澳大利亞牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)起源于蘇格(ge)蘭，肉質呈大(da)理石紋，口感細膩(ni)，毛(mao)皮呈黑(hei)色，適應能(neng)力強，遍布澳大(da)利(li)亞各地，尤其(qi)是(shi)南(nan)部地區。目前安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)的(de)養(yang)殖(zhi)數(shu)量占澳大(da)利(li)亞肉牛(niu)總養(yang)殖(zhi)數(shu)量的(de)40%左(zuo)右(you)。

2、澳洲和牛

澳大利亞和牛由日本黑毛和牛與澳大利亞本土牛種交叉繁殖而獲得，脂肪呈雪花般分布，體型小、生長速度慢，但牛肉品質高、口感卓越，價格昂貴。澳大利亞最開始從日本引進220頭和牛，經培(pei)育該品種(zhong)已發(fa)展為40萬頭，2023年和牛產值約14億美元，約80%出口到40多個國家。

3、夏洛萊牛

夏洛萊牛(niu)原產于(yu)法國，是第一個(ge)進入澳大利亞的歐洲品種，多養(yang)殖于(yu)澳大利亞南(nan)部地區，現已超過16000頭。該品種(zhong)毛色通常呈(cheng)白色，肌(ji)肉(rou)發達，脂肪(fang)少(shao)。但夏(xia)洛萊牛生長速(su)度快、出肉(rou)量多，瘦肉(rou)率(lv)可達80%至85%。

澳洲牛肉等級劃分標準

澳大利(li)亞(ya)的(de)分(fen)級系統有兩種，即澳大利(li)亞(ya)肉類標準（MSA）和澳(ao)大利亞肉(rou)類大理石花紋分級系統（A-M），由澳大利亞肉類(lei)和牲畜協(xie)會（MLA）公布管制。

1、澳大利亞牛肉分級

澳洲牛肉的評級標準(zhun)有大理(li)石(shi)紋脂(zhi)肪(fang)度、肉色、脂(zhi)肪(fang)色、背膘(biao)（皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)厚度）和酮體(ti)生理(li)成熟度共5個(ge)維(wei)度。AUS-MEAT由(you)低至高為1-9，對應到MSA則(ze)是300-1100。大家所(suo)熟(shu)知的M1-M9牛肉，便是A-M分級(ji)。越高級(ji)數的牛肉，油花也就越綿(mian)密、分布也更均勻(yun)，口感自(zi)然也更好(hao)。

M1至M4等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質比較(jiao)嫩滑，口感(gan)相對(dui)較(jiao)柔軟，適合煎、烤、煮等多種烹飪方式。其(qi)中，M1等級(ji)的牛肉脂(zhi)肪含量相(xiang)對(dui)較低(di)，適(shi)合喜(xi)歡清淡口味的人食(shi)用(yong)；M2等(deng)級的牛肉脂肪含量適中(zhong)，適合喜歡口感豐富的人食用；M3等級的牛肉脂肪含量較(jiao)高，適合(he)喜歡濃(nong)郁口感的人食用；M4等(deng)級的牛(niu)肉脂肪含量(liang)非常(chang)高，適合喜歡豐富濃郁口感(gan)的人食用。

M5至M7等(deng)級的牛(niu)肉：這些等(deng)級的牛(niu)肉肉質(zhi)更(geng)加結(jie)實(shi)，口(kou)感(gan)相對較硬實(shi)，適合慢燉、紅燒等(deng)多種(zhong)烹飪方式(shi)。其中(zhong)，M5等級的牛(niu)肉(rou)脂(zhi)肪含量相對較低，適合喜歡(huan)口感結實(shi)的人食用；M6等(deng)級的(de)牛肉脂肪含(han)量(liang)適中，適合喜歡口感(gan)濃郁(yu)的(de)人(ren)食(shi)用；M7等級的牛肉脂肪(fang)含量(liang)較(jiao)高(gao)，適(shi)合喜(xi)歡濃郁(yu)口感的人食(shi)用。

M8至M9等級的牛肉：這些等級的牛肉肉質更加粗糙，口感相對較硬，適合燉、煮等多種烹飪方式。其中，M8等級的(de)牛(niu)肉脂(zhi)肪(fang)含量(liang)相(xiang)對(dui)較低(di)，適合喜歡口感(gan)粗獷(guang)的(de)人(ren)食用(yong)；M9等級(ji)的牛肉脂肪含量非常高，適(shi)合喜歡濃郁口感的人食用。

2、澳洲和牛分級

而澳洲(zhou)和牛的肉質遠(yuan)在M9牛肉(rou)之上，為了(le)給澳洲(zhou)和(he)牛進行等級(ji)劃分，相關公司又增加了(le)M10、M11和M12三個級別（分級標準(zhun)不(bu)變，不(bu)過(guo)似乎并沒有得到相關機構的(de)認可）。市面多數的(de)澳洲和(he)牛都屬M8--10級（相等于(yu)日本的A3級(ji)），脂肪比例約達30--35%。而(er)M12級牛肉的脂(zhi)肪比例高(gao)達(da)50%，品質與日本A5級和(he)牛不相上下。