法國著名牛肉品種有哪些

1、夏洛萊牛

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品，原產于法國中西部到東南部的夏洛萊和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛全身純白色，是最容易買到也是最有口皆碑的牛肉品種，其肉質細嫩含脂，美味多汁，在法國，這種牛肉在餐牌上(shang)占有(you)重要席(xi)位。

2、利木贊牛

利(li)木(mu)贊牛因原產于(yu)法國(guo)的利(li)木(mu)贊高(gao)原而得名(ming)。利(li)木(mu)贊牛的生長速度快(kuai)，體格大，出肉(rou)(rou)率高(gao)，最關鍵的是(shi)肉(rou)(rou)質(zhi)細膩而富有彈性，脂肪較少(shao)，瘦肉(rou)(rou)率高(gao)，牛肉(rou)(rou)味很濃(nong)，品質(zhi)明顯高(gao)于(yu)其他(ta)牛肉(rou)(rou)。

3、波爾多牛

波爾(er)多牛是(shi)法(fa)國(guo)南部(bu)的(de)一種肉(rou)牛品(pin)種，主要(yao)分布在阿基坦(tan)地(di)區，也(ye)叫阿基坦(tan)牛，體形(xing)較(jiao)大(da)，其(qi)肉(rou)質(zhi)(zhi)細(xi)嫩，口感鮮美，適宜制作牛排和燒烤食(shi)品(pin)，其(qi)優良(liang)的(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)和繁殖(zhi)能力在法(fa)國(guo)乃至歐洲都有著很高的(de)知名度。

4、林堡牛

林堡牛(niu)(niu)是法國東(dong)部阿爾薩斯(si)地(di)區的(de)一種(zhong)肉(rou)牛(niu)(niu)品種(zhong)，體(ti)形(xing)較小，優點是生長速度快，繁殖(zhi)能力(li)強，適應力(li)強，適宜(yi)在高海拔、寒冷(leng)的(de)地(di)區飼養(yang)，林堡牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)質細嫩、口感鮮美，適宜(yi)制作煮肉(rou)、燉肉(rou)等菜品。

5、加斯科尼牛

加斯科(ke)尼(ni)牛產自于法(fa)國西南部的(de)加斯科(ke)尼(ni)地(di)區(qu)，外形強壯，喜歡在比利牛斯山脈的(de)夏季(ji)牧場(chang)自由行走(zou)。近百年來，這種牛得到了當地(di)農民的(de)精心培育，成為官方認可的(de)優質(zhi)牛肉。

法國牛肉等級劃分

按品(pin)級分，法(fa)國品(pin)種牛都有(you)其(qi)獨特的追蹤(zong)標識D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一(yi)種(zhong)標有產地、數列排(pai)序、性別、品種(zhong)和出生日期(qi)、血緣關系以及健(jian)康認證等信息的標識）。

另還有“紅標”牛，是高(gao)品質的保證(zheng)。紅標認證(zheng)標識是法國(guo)(guo)國(guo)(guo)家對農產(chan)品品牌的最高(gao)認證(zheng)等級，由法國(guo)(guo)國(guo)(guo)家原(yuan)產(chan)地命名和質量監控委員會(hui)（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）進行深入測評后授予。紅標牛肉必須滿足以下條件：采用傳統生產方式，夏季長達7～8個月的草地放牧(mu)飼(si)養，冬季(ji)采用粗飼(si)料和谷物飼(si)養；定期進行復(fu)檢(jian)，確保產品質(zhi)量；如果產品在復(fu)檢(jian)時被檢(jian)測(ce)出質(zhi)量不佳(jia)，紅標便(bian)會(hui)被撤銷(xiao)。

法國牛肉可以分為29個級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)別。一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)上(shang)腦(nao)，二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肋(lei)排(pai)，三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)次牛(niu)(niu)(niu)(niu)肋(lei)排(pai)，四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)上(shang)腰(yao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)腿(tui)內(nei)側肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)次牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)腿(tui)內(nei)側肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)差牛(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)內(nei)側肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)蜘蛛牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)后(hou)大(da)腿(tui)末端肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，脂肪多，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)前臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)六級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)腿(tui)內(nei)側腹(fu)部(bu)(bu)(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)偏瘦(shou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腰(yao)腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)更(geng)瘦(shou)，十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)短肋(lei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胸腹(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)(bu)(bu)的瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)(bu)(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，但是(shi)(shi)比(bi)(bi)較(jiao)老，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)部(bu)(bu)(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，更(geng)老，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頸部(bu)(bu)(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，比(bi)(bi)較(jiao)嫩，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)五(wu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)預(yu)部(bu)(bu)(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，但是(shi)(shi)畢竟柴(chai)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)七級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)前大(da)腿(tui)末端肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)八(ba)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，二(er)(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九(jiu)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。