牛(niu)舌(she)(she)獨特的質地，很適合(he)炒(chao)(chao)著吃，炒(chao)(chao)牛(niu)舌(she)(she)彈嫩(nen)有(you)韌勁，風味誘人。炒(chao)(chao)牛(niu)舌(she)(she)做法簡單(dan)，牛(niu)舌(she)(she)焯(zhuo)燙后(hou)處理干凈切片，加調(diao)料(liao)進行腌制，隔水蒸熟或(huo)者入油鍋滑熟，接著將油鍋燒熱(re)，炒(chao)(chao)香(xiang)姜粒、尖椒等(deng)調(diao)料(liao)，放入牛(niu)舌(she)(she)，翻炒(chao)(chao)均勻即可。Maigoo網(wang)小(xiao)編(bian)了(le)解到，牛(niu)舌(she)(she)加調(diao)料(liao)炒(chao)(chao)著吃就(jiu)很美味，鮮嫩(nen)多汁，麻(ma)辣爽口(kou)，還可以和(he)其他食材一起(qi)炒(chao)(chao)，如(ru)萵(wo)筍(sun)、泡菜、荷蘭豆、板栗、秋葵(kui)等(deng)。

蒸牛(niu)舌是(shi)(shi)我(wo)國藏區人民的(de)特(te)色(se)菜肴，也是(shi)(shi)牛(niu)舌十(shi)大美味做法(fa)之一。蒸好(hao)的(de)牛(niu)舌肉質(zhi)鮮嫩細膩，口感豐(feng)富多變，既(ji)有濃郁的(de)牛(niu)肉香(xiang)(xiang)味，又(you)有各種香(xiang)(xiang)料的(de)復(fu)合(he)味道，特(te)別是(shi)(shi)辣(la)味的(de)層次感讓(rang)人回味無窮。做蒸牛(niu)舌要先(xian)將(jiang)牛(niu)舌處(chu)理干凈，去掉表面(mian)的(de)白蘑，然后切成薄片(pian)隔水蒸熟(shu)，將(jiang)熟(shu)油和醬油炒好(hao)，放(fang)姜絲(si)、青(qing)椒絲(si)，翻炒一下，淋在蒸好(hao)的(de)牛(niu)舌上(shang)，飾(shi)以香(xiang)(xiang)菜，即(ji)可出鍋(guo)。

紅(hong)扒牛舌(she)(she)是(shi)一(yi)道清真菜，芡汁飽滿，軟(ruan)嫩入(ru)(ru)味(wei)，非常下飯。紅(hong)扒牛舌(she)(she)做法(fa)不難，處理好的牛舌(she)(she)切成長條狀，先用熱油炒香調料，然(ran)后撈出(chu)料渣，接著(zhu)將(jiang)牛舌(she)(she)輕輕推(tui)入(ru)(ru)，用微火煨至透，移(yi)旺火，加入(ru)(ru)白(bai)糖、味(wei)精，邊晃動邊淋(lin)入(ru)(ru)水淀(dian)粉(fen)勾成濃(nong)汁，淋(lin)入(ru)(ru)香油，將(jiang)牛舌(she)(she)翻轉過來，再淋(lin)入(ru)(ru)香油，出(chu)勺(shao)裝盤即可。做紅(hong)扒牛舌(she)(she)入(ru)(ru)鍋不能用手勺(shao)亂拌，要(yao)采用旋鍋轉動，必須(xu)要(yao)采用大翻鍋。

涼拌(ban)(ban)牛(niu)舌是(shi)家常(chang)涼菜(cai)，既下飯又下酒。做涼拌(ban)(ban)牛(niu)舌要先煮后拌(ban)(ban)，可(ke)以(yi)用(yong)蒜末、生(sheng)姜末、花椒粉、香菜(cai)碎、辣椒油、醬油、醋等(deng)來(lai)調(diao)味，將調(diao)料拌(ban)(ban)勻后，倒入切好的(de)牛(niu)舌片中(zhong)，攪拌(ban)(ban)均勻即可(ke)食用(yong)。除了(le)牛(niu)舌本身的(de)鮮(xian)美，涼拌(ban)(ban)牛(niu)舌還可(ke)以(yi)搭配各(ge)種(zhong)新(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)，如(ru)黃瓜、胡蘿卜(bu)、紫甘藍等(deng)，蔬菜(cai)的(de)清爽和牛(niu)舌的(de)嫩滑(hua)相互融(rong)合(he)(he)，讓人大飽口福，是(shi)一道適合(he)(he)夏季(ji)食用(yong)的(de)涼菜(cai)。

牛(niu)(niu)舌怎么做好吃？牛(niu)(niu)舌直接(jie)烤(kao)著吃就特別美味(wei)。牛(niu)(niu)舌洗凈(jing)后切(qie)片(pian)，加調料腌(a)制(zhi)入(ru)味(wei)，將腌(a)好的(de)牛(niu)(niu)舌片(pian)全部串起(qi)，平鋪(pu)在(zai)烤(kao)盤(pan)上，翻入(ru)預熱至(zhi)250℃的(de)烤(kao)箱烤(kao)2分鐘(zhong)左右即可。買 購網小編了(le)解(jie)到(dao)，厚切(qie)的(de)牛(niu)(niu)舌烤(kao)到(dao)表面微微焦香，肉質(zhi)細膩且帶有(you)嚼(jiao)勁，又能保留牛(niu)(niu)舌本身的(de)鮮(xian)味(wei)；薄切(qie)牛(niu)(niu)舌得烤(kao)更(geng)短(duan)時間，口感(gan)爽脆(cui)，卷上的(de)大蔥碎，口感(gan)層(ceng)次感(gan)拉(la)滿，吃前滴幾滴檸檬汁(zhi)，風味(wei)更(geng)佳(jia)。

干鍋(guo)牛(niu)(niu)舌(she)是十大常見的牛(niu)(niu)舌(she)吃(chi)法之一，軟嫩入(ru)(ru)味(wei)，吃(chi)起來焦(jiao)香(xiang)焦(jiao)香(xiang)的，由于口味(wei)較重，特(te)別適合陪(pei)著米飯吃(chi)，很下飯。將牛(niu)(niu)舌(she)上(shang)籠蒸熟，冷卻后切片，鍋(guo)內放油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)牛(niu)(niu)舌(she)煸香(xiang)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒，炒干水分，裝入(ru)(ru)碗內待用，油鍋(guo)下入(ru)(ru)姜(jiang)片煸香(xiang)，再加入(ru)(ru)蒜(suan)、豆瓣(ban)醬、辣椒醬、尖紅椒炒拌均(jun)勻，倒入(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)，放牛(niu)(niu)舌(she)、鹽、味(wei)精稍煨使其(qi)入(ru)(ru)味(wei)，淋上(shang)香(xiang)油，裝入(ru)(ru)干鍋(guo)，帶火爐上(shang)桌即可。

鹵(lu)牛(niu)(niu)舌(she)也(ye)叫(jiao)鹵(lu)水牛(niu)(niu)舌(she)、醬牛(niu)(niu)舌(she)，既是小吃，也(ye)可(ke)以作為(wei)餐桌佳肴。鹵(lu)牛(niu)(niu)舌(she)用(yong)常(chang)規制作鹵(lu)菜的(de)(de)(de)方(fang)法就可(ke)輕松的(de)(de)(de)做好，重點(dian)是要(yao)將牛(niu)(niu)舌(she)處理(li)干凈，需要(yao)焯水后洗凈泡饃，并(bing)用(yong)刀把牛(niu)(niu)舌(she)表層(ceng)白皮剝刮干凈。濃郁的(de)(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)的(de)(de)(de)味道充分(fen)滲透到(dao)牛(niu)(niu)舌(she)中，色(se)澤紅潤，口(kou)感醇(chun)厚，香而不膩，如果想吃彈韌的(de)(de)(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)舌(she)，鹵(lu)好后放涼(liang)直接吃，如果想吃軟爛的(de)(de)(de)鹵(lu)牛(niu)(niu)舌(she)，則建議浸泡過夜，第二天燒熱再吃。

水煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)是用水煮(zhu)肉片的(de)(de)做(zuo)法烹飪(ren)牛(niu)(niu)(niu)肉，口(kou)感獨特的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)，淋上醇厚的(de)(de)辣椒油，再撒(sa)上一(yi)把新鮮的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，一(yi)口(kou)咬下(xia)，便是滿(man)口(kou)的(de)(de)麻，滿(man)口(kou)的(de)(de)辣，滿(man)口(kou)的(de)(de)香，讓(rang)人(ren)欲(yu)罷不能(neng)。做(zuo)這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)要先在肉湯(tang)中略煮(zhu)，接著用大火將牛(niu)(niu)(niu)舌(she)、豆(dou)芽、白(bai)菜(cai)(cai)等一(yi)起燉煮(zhu)，使得各種(zhong)食材的(de)(de)味道(dao)(dao)能(neng)夠充(chong)分(fen)融合，再將炸過的(de)(de)辣椒和花椒油淋在燉好的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)上，使得整(zheng)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)品更加麻辣可(ke)口(kou)。

牛(niu)舌(she)無骨無筋，簡單煎(jian)一(yi)煎(jian)味道就(jiu)很不錯。Mai Goo網(wang)小編了解(jie)到(dao)，香(xiang)煎(jian)牛(niu)舌(she)做法簡單，先(xian)加姜片、料(liao)酒(jiu)焯(zhuo)水(shui)去腥，再加鹽(yan)、胡椒粉、生抽、老(lao)抽、蠔油等腌制(zhi)，接(jie)著放入油鍋(guo)中用中小火(huo)慢慢煎(jian)。煎(jian)好的牛(niu)舌(she)表面形(xing)成一(yi)層金黃的焦糖層，香(xiang)味濃郁(yu)，同時還能鎖住(zhu)汁水(shui)，不會變得過于干硬，切一(yi)刀(dao)，汁水(shui)就(jiu)迫(po)不及待的流(liu)出來，吃進嘴里，口感軟嫩，肉(rou)香(xiang)洶涌。

牛舌有哪些家常做(zuo)法(fa)？牛舌頭煲(bao)湯味道(dao)也很(hen)不(bu)錯，營養又美(mei)味。牛舌去(qu)掉(diao)白膜(mo)切(qie)粗條，胡蘿卜(bu)去(qu)皮切(qie)絲，酸(suan)(suan)黃(huang)(huang)瓜(gua)切(qie)菱形片，洋(yang)蔥切(qie)絲，坐鍋(guo)點火放(fang)油，油熱后(hou)煸炒(chao)(chao)洋(yang)蔥絲、香(xiang)葉出香(xiang)味，再放(fang)入(ru)番茄(qie)醬炒(chao)(chao)紅后(hou)加入(ru)清(qing)湯，開鍋(guo)后(hou)放(fang)入(ru)牛舌、酸(suan)(suan)黃(huang)(huang)瓜(gua)，加精鹽、味精調味即可。牛舌湯的味道(dao)不(bu)輸牛肉(rou)湯，燉煮時牛舌的肉(rou)香(xiang)味與(yu)酸(suan)(suan)黃(huang)(huang)瓜(gua)酸(suan)(suan)香(xiang)充分融合，清(qing)爽鮮美(mei)，滑而不(bu)膩，香(xiang)而醇口。