自發面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預拌粉，是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。詳細>>

自(zi)發(fa)(fa)粉能夠自(zi)發(fa)(fa)的(de)原因，在(zai)于面粉中添(tian)加(jia)了可以導致(zhi)它發(fa)(fa)酵的(de)原料(liao)。其(qi)生(sheng)產工藝分為(wei)兩種情況，一(yi)種是(shi)只添(tian)加(jia)小蘇打（化(hua)(hua)學名稱為(wei)碳酸氫(qing)鈉）等單一(yi)的(de)化(hua)(hua)學膨松劑，俗稱堿(jian)面；另一(yi)種是(shi)添(tian)加(jia)復合化(hua)(hua)學膨松劑，是(shi)在(zai)小蘇打的(de)基礎(chu)上添(tian)加(jia)其(qi)他酸性物(wu)質及少量酵母，與水結(jie)合后發(fa)(fa)生(sheng)化(hua)(hua)學反應，產生(sheng)二氧化(hua)(hua)碳氣體使面團膨脹松軟。

自(zi)發粉可(ke)以做面包、包子(zi)(zi)、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)(bing)干、杏仁餅(bing)(bing)、煎(jian)餅(bing)(bing)、花卷(juan)、油條(tiao)(tiao)、紅(hong)糖饅頭(tou)、烙(luo)餅(bing)(bing)、花饃等美(mei)食，也(ye)可(ke)用(yong)(yong)于炸(zha)東西，如炸(zha)雞、魚、明蝦。用(yong)(yong)自(zi)發粉做的(de)美(mei)食，不(bu)用(yong)(yong)添(tian)加酵(jiao)母，做起(qi)來方便又省事。買 購(gou)美(mei)食編輯(ji)提醒大(da)家，自(zi)發面粉不(bu)能用(yong)(yong)于包餃(jiao)子(zi)(zi)、面條(tiao)(tiao)，會(hui)破壞餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)面筋使其破皮、面條(tiao)(tiao)斷(duan)條(tiao)(tiao)。

自發粉蒸饅頭>> 自發粉蛋糕做法>> 自發粉生煎包>> 香煎松餅>>

1、成分區別

自發(fa)粉以(yi)小麥(mai)粉為(wei)原(yuan)(yuan)料，經過添加膨松劑后(hou)混合制成(cheng)，用時無需醒發(fa)，只需加水即可，而(er)面粉就(jiu)只是以(yi)小麥(mai)粉為(wei)原(yuan)(yuan)料，是用小麥(mai)磨成(cheng)的粉，沒有添加膨松劑。

2、用途區別

自發粉可用于做各類烘焙食品以及饅頭、包子等，但不能用于包餃子、做面條，而面粉的面筋含量高，通常可直接用來制作餃子、面條之類的食品，如果要制作饅頭、包子或烘焙類食品，則還需要經過醒發。自發粉和普通面粉哪個更健康>>

1、原料不同

自(zi)發粉的原(yuan)料是小麥面粉和食品添加劑。酵(jiao)母(mu)粉的原(yuan)料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢(fei)液等碳水化合物和酵(jiao)母(mu)菌(jun)體(ti)。

2、顏色不同

自發粉(fen)的顏色(se)(se)為白色(se)(se)。酵母粉(fen)的顏色(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)至褐色(se)(se)。

3、制作過程不同

自發粉(fen)是向優質(zhi)小麥粉(fen)中添(tian)加(jia)營養膨松劑(ji)后(hou)預混而(er)制成的。酵(jiao)母粉(fen)是用(yong)碳(tan)水化合物培養酵(jiao)母菌(jun)，并從其發酵(jiao)醪中分離酵(jiao)母菌(jun)體經干(gan)燥后(hou)制得的。

4、用途不同

自發粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。酵母粉主要是用于傳統的抗生素等發酵行業。詳細>>

1、節省時(shi)間：發酵速度很快，在制作面食時(shi)，可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序(xu)。

2、降低(di)(di)難度(du)：還(huan)能降低(di)(di)對食品(pin)制作技術的要求(qiu)，能穩定和改替食品(pin)的質(zhi)量，省(sheng)時、簡(jian)單和方便。

1、部分面(mian)食不(bu)能(neng)使(shi)用：像餃子、面(mian)條等直接面(mian)粉(fen)加水搟制而成，筋性(xing)強(qiang)、韌性(xing)好的面(mian)食，不(bu)能(neng)使(shi)用自發(fa)粉(fen)制作，否則容(rong)易(yi)破皮(pi)或斷裂。自發(fa)粉(fen)的使(shi)用是(shi)(shi)有局(ju)限的，要根據(ju)自己家中常吃的面(mian)食來判斷是(shi)(shi)否選擇(ze)。

2、營養成分比較單一：自發粉或使用自發粉制成的面食，營養成分較為單一，長期僅食用此類食物可能會造成營養物質的缺乏。此外，自發粉使用時還要注意保質期，如果過了保質期需要避免食用，以免導致食物霉變或變質，造成食物中毒。自發面粉對身體有害嗎？自發面(mian)粉一般對(dui)身體沒(mei)有(you)害處。

1、看標簽：合(he)格(ge)的(de)自發粉都有廠家(jia)SC標識、產品標識、生(sheng)產日期、生(sheng)產廠家(jia)、成分表、生(sheng)產許可證編號(hao)等。

2、看包裝：袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)的(de)自(zi)發粉(fen)可(ke)查看其包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否完好，縫口線是否緊密、平(ping)(ping)整(zheng)，部(bu)分廠家還會在包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)標(biao)明“本包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)僅一次(ci)(ci)使用”。優質(zhi)的(de)自(zi)發粉(fen)一般封口為一次(ci)(ci)縫合(he)，縫口線緊密、平(ping)(ping)整(zheng)，劣質(zhi)的(de)自(zi)發粉(fen)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)是多次(ci)(ci)縫合(he)，縫口線不平(ping)(ping)整(zheng)，也不緊密，或有針眼。

3、看外觀：優質(zhi)自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)色(se)澤呈淡白(bai)色(se)或微黃(huang)色(se)，手(shou)捻捏(nie)(nie)時(shi)呈細粉(fen)末(mo)狀，置于手(shou)中緊(jin)捏(nie)(nie)后放開不成團。低質(zhi)、劣質(zhi)的自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)色(se)澤暗(an)淡，灰白(bai)或深黃(huang)色(se)，發(fa)(fa)暗(an)，色(se)澤不均，用(yong)手(shou)捻捏(nie)(nie)自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)時(shi)有粗粒感，有的自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)會有結塊(kuai)、手(shou)捏(nie)(nie)成團，甚(shen)至(zhi)會生蟲、有其他雜質(zhi)。過量添(tian)加增白(bai)劑的自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)顏色(se)呈粉(fen)色(se)呈灰白(bai)色(se)，甚(shen)至(zhi)青灰色(se)。

4、聞氣味：將(jiang)自(zi)發(fa)粉(fen)緊握在手(shou)中一段時間(jian)，吹哈氣使自(zi)發(fa)粉(fen)受熱(re)，或(huo)者將(jiang)自(zi)發(fa)粉(fen)中加入(ru)50～60℃的熱(re)水，自(zi)發(fa)粉(fen)會有小麥(mai)的香(xiang)味散(san)發(fa)出來(lai)。尤其是新的自(zi)發(fa)粉(fen)，麥(mai)香(xiang)更加濃(nong)郁。

5、憑口感：取少許自(zi)發(fa)粉(fen)細嚼，優(you)質(zhi)(zhi)自(zi)發(fa)粉(fen)有(you)(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)甜味，可口、清淡(dan)(dan)。有(you)(you)問題的自(zi)發(fa)粉(fen)微(wei)有(you)(you)異味，并有(you)(you)發(fa)酵、發(fa)甜、發(fa)苦等氣味。低(di)質(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)自(zi)發(fa)粉(fen)一般(ban)有(you)(you)刺(ci)喉(hou)感，咀(ju)嚼時(shi)有(you)(you)會有(you)(you)砂(sha)聲。

1、發面溫度要適當

自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)最好是使(shi)用(yong)溫(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要保(bao)持(chi)在(zai)(zai)20攝氏(shi)度(du)(du)至40攝氏(shi)度(du)(du)之間。一般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)(yi)直接使(shi)用(yong)40攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水來(lai)發(fa)面(mian)(mian)，但在(zai)(zai)冬季，最好還是使(shi)用(yong)60攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以(yi)(yi)保(bao)證(zheng)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)(guo)快，可以(yi)(yi)通過(guo)(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)(mian)團的(de)(de)容(rong)器上(shang)增加覆蓋物(wu)或在(zai)(zai)容(rong)器下(xia)增加保(bao)溫(wen)(wen)物(wu)品來(lai)進行保(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)(yi)達到保(bao)溫(wen)(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

自發面粉發面要多久？不能只依據說明書上說明的時(shi)間來進(jin)行發面(mian)(mian)，而是(shi)應當以實際為準。夏季(ji)一(yi)般半(ban)小時(shi)即可(ke)。而在(zai)冬季(ji)，發面(mian)(mian)時(shi)間則較(jiao)夏季(ji)長，一(yi)般冬季(ji)發面(mian)(mian)需要(yao)兩至三個小時(shi)。如果用手(shou)輕(qing)按(an)面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)出現(xian)凹(ao)陷(xian)，不繼續下陷(xian)也不回彈，則可(ke)判斷(duan)面(mian)(mian)團(tuan)發好了。

3、水要加充足

在發面的時候水要加夠。水加得是否合適在發面過程中可判斷出來。若水加的太多，則面團難以成型，水加少了則面團手感發硬，且面團難以光滑，肉眼可見面團里含有些許小顆粒。若水過多則可以加面粉修正，水太少可以加適當的水加以修正。詳細>>

1、自(zi)發(fa)粉儲存不當(dang)受潮，自(zi)發(fa)粉的日期過期，都會(hui)發(fa)不起來。再(zai)去買新的自(zi)發(fa)粉放到原來的濕(shi)面里再(zai)放上一些(xie)熱水和面粉拌勻即可。

2、自發粉放(fang)少了，發面時酵母的正常(chang)用量(liang)是面粉量(liang)的0.5%到2%，冬(dong)天(tian)可(ke)以多放(fang)一點，夏天(tian)則(ze)少放(fang)一點。

3、室內的(de)溫度太低，適宜酵母發(fa)酵的(de)溫度保持(chi)在30攝(she)氏度左右比較好。冬天天氣(qi)冷可以把面盆放在溫水里，減少(shao)發(fa)酵時間。

4、融化自發(fa)粉的水(shui)(shui)溫(wen)太高，把(ba)自發(fa)粉直接給燙熟了(le)，這(zhe)樣也(ye)發(fa)不起來。在融化自發(fa)粉的時(shi)候應加入溫(wen)水(shui)(shui)而不是開水(shui)(shui)，溫(wen)水(shui)(shui)應該在40攝氏(shi)度以下。

5、ma igoo小編了解到，如果和面時加入的水過多，面團太濕黏，也會導致自發粉發不起來，所以加水的時候要少量多次加入。詳細>>

1、濕度

自(zi)發粉(fen)本(ben)身的干濕度：越(yue)干越(yue)方便(bian)保(bao)存(cun)，越(yue)干的面粉(fen)保(bao)存(cun)的時間越(yue)長(chang)。

保(bao)存環境的(de)(de)濕度(du)：面(mian)粉有很強(qiang)的(de)(de)吸(xi)附性(xing)，存放(fang)(fang)面(mian)粉的(de)(de)環境必須(xu)保(bao)持干燥(zao)，通風(feng)。可(ke)以將面(mian)粉放(fang)(fang)入塑(su)料袋(dai)中，然后(hou)將其(qi)密封并放(fang)(fang)在(zai)通風(feng)陰涼的(de)(de)地方。如果周(zhou)(zhou)圍(wei)空氣濕度(du)高或長(chang)時間下雨，則應將其(qi)放(fang)(fang)在(zai)面(mian)粉周(zhou)(zhou)圍(wei)干燥(zao)，以免受潮和(he)發霉。

2、環境

保存環境內禁放有(you)刺激性味(wei)道的物品，防止(zhi)串味(wei)，防止(zhi)面粉(fen)變味(wei)，存放面粉(fen)的地方應單獨有(you)一個環境。環境要保持(chi)(chi)干凈，定(ding)期或不定(ding)期的打掃，保持(chi)(chi)干凈衛生，減少蟲害的發(fa)生。

3、溫度

適宜的溫度可以延長面粉的保質期，溫度過高過低對存放的面粉都不利。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到(dao)了網購達(da)人(ren)們(men)大(da)展身手的時候(hou)了，然而(er)面(mian)對五(wu)花八門(men)的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面(mian)對五(wu)花(hua)八門(men)的商品、參(can)差(cha)不齊的價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人(ren)們大(da)展身手(shou)的時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？