羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火鍋是老北京特色火鍋，也是羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)最受歡迎的(de)(de)吃法之一。做羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火鍋需要先焯水煸(bian)炒，進行去(qu)膻去(qu)腥，然后放香料和調(diao)料調(diao)味(wei)，文火慢燉數(shu)小時，其中最重要的(de)(de)一味(wei)香料就是良姜，它能將羊(yang)(yang)肉的(de)(de)腥膻味(wei)道變為香醇。煮(zhu)好的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)火鍋，湯(tang)汁稠而不(bu)膩(ni)，鮮(xian)美濃郁，每一塊兒(er)羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)都軟爛酥嫩，啃(ken)完肉骨再喝湯(tang)，吃完羊(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)，高湯(tang)還能繼續涮肉涮菜下面(mian)條，上(shang)芝麻醬(jiang)、蔥花、蒜泥、辣椒油，層(ceng)次感特豐富。

如何做羊(yang)蝎(xie)子(zi)？清湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)是(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)十大(da)家常(chang)做法之一。要(yao)想品味羊(yang)蝎(xie)子(zi)原汁(zhi)原味的(de)鮮美，清湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)是(shi)最好的(de)選擇(ze)，羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)肉(rou)雖然少(shao)，但是(shi)肉(rou)質香(xiang)嫩，骨(gu)髓彈性十足(zu)，燉出(chu)來的(de)湯汁(zhi)無(wu)膻無(wu)腥(xing)，軟爛(lan)的(de)羊(yang)肉(rou)連(lian)著濃郁的(de)肉(rou)汁(zhi)充斥口(kou)腔，鮮的(de)連(lian)眉毛都要(yao)咬掉(diao)，骨(gu)髓也不要(yao)放過，一口(kou)吸凈，口(kou)感滑膩(ni)醇(chun)香(xiang)。M AIgoo網小編了(le)解到，做清湯羊(yang)蝎(xie)子(zi)只要(yao)放入蔥(cong)姜大(da)料，大(da)鍋(guo)熱(re)騰騰一燉，那滋味就(jiu)鮮美極(ji)了(le)，在冬(dong)天尤其受(shou)歡迎。

提起(qi)羊(yang)蝎子(zi)(zi)的(de)(de)(de)最佳搭配，白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)一(yi)定榜上有(you)名，白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)燉羊(yang)蝎子(zi)(zi)，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)嫩不膻，湯汁清甜，讓(rang)人回味無窮(qiong)。做(zuo)這道(dao)菜要先將(jiang)羊(yang)蝎子(zi)(zi)先浸(jin)泡去血水在焯(zhuo)水，不僅(jin)可以去腥，還能讓(rang)肉(rou)(rou)質(zhi)更鮮(xian)(xian)美(mei)，然后將(jiang)羊(yang)蝎子(zi)(zi)、白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)塊等(deng)一(yi)起(qi)放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加適(shi)量(liang)水燉煮，直到(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)變得鮮(xian)(xian)嫩，白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)變軟，調入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)食鹽，攪拌均勻，即(ji)可出鍋(guo)(guo)。這道(dao)菜的(de)(de)(de)靈魂是白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，它(ta)的(de)(de)(de)口感(gan)脆爽，能夠中(zhong)和羊(yang)蝎子(zi)(zi)的(de)(de)(de)油(you)膩(ni)感(gan)，使得整道(dao)菜更加美(mei)味可口。

如果不喜(xi)歡羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)腥臊味(wei)(wei)(wei)，但又想(xiang)品味(wei)(wei)(wei)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)的(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)，可(ke)以試(shi)一試(shi)醬燉羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)。用濃(nong)油赤醬的(de)做法烹飪羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，可(ke)以將羊(yang)騷(sao)味(wei)(wei)(wei)完全掩蓋下(xia)去，吃(chi)起(qi)來只(zhi)感(gan)覺(jue)到醬香濃(nong)郁(yu)(yu)，特(te)別入(ru)味(wei)(wei)(wei)，即(ji)便(bian)是不喜(xi)歡羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)人(ren)也可(ke)以接(jie)受。做醬燉羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)需要將香料炒(chao)香，然后加入(ru)醬油、甜面醬和少量水熬(ao)煮，接(jie)著放入(ru)焯(zhuo)好(hao)水的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)(zi)，中小火燉煮2小時左右，出(chu)鍋前加鹽調味(wei)(wei)(wei)即(ji)可(ke)，濃(nong)郁(yu)(yu)的(de)醬香中帶著微(wei)微(wei)的(de)辣，肉(rou)(rou)質酥爛，入(ru)口即(ji)化。

紅燒(shao)羊(yang)(yang)蝎子(zi)是羊(yang)(yang)蝎子(zi)十大美味吃法之一，通過翻炒燜(men)煮(zhu)(zhu)制作而(er)成(cheng)。羊(yang)(yang)蝎子(zi)冷水下(xia)鍋，加(jia)蔥姜、料酒(jiu)煮(zhu)(zhu)沸后撇(pie)去浮沫撈出(chu)(chu)瀝干(gan)，然(ran)后炒香配料，放入(ru)羊(yang)(yang)蝎子(zi)加(jia)調料翻炒均勻，加(jia)熱水大火(huo)煮(zhu)(zhu)開，再轉小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)(zhu)，湯汁明(ming)顯減少時(shi)，放鹽煮(zhu)(zhu)至收汁，出(chu)(chu)鍋前撒入(ru)香菜即可。做好的(de)紅燒(shao)羊(yang)(yang)蝎子(zi)，散發出(chu)(chu)濃郁的(de)香味，每(mei)一塊肉上(shang)都裹滿了醇厚的(de)醬(jiang)汁，肉質軟爛鮮香，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)一咬就骨(gu)肉分(fen)離，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)嗦一口(kou)脊骨(gu)還有入(ru)口(kou)即化的(de)骨(gu)髓(sui)。

營養美味的羊蝎子(zi)，和麻椒(jiao)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)搭配，鮮(xian)香(xiang)麻辣(la)，比起(qi)清(qing)淡的做法更下(xia)飯。麻辣(la)羊蝎子(zi)在清(qing)燉(dun)的基礎(chu)上，加(jia)(jia)入大量的辣(la)椒(jiao)和香(xiang)料(liao)，讓(rang)羊蝎子(zi)的味道(dao)(dao)(dao)更加(jia)(jia)濃郁，羊肉不(bu)柴(chai)不(bu)膩，又(you)麻又(you)辣(la)又(you)香(xiang)，骨髓味道(dao)(dao)(dao)鮮(xian)美，特(te)別適合愛吃(chi)辣(la)的人。買購網小編提醒，麻辣(la)羊蝎子(zi)要想(xiang)好吃(chi)，骨頭和肉的比例最好控制(zhi)在7：3以內，香(xiang)料(liao)不(bu)需要太多(duo)種類(lei)，以免(mian)味道(dao)(dao)(dao)太雜掩蓋羊肉的鮮(xian)美，鹽必須(xu)最后(hou)起(qi)鍋才放，這樣羊肉更容(rong)易燉(dun)熟。

紅燜羊蝎(xie)子(zi)是(shi)一道色(se)香味(wei)俱全的家(jia)常菜，羊蝎(xie)子(zi)炒(chao)了糖(tang)(tang)(tang)色(se)，看(kan)起來特(te)別的誘人。做(zuo)(zuo)這道菜不難，羊蝎(xie)子(zi)焯水(shui)切(qie)塊，油(you)(you)鍋燒熱，下(xia)(xia)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)炒(chao)成糖(tang)(tang)(tang)色(se)，放(fang)入肉塊、蔥段、大料翻(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)，加(jia)入適量清(qing)水(shui)、醬油(you)(you)和料酒，用小(xiao)火燜50分鐘(zhong)，轉中火燜3分鐘(zhong)至湯(tang)汁黏稠，加(jia)鹽調味(wei)即(ji)可。做(zuo)(zuo)紅燜羊蝎(xie)子(zi)的重點是(shi)炒(chao)糖(tang)(tang)(tang)色(se)，先放(fang)油(you)(you)再(zai)放(fang)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，融化(hua)后(hou)加(jia)水(shui)，給羊蝎(xie)子(zi)上色(se)，再(zai)進(jin)行烹飪，特(te)色(se)是(shi)上口(kou)筋，筋而(er)酥，酥而(er)爛，一口(kou)吃到爽。

烤羊(yang)蝎(xie)子(zi)是十(shi)大最受(shou)歡迎的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)做(zuo)法之(zhi)一(yi)，酥脆(cui)焦(jiao)黃(huang)的(de)外皮包裹(guo)著(zhu)鮮嫩(nen)的(de)羊(yang)肉，散(san)發著(zhu)辣椒和(he)孜然的(de)清香(xiang)，炭火逼(bi)出的(de)油脂附在表(biao)皮滋滋冒泡，真正的(de)集形、色、味(wei)、鮮于一(yi)體。做(zuo)烤羊(yang)蝎(xie)子(zi)要選擇肉多一(yi)點的(de)，先鹵煮浸泡入(ru)味(wei)，再(zai)入(ru)烤箱，利(li)用其均勻(yun)的(de)高溫快速收干(gan)羊(yang)蝎(xie)子(zi)表(biao)面，達到(dao)外焦(jiao)里(li)嫩(nen)的(de)效果(guo)，由(you)于羊(yang)蝎(xie)子(zi)已經(jing)在鹵煮的(de)過(guo)程中入(ru)味(wei)，所以出爐后就(jiu)是香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)，除了用烤箱，還可以用空氣炸(zha)鍋，味(wei)道同樣不錯(cuo)。

和大部(bu)分肉類一樣，羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)鹵(lu)(lu)著吃味(wei)道也很不錯。自制香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)用(yong)電(dian)飯煲就(jiu)可以做，羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)冷水(shui)下鍋(guo)，加生(sheng)姜料酒煮出血水(shui)，用(yong)豆瓣(ban)醬(jiang)、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、料酒調醬(jiang)汁(zhi)，再將煮好的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)、醬(jiang)汁(zhi)、香(xiang)(xiang)葉、八(ba)角、桂皮、干辣椒、花椒等一起放入(ru)電(dian)飯煲，加水(shui)沒過食材，煲煮2小(xiao)時左右即可。Mai goo網小(xiao)編(bian)提醒，鹵(lu)(lu)好的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)子(zi)，貼骨(gu)的(de)大塊肉鮮嫩(nen)緊(jin)致，不膻不膩，醇香(xiang)(xiang)鮮嫩(nen)，回味(wei)綿(mian)長，連骨(gu)頭縫(feng)里的(de)筋都讓人舍(she)不得(de)丟(diu)棄，得(de)來回嗦上(shang)好幾(ji)遍，更別提肥美(mei)軟糯的(de)羊(yang)(yang)(yang)脊髓，親親一吸，滋溜入(ru)口，又(you)嫩(nen)又(you)滑。

骨(gu)肉(rou)相連的(de)羊(yang)(yang)蝎子，搭配各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)一(yi)(yi)起煮做成羊(yang)(yang)蝎子燴菜(cai)(cai)，葷(hun)素(su)搭配，營(ying)養豐富。做羊(yang)(yang)蝎子燴菜(cai)(cai)，要先(xian)處理羊(yang)(yang)蝎子，焯水去掉血水后，起鍋(guo)熱油(you)，先(xian)炒調料，再放羊(yang)(yang)蝎子，接著加(jia)水燜煮，煮熟(shu)后再加(jia)入其他食材(cai)，白菜(cai)(cai)、土豆(dou)、山藥(yao)、豆(dou)腐、蘿卜、粉條等都可(ke)以，先(xian)放不容易煮熟(shu)的(de)。羊(yang)(yang)蝎子燴菜(cai)(cai)食材(cai)豐富，各(ge)有各(ge)的(de)味道(dao)，各(ge)有各(ge)的(de)色彩，各(ge)有各(ge)的(de)形狀，盡管都摻雜在了(le)(le)一(yi)(yi)起，但(dan)味道(dao)和諧統一(yi)(yi)，而且彼此吸納(na)了(le)(le)對方的(de)精華，更(geng)新(xin)了(le)(le)自己(ji)的(de)口(kou)味，是一(yi)(yi)道(dao)非常(chang)扎實的(de)家常(chang)懶人菜(cai)(cai)。