一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇(su)省的一道(dao)傳統(tong)特色名點，滿漢全(quan)席中便有此菜。其主要用(yong)(yong)甜杏(xing)(xing)仁(ren)磨漿后(hou)加水煮沸，待冷凍凝結(jie)之后(hou)切塊而成，因形似豆(dou)腐而得名。但因制作(zuo)的地區(qu)不同，制作(zuo)杏(xing)(xing)仁(ren)豆(dou)腐的方法也有一定區(qu)別。杏(xing)(xing)仁(ren)為杏(xing)(xing)仁(ren)果(guo)的核仁(ren)，含(han)有20%的蛋白(bai)質，不含(han)淀(dian)粉，甜杏(xing)(xing)仁(ren)偏于滋補(bu)，有一定的補(bu)肺作(zuo)用(yong)(yong)。正確食用(yong)(yong)杏(xing)(xing)仁(ren)，能夠達到生津止渴，潤肺定喘(chuan)，滑腸(chang)通便，減(jian)少腸(chang)道(dao)癌(ai)的功效，但過量服食杏(xing)(xing)仁(ren)(無論是苦(ku)或(huo)者甜)會引起(qi)中毒(du)，故在(zai)食用(yong)(yong)前(qian)必(bi)須(xu)先在(zai)水中浸泡多次(ci)，并(bing)加熱(re)煮沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家帶(dai)來(lai)幾款不錯的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克、白(bai)糖(tang)500克、果凍粉15克、鮮(xian)牛(niu)奶適量、京糕丁、蜜桂花(hua)各少許。

制法步驟：

（1）甜(tian)杏(xing)(xing)仁洗凈，用(yong)開水(shui)泡(pao)透后(hou)去(qu)皮，再用(yong)攪拌器磨成漿狀，然(ran)后(hou)用(yong)紗(sha)布濾去(qu)料渣，即得(de)杏(xing)(xing)仁汁(zhi)；果(guo)凍(dong)粉放入碗中(zhong)，加(jia)入適量清水(shui)，上籠蒸化(hua)后(hou)取出，再用(yong)紗(sha)布濾去(qu)雜質，即得(de)果(guo)凍(dong)粉液。

（2）凈鍋上火，倒入(ru)杏(xing)仁(ren)汁(zhi)和(he)果凍粉(fen)液(ye)，放(fang)入(ru)白(bai)糖和(he)鮮(xian)牛奶(nai)，燒沸攪3、再放(fang)入(ru)冰箱內(nei)冷藏(zang)，至凝結成凍時取(qu)出，用刀(dao)劃成小(xiao)塊，裝(zhuang)入(ru)碗中，撒(sa)上京糕(gao)丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成(cheng)凍時取出，用刀劃(hua)成(cheng)小塊(kuai)，裝入碗(wan)中即成(cheng)。

PS：京糕就是(shi)山楂(zha)糕，是(shi)用山楂(zha)泥加(jia)糖制成的(de)。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克(ke)、果凍粉10克(ke)、煉乳1罐、白糖250克(ke)、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻入適(shi)量清水(shui)，下入果(guo)凍粉(fen)燒沸。

（2）等果凍(dong)粉(fen)溶化后(hou)濾(lv)去雜(za)質，再下入杏仁粉(fen)、煉乳(ru)、白(bai)糖和食用(yong)香精攪勻(yun)。

（3）煮透后(hou)，起鍋(guo)盛(sheng)入一(yi)方形盤中晾涼(liang)(liang)，然(ran)后(hou)放入冰(bing)箱中冷藏；勻后(hou)，起鍋(guo)盛(sheng)入一(yi)方形盤內(nei)晾涼(liang)(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克(ke)、鮮(xian)牛奶2000克(ke)、白(bai)糖1000克(ke)、雞蛋(dan)清150克(ke)。

制法步驟：

（1）粟(su)粉(fen)放入(ru)盆中，加入(ru)鮮牛奶(nai)500克(ke)調(diao)成稀糊狀，再(zai)加入(ru)抽打起泡的(de)雞蛋清，攪勻即(ji)成粟(su)粉(fen)糊；

（2）甜杏(xing)仁用開水泡透后(hou)去皮，再下入清(qing)水鍋(guo)中煮(zhu)軟，然后(hou)加入鮮牛奶1000克(ke)、白糖500克(ke)，燒沸后(hou)起(qi)鍋(guo)盛入容器(qi)內晾(liang)涼，再放入冰箱中冰鎮，杏(xing)仁糖水就(jiu)做(zuo)好了。

（3）再放入冰箱內冷(leng)藏，至凝(ning)結成(cheng)凍時取(qu)出，用(yong)刀劃成(cheng)小(xiao)塊，裝入碗中，撒(sa)上京糕(gao)丁(ding)、蜜桂花即成(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清1個(ge)、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將(jiang)杏仁用(yong)溫(wen)水泡開，把二層皮剝(bo)掉，用(yong)刀拍碎。江米淘凈后泡約半小(xiao)時，撈(lao)出(chu)研成泥（如量大可用(yong)小(xiao)磨(mo)碾成汁），添涼(liang)水50克解開，用(yong)布(bu)將(jiang)汁濾出(chu)。

（2）碗內(nei)添水100克，放入果凍粉(fen)、杏仁(ren)汁上籠，用大武火(huo)蒸化，取出攪勻，倒(dao)在凈盤內(nei)，放入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上，添水500克，將糖倒入(ru)(ru)(ru)(ru)化開，同(tong)時將雞蛋清打(da)散(san)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)，沸起時撇去浮沫，盛入(ru)(ru)(ru)(ru)海碗(wan)內，放入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱。

（4）待(dai)杏仁豆腐凝固(gu)后取出，坡刀改成象眼塊，待(dai)糖(tang)水(shui)在(zai)冰(bing)箱內凍(dong)涼后，將(jiang)杏仁豆腐塊倒入糖(tang)水(shui)內，形如豆腐，浮(fu)在(zai)糖(tang)水(shui)上(shang)面。