牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新(xin)鮮牛(niu)腩有光澤，紅色均(jun)勻，脂(zhi)肪潔白或淡黃(huang)色。變(bian)質的肉(rou)皮有紅點，肌肉(rou)顏色暗(an)淡無光澤，脂(zhi)肪發(fa)綠。

2、聞味道

新鮮的牛肉味道正常，較次(ci)的肉(rou)具有一(yi)股氨水(shui)味或酸味。

3、試手感

新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)彈(dan)性(xing)，按壓后凹陷立即恢(hui)復，劣質肉(rou)(rou)彈(dan)性(xing)較差，變質肉(rou)(rou)無彈(dan)性(xing)，粘手嚴重。注水嚴重的牛(niu)肉(rou)(rou)不(bu)粘手，但肉(rou)(rou)眼可見牛(niu)肉(rou)(rou)外表(biao)呈水濕樣，不(bu)結實。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋骨(gu)的(de)部(bu)位(wei)，肋骨(gu)被剔除后，出現一(yi)個(ge)坑一(yi)個(ge)坑的(de)樣子。有(you)細筋(jin)，肥(fei)瘦適(shi)中，燜燉后軟糯入味。

2、挽手腩

連接著坑腩(nan)和崩沙腩(nan)的部位，脂肪(fang)較多。

3、崩沙腩

也(ye)叫(jiao)沙腩，指的是牛裙肉，主要是用(yong)外(wai)裙居多(duo)。燉(dun)煮后肉心軟嫩，外(wai)皮彈牙軟糯，有膠質感。

4、爽腩

位于崩沙腩尾端的一小部分(fen)，筋(jin)膜連著(zhu)膠質，煮熟后透薄爽(shuang)口，脆(cui)韌筋(jin)道。

5、腩底

連(lian)著坑(keng)腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，需(xu)要長時間烹煮。

6、腩角

爽(shuang)腩和坑腩中間(jian)的(de)一塊肉，分量極少(shao)。四面都有(you)軟膠質，非常(chang)爽(shuang)脆(cui)。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價格(ge)因地區、品質、季(ji)節(jie)和(he)供需(xu)關(guan)系等因素而(er)有所不同。一般而(er)言，牛腩的零售價在20元(yuan)至60元(yuan)之(zhi)間。然而(er)，市場價格(ge)會隨季(ji)節(jie)和(he)需(xu)求變化而(er)波動。比如，在節(jie)假(jia)日或特殊時期，由于需(xu)求增加，牛腩價格(ge)可能會上漲。

影響牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)價(jia)(jia)格(ge)的(de)因素(su)眾多(duo)，其中最(zui)重要的(de)因素(su)是供需(xu)關系。當(dang)需(xu)求(qiu)增(zeng)加(jia)而供應不足時，價(jia)(jia)格(ge)會(hui)(hui)上(shang)漲(zhang)；反之(zhi)，當(dang)供應過剩(sheng)時，價(jia)(jia)格(ge)則會(hui)(hui)下降(jiang)。此(ci)外，季(ji)節因素(su)也會(hui)(hui)影響牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)價(jia)(jia)格(ge)。冬季(ji)人(ren)(ren)們對于肉類(lei)的(de)需(xu)求(qiu)增(zeng)加(jia)，因此(ci)牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)價(jia)(jia)格(ge)通常(chang)會(hui)(hui)上(shang)漲(zhang)；而夏季(ji)人(ren)(ren)們偏好清(qing)淡(dan)飲食，牛(niu)(niu)腩(nan)(nan)的(de)價(jia)(jia)格(ge)可(ke)能會(hui)(hui)有所下降(jiang)。