涼(liang)拌牛百葉也(ye)叫涼(liang)拌千層肚，是一(yi)(yi)道(dao)簡單(dan)的(de)家常涼(liang)菜(cai)。這道(dao)菜(cai)的(de)制作原料主要(yao)有(you)水(shui)發牛百葉、香(xiang)菜(cai)、白胡椒粉、醋等，燒開(kai)水(shui)，在水(shui)里加(jia)鹽(yan)、料酒(jiu)、姜(jiang)片一(yi)(yi)起(qi)煮開(kai)，把牛百葉放進去燙3-5分(fen)鐘撈(lao)出(chu)，過一(yi)(yi)遍涼(liang)水(shui)，切(qie)條(tiao)放進盤(pan)子里，加(jia)入(ru)所(suo)有(you)調味(wei)料拌勻即(ji)可(ke)，最后(hou)撒上一(yi)(yi)點香(xiang)菜(cai)。成(cheng)菜(cai)口(kou)感爽脆(cui)，酸(suan)辣(la)開(kai)胃(wei)，風味(wei)獨特，是一(yi)(yi)道(dao)不錯的(de)下酒(jiu)菜(cai)。

牛(niu)百葉(xie)怎么做好(hao)吃(chi)(chi)？鹵(lu)(lu)牛(niu)肉人(ren)人(ren)愛吃(chi)(chi)，鹵(lu)(lu)牛(niu)百葉(xie)同樣很(hen)受歡迎。鹵(lu)(lu)好(hao)的牛(niu)百葉(xie)有濃郁(yu)的鹵(lu)(lu)香(xiang)味，吃(chi)(chi)起(qi)來鹵(lu)(lu)味很(hen)濃，口(kou)感很(hen)脆爽，還稍微帶點(dian)嚼(jiao)勁，而且(qie)越嚼(jiao)越香(xiang)。MA Igoo網小編提醒，牛(niu)百葉(xie)要(yao)想鹵(lu)(lu)得好(hao)吃(chi)(chi)，關鍵(jian)在(zai)于牛(niu)百葉(xie)的處理和鹵(lu)(lu)制的細(xi)節，一定(ding)要(yao)充分去除(chu)雜質和異味，鹵(lu)(lu)好(hao)關火后(hou)，讓牛(niu)百葉(xie)在(zai)鹵(lu)(lu)水中浸泡(pao)一段時間，這樣可以使味道更加濃郁(yu)。

爆炒(chao)牛百葉(xie)(xie)簡(jian)單又美(mei)味，是牛百葉(xie)(xie)十大(da)常(chang)見做法(fa)之一(yi)。做這道(dao)菜不難(nan)，牛百葉(xie)(xie)下(xia)水焯熟，熱鍋(guo)熱油(you)，下(xia)姜絲蒜頭爆香(xiang)(xiang)，接著(zhu)下(xia)豆瓣醬炒(chao)出紅油(you)，再下(xia)大(da)蔥，然后放(fang)入牛百葉(xie)(xie)翻炒(chao)，加生抽、白糖(tang)調味，放(fang)入大(da)蒜段，倒少量水燜煮五分鐘，最后放(fang)雞(ji)粉翻炒(chao)出鍋(guo)。爆炒(chao)牛百葉(xie)(xie)香(xiang)(xiang)辣中(zhong)帶有一(yi)些嚼頭，非常(chang)脆(cui)爽，牛百葉(xie)(xie)特有的濃(nong)郁香(xiang)(xiang)味，隨著(zhu)每一(yi)口(kou)的咀(ju)嚼迸發。

水煮(zhu)牛百(bai)葉是(shi)用(yong)水煮(zhu)肉片的(de)做法烹飪牛百(bai)葉，香(xiang)辣脆爽，吃起來(lai)很過癮。牛百(bai)葉洗凈后(hou)切(qie)成寬條，白菜切(qie)好(hao)，用(yong)紅辣椒在鍋中(zhong)翻炒(chao)(chao)一下，用(yong)少許的(de)鹽(yan)調(diao)味，炒(chao)(chao)好(hao)后(hou)擺(bai)在盤(pan)底(di)，炒(chao)(chao)鍋中(zhong)加(jia)油(you)，用(yong)干辣椒和(he)花椒爆鍋，放豆(dou)瓣醬炒(chao)(chao)出紅油(you)后(hou)加(jia)開水，放入牛百(bai)葉，開大火燙(tang)煮(zhu)，熟透后(hou)立刻裝盤(pan)，用(yong)適量的(de)油(you)把蔥(cong)花、蒜末、辣椒、花椒爆香(xiang)后(hou)，把熱(re)油(you)澆在牛百(bai)葉上。

發(fa)絲(si)(si)(si)百(bai)(bai)葉(xie)是一道湖南名菜(cai)，因成菜(cai)細如發(fa)絲(si)(si)(si)而得名。這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)重(zhong)點是要將牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)切成約5厘米長(chang)的(de)(de)細絲(si)(si)(si)，冬筍、紅椒均切成絲(si)(si)(si)，分別焯(zhuo)水后瀝干水分，鍋內放(fang)油燒至五成熱，下入(ru)蒜泥、牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)、冬筍絲(si)(si)(si)，煸出(chu)香味(wei)，放(fang)紅椒，加調(diao)(diao)料調(diao)(diao)味(wei)，炒(chao)勻(yun)出(chu)鍋。炒(chao)好的(de)(de)發(fa)絲(si)(si)(si)牛(niu)百(bai)(bai)葉(xie)色(se)澤白凈，形如發(fa)絲(si)(si)(si)，質(zhi)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸(suan)于一體(ti)，口感極(ji)為豐富。

白(bai)(bai)灼牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)的(de)口(kou)(kou)味較清淡，品嘗的(de)是食(shi)材的(de)原汁原味，所以對(dui)牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)的(de)要求很高。新鮮牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)洗(xi)凈切絲，鍋中(zhong)(zhong)放(fang)姜片、料酒(jiu)，水燒開(kai)后放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)，迅速撈(lao)(lao)起，放(fang)入(ru)涼開(kai)水中(zhong)(zhong)過涼撈(lao)(lao)出，加辣(la)椒(jiao)油、花椒(jiao)油、味精(jing)，鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)油，放(fang)干辣(la)椒(jiao)，等(deng)油熱(re)后，淋在牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)上，拌(ban)勻即可食(shi)用。買 購網美食(shi)小編了解(jie)到，白(bai)(bai)灼牛(niu)(niu)(niu)百(bai)(bai)(bai)葉(xie)(xie)口(kou)(kou)感厚實有(you)彈性，入(ru)口(kou)(kou)筋道耐嚼，越嚼越香。

油潑牛百(bai)葉制作需精細處理，調味(wei)(wei)豐富(fu)(fu)，澆上(shang)熱(re)油激發香(xiang)氣，讓人食欲大增。做這道菜要先將牛百(bai)葉焯水過(guo)涼水，再加鹽(yan)、雞精、生(sheng)抽(chou)和醋拌勻，最(zui)后澆上(shang)一(yi)勺放了(le)蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒和花椒炸熱(re)的(de)(de)香(xiang)油，那(nei)冒著熱(re)氣的(de)(de)牛百(bai)葉，閃耀(yao)著誘人的(de)(de)光澤，簡(jian)直是視(shi)覺和嗅覺的(de)(de)雙重享受，入口也很美味(wei)(wei)，毛肚經過(guo)調味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)豐富(fu)(fu)，脆嫩爽口，又香(xiang)又辣。

酸(suan)湯(tang)牛百(bai)葉酸(suan)辣爽(shuang)口，不僅牛百(bai)葉好(hao)吃，酸(suan)湯(tang)還(huan)可以泡(pao)飯，用來下面(mian)也很(hen)不錯。酸(suan)湯(tang)牛百(bai)葉以牛百(bai)葉、金針菇、黃豆(dou)芽(ya)為主料(liao)，泡(pao)椒、小米椒、姜蒜(suan)為配料(liao)，處理好(hao)的食(shi)(shi)材焯(zhuo)水后(hou)撈出備用，再將調料(liao)炒香，加適(shi)量水，放入焯(zhuo)好(hao)水的食(shi)(shi)材，打大火(huo)煮開(kai)，出鍋撒上蔥花即可。Mai goo網小編(bian)了解到(dao)，這道菜又酸(suan)又辣，特別(bie)開(kai)胃(wei)，很(hen)適(shi)合(he)在(zai)夏季(ji)胃(wei)口不好(hao)的時候食(shi)(shi)用。

牛百葉和什么菜(cai)(cai)搭配(pei)？牛百葉熗腰花(hua)里的牛百葉鮮嫩而爽(shuang)滑，腰花(hua)緊實有彈性(xing)，是一(yi)道不錯的下飯菜(cai)(cai)。做這道菜(cai)(cai)不難，牛百葉加(jia)姜片、料酒(jiu)焯水，撈(lao)出冷卻(que)，腰花(hua)切塊，用(yong)(yong)生姜和料酒(jiu)腌制，在(zai)沸水中煮(zhu)熟(shu)撈(lao)出，與牛百葉一(yi)起擺盤，生姜與蔥切好待用(yong)(yong)，用(yong)(yong)糖、米醋、蒸魚豉油、料酒(jiu)調成調味(wei)汁(zhi)(zhi)，將蔥姜、調味(wei)汁(zhi)(zhi)分別倒入，將適量食用(yong)(yong)油燒熱后澆上，即可食用(yong)(yong)。

咖(ka)喱(li)(li)牛百(bai)(bai)葉是(shi)牛百(bai)(bai)葉十種美味吃法(fa)之一，濃(nong)稠(chou)的咖(ka)喱(li)(li)包裹著牛百(bai)(bai)葉，滋味非(fei)常(chang)豐富。做咖(ka)喱(li)(li)牛百(bai)(bai)葉要等水(shui)開下入(ru)(ru)(ru)切好的牛百(bai)(bai)葉，焯燙后撈(lao)出(chu)(chu)備(bei)用，油鍋燒熱(re)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)洋蔥炒香，放(fang)入(ru)(ru)(ru)咖(ka)喱(li)(li)塊，倒入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)熱(re)水(shui)，咖(ka)喱(li)(li)完全融化后，加(jia)入(ru)(ru)(ru)牛百(bai)(bai)葉、芹菜，翻(fan)炒均勻(yun)，出(chu)(chu)鍋撒上香蔥即可。成菜顏(yan)色金(jin)黃(huang)誘人(ren)，香氣(qi)撲鼻(bi)，牛百(bai)(bai)葉嫩脆又有嚼勁，每一口都(dou)是(shi)滿(man)滿(man)的幸福感。