新西蘭牛肉是什么品種

1、安格斯牛

安格斯牛(niu)原(yuan)產于蘇格蘭(lan)，在19世紀被推廣到新西蘭，新西蘭安格斯牛多以草飼、散養，牛肉偏瘦，肉質口感更有彈性、韌性。從顏色上看，谷飼牛肉肉色鮮紅，脂肪乳白色；草飼牛肉顏色暗紅，因為牧草中的葉綠素影響，脂肪略帶黃色。

2、赫里福德牛

赫里(li)福德牛顏(yan)色(se)為(wei)深紅色(se)或紅黃相間，但又擁有一張白色(se)的(de)(de)臉。大多數擁有短而粗的(de)(de)角，通常于頭(tou)部兩側(ce)向下彎曲。赫里(li)福德牛以其(qi)覓食能力和適應能力著稱(cheng)，由于其(qi)越冬(dong)成(cheng)本低，生長迅(xun)速。成(cheng)熟的(de)(de)赫里(li)福德牛肌肉發(fa)達且體型碩大，因此牛肉產量高、品(pin)(pin)質(zhi)好，是市場之上最貴的(de)(de)肉品(pin)(pin)之一。

3、其他牛品種

新(xin)西(xi)蘭有名的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)牛(niu)還有賽(sai)因牛(niu)，是(shi)一(yi)(yi)種快(kuai)速(su)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)無角(jiao)(jiao)牛(niu)，其牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)地鮮嫩、口感出色，主要用于制(zhi)作(zuo)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)、火腿(tui)和臘腸等肉(rou)(rou)制(zhi)品；短角(jiao)(jiao)牛(niu)則是(shi)一(yi)(yi)種適應性強的(de)(de)(de)草食性牛(niu)，天然生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)量較少(shao)，但是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)地細膩(ni)，味道鮮美(mei)，甚至有人將其視作(zuo)新(xin)西(xi)蘭最好的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)品種之一(yi)(yi)。

新西蘭牛肉等級標準

1、PS級

PS等級主要指腌小公牛及未(wei)孕(yun)的小母牛，年齡一般在(zai)18個月以內，重量(liang)超過145公斤。這類牛(niu)(niu)只產肉率少，但肉質(zhi)好、油花密集(ji)。特別是牛(niu)(niu)柳和肉眼等部位(wei)，肉質(zhi)細嫩，雪花均勻(yun)，口(kou)感(gan)綿軟香甜(tian)，即使(shi)經過(guo)久(jiu)燉久(jiu)煮也不易變硬，口(kou)感(gan)備受贊譽，因(yin)此價位(wei)相(xiang)對較高。

2、B級

也稱Young Bull級，指未(wei)閹(yan)割的年輕公牛(niu)（18-24個月），這是新西蘭牛肉的特色之一，產肉量高，價位居次。這類牛肉肉質精良，口感豐富，無論是肩頸肉還是腿肉，都享有良好的評價，相比較PS級的牛肉，B級牛肉嚼(jiao)感豐富，肉質較韌，但整(zheng)體口感算(suan)是比較好(hao)的。

3、C級

Cow等級的牛肉來自成年母牛，年齡一般在24個月以(yi)上。因為新西(xi)蘭(lan)盛產牛(niu)(niu)奶(nai)，所以(yi)年齡較大的(de)母牛(niu)(niu)一般(ban)是奶(nai)牛(niu)(niu)淘汰下(xia)來的(de)，肉質較老(lao)。其特色是脂(zhi)肪色澤偏黃，肉質精(jing)瘦(shou)、風味(wei)足，耐久(jiu)煮烹調，適合滋味(wei)隆重的(de)中式料理，如(ru)燉、燜、煲；也常(chang)用于食(shi)品加(jia)工，價位平易近人。