤的(de)顏(yan)色(se)較深(shen)。清一色(se)白(bai)糖、冰糖渣、果仁為餡，外(wai)皮上打一個(ge)紅(hong)色(se)圓圈，圈內(nei)扎著幾個(ge)小孔。自(zi)來(lai)紅(hong)月餅(bing)(bing)組(zu)織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油(you)和面烤制，是素品(pin)，既可祭月，又可平日(ri)敬(jing)神。

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二、京式自來紅月餅的做法

自(zi)來(lai)(lai)紅月(yue)餅在烤制前是白面皮的(de)，但出爐(lu)之后神奇的(de)變(bian)成棕紅色，而(er)且月(yue)餅的(de)上邊(bian)會出現一個(ge)深紅色的(de)圓圈，這也正是“自(zi)來(lai)(lai)紅”名字的(de)來(lai)(lai)歷(li)。

月餅上那(nei)個圓圓的(de)(de)紅(hong)(hong)圈(quan)正宗的(de)(de)做法(fa)是(shi)用一份(fen)(fen)的(de)(de)水、一份(fen)(fen)的(de)(de)糖及半(ban)份(fen)(fen)的(de)(de)堿(jian)面熬制(zhi)而成的(de)(de)。將這種汁(zhi)液蓋在(zai)月餅坯子上的(de)(de)時候是(shi)看不見紅(hong)(hong)印的(de)(de)，只有月餅烤(kao)制(zhi)熟了以(yi)后，紅(hong)(hong)圈(quan)才會(hui)顯(xian)現出來(lai)，這也是(shi)自來(lai)紅(hong)(hong)月餅的(de)(de)神(shen)奇(qi)之處。

（一）自來紅餡料的做法

月餅餡配料：白砂糖60克(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)20克(ke)(ke)，色拉油(you)25克(ke)(ke)，熟面粉40克(ke)(ke)，糖桂花1大勺，核桃仁(ren)20克(ke)(ke)，葡萄(tao)干20克(ke)(ke)，干桂花2克(ke)(ke)。

1、核(he)桃(tao)仁和(he)葡萄干切(qie)碎(sui)，不用(yong)太碎(sui)。只要不太整就(jiu)行。放入干桂花。

2、冰糖(tang)用刀(dao)背小力度切碎(sui)放(fang)到(dao)餡料里(li)。

3、加入(ru)白(bai)砂糖和糖桂(gui)花拌勻。

4、面(mian)粉放到無水的鍋中翻炒(chao)變的微黃，沒有生面(mian)味即可。

5、熟(shu)面粉拌入餡(xian)料中，加(jia)入香油和色拉油拌勻。

6、按照(zhao)每個20克的(de)標準(zhun)，分別稱重揉成團備(bei)用。

（二）自來紅餅皮的做法

月餅皮配料：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。磨水戳(chuo)：麥(mai)芽(ya)糖1/2小(xiao)勺(shao)，蜂蜜1/2小(xiao)勺(shao)，白砂(sha)糖1小(xiao)勺(shao)，清水2大(da)勺(shao)，食用堿面1/4小(xiao)勺(shao)。

烘焙：180度，中(zhong)層，30分鐘。

1、面粉中(zhong)加(jia)入小蘇打，白砂糖(tang)和麥芽糖(tang)。

2、再(zai)加入芝麻(ma)油和色拉(la)油。

3、放(fang)入(ru)開水(shui)，順著一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)至無干粉。

4、充分(fen)的(de)揉(rou)(rou)(rou)面(mian)約15分(fen)鐘，要揉(rou)(rou)(rou)勻。揉(rou)(rou)(rou)好的(de)面(mian)團搓(cuo)成條，按照30克/個的(de)標準揪面(mian)劑子(zi)，揉(rou)(rou)(rou)圓備(bei)用(yong)。

5、取(qu)一(yi)個面(mian)劑(ji)子，按成面(mian)皮，包入(ru)餡(xian)料(liao)。

6、按照(zhao)磨水(shui)戳的(de)配方(fang)煮好糖(tang)(tang)汁，用飲料瓶(ping)(ping)的(de)瓶(ping)(ping)蓋沾上煮好的(de)糖(tang)(tang)汁，印在餅胚中。

7、放入預熱的烤(kao)箱(xiang)，烘焙至熟即可。

（三）自來紅月餅的做法小技巧

1、如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替(ti)換成(cheng)香油。

2、建議先揉面，后拌(ban)餡(xian)。

3、請保(bao)持面團的濕潤(run)度，如果操(cao)作(zuo)比較慢，可以(yi)用保(bao)鮮(xian)膜(mo)蓋住(zhu)面劑子，以(yi)免表(biao)面變(bian)干。

4、按照這個配方做出(chu)來的月餅基本(ben)不(bu)用噴(pen)水，不(bu)會開裂。

5、在印磨水戳(chuo)的(de)(de)時(shi)候不太沾的(de)(de)太多，以(yi)免容易低落，或者多出的(de)(de)流淌(tang)下來。

讓自來紅(hong)成褐(he)紅(hong)色(se)特別說明(ming)：

1、餅(bing)(bing)皮用的是(shi)香油、燙(tang)面。餅(bing)(bing)皮才是(shi)褐紅色。

2、面(mian)坯經過(guo)揉面(mian)包(bao)似的摔面(mian)，才有(you)酥軟的效果。