臘(la)(la)魚(yu)(yu)的(de)做法有很多，最受歡迎的(de)還是蒸臘(la)(la)魚(yu)(yu)，將(jiang)臘(la)(la)魚(yu)(yu)搭配(pei)豆(dou)豉(chi)簡單蒸一蒸，臘(la)(la)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，魚(yu)(yu)肉軟嫩又不失筋道，無論(lun)下酒下飯都(dou)好(hao)(hao)吃(chi)。蒸臘(la)(la)魚(yu)(yu)看似簡單，但(dan)要想(xiang)好(hao)(hao)吃(chi)，一定(ding)要將(jiang)臘(la)(la)魚(yu)(yu)提(ti)前浸泡一會，洗凈瀝(li)干，再爆(bao)香(xiang)蔥姜，加豆(dou)豉(chi)翻炒一下，然(ran)后澆在(zai)切塊擺好(hao)(hao)盤(pan)的(de)臘(la)(la)魚(yu)(yu)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)鍋(guo)蒸熟(shu)即可(ke)。蒸臘(la)(la)魚(yu)(yu)不見你可(ke)以搭配(pei)豆(dou)豉(chi)、姜絲，還可(ke)以配(pei)點蔬菜，使得(de)整體口感變(bian)得(de)更佳。

手撕(si)臘魚(yu)(yu)是(shi)始終常(chang)見的臘魚(yu)(yu)吃法(fa)之一(yi)，最(zui)大的特色就是(shi)臘香味濃，臘魚(yu)(yu)肉質硬結，咸(xian)而(er)入味，能充(chong)分感(gan)受(shou)魚(yu)(yu)肉的韌性和(he)彈力(li)，魚(yu)(yu)皮的香而(er)脆，越(yue)嚼越(yue)香。MA Igoo網小編提醒，這道菜(cai)做法(fa)不難，臘魚(yu)(yu)先加水煮熟，瀝(li)干水分后(hou)撕(si)成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)，然后(hou)起鍋燒油(you)，放干辣椒(jiao)、蒜(suan)粒炸香，倒入魚(yu)(yu)塊(kuai)，淋上(shang)(shang)醬油(you)，翻炒均勻，放入蔥段，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)，調小火微(wei)烹一(yi)會兒即(ji)可出鍋。

干熏魚(yu)怎么做好吃？香煎(jian)(jian)風干魚(yu)是一(yi)(yi)道以臘魚(yu)為(wei)主料烹飪的(de)美食。香煎(jian)(jian)風干魚(yu)要先將臘魚(yu)用(yong)溫水清(qing)洗干凈(jing)，切塊(kuai)備用(yong)，鍋中加少(shao)(shao)許油，放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)塊(kuai)，小火慢慢煎(jian)(jian)，待一(yi)(yi)面煎(jian)(jian)至(zhi)金黃(huang)后，用(yong)筷子將魚(yu)翻(fan)面，繼續煎(jian)(jian)另(ling)一(yi)(yi)面，等兩面煎(jian)(jian)至(zhi)金黃(huang)后，加入(ru)(ru)糖和(he)醋(cu)進行翻(fan)炒(chao)，再加少(shao)(shao)許白水，待魚(yu)完全入(ru)(ru)味，放(fang)青蒜翻(fan)炒(chao)幾下即(ji)可。煎(jian)(jian)好的(de)臘魚(yu)顏(yan)色金黃(huang)，肉質厚實(shi)，味道干香，口(kou)感(gan)清(qing)脆。

糖(tang)(tang)醋臘(la)(la)魚(yu)(yu)(yu)是用糖(tang)(tang)醋魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)做法烹飪(ren)臘(la)(la)魚(yu)(yu)(yu)，焯過水(shui)的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)魚(yu)(yu)(yu)切塊，加(jia)蠔油(you)、料酒、蛋黃、生粉拌勻，用番茄醬、白糖(tang)(tang)、白醋、鹽調醬汁，熱鍋注油(you)，放入(ru)臘(la)(la)魚(yu)(yu)(yu)塊，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃后撈(lao)出，留底油(you)，炒(chao)勻醬汁，再放入(ru)魚(yu)(yu)(yu)塊，翻炒(chao)均勻。糖(tang)(tang)醋臘(la)(la)魚(yu)(yu)(yu)成菜十分誘人，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身，裹上了一層厚厚的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)醋醬汁，入(ru)口先是外皮的(de)(de)(de)(de)酥脆，接著(zhu)是魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)鮮嫩，還帶有濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)香味，讓人回味無窮(qiong)。

紅燒臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全，冰糖的(de)加入(ru)不僅(jin)讓顏色更好(hao)(hao)看，還(huan)可以很好(hao)(hao)的(de)中和臘(la)魚(yu)(yu)的(de)香(xiang)味(wei)，并且能提(ti)鮮，口感咸香(xiang)，入(ru)口有嚼勁。制作紅燒臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)不難(nan)，先將臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)用熱(re)水泡(pao)半(ban)小時，然后清洗干(gan)凈，油鍋燒熱(re)炒(chao)香(xiang)蔥姜蒜，放(fang)(fang)入(ru)臘(la)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)翻炒(chao)，再加冰糖炒(chao)糖色，接著放(fang)(fang)入(ru)姜片(pian)、八角、香(xiang)葉、干(gan)辣椒，倒適量水，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢(man)燉，最(zui)后收汁即(ji)可。

蒜(suan)苗炒臘(la)魚(yu)(yu)是臘(la)魚(yu)(yu)十大家常做(zuo)法之(zhi)一(yi)，是一(yi)道(dao)老少皆宜的(de)美食。做(zuo)這(zhe)道(dao)菜(cai)臘(la)魚(yu)(yu)先泡半小(xiao)時再切塊，五花(hua)肉(rou)煸(bian)出油(you)后(hou)(hou)加(jia)入臘(la)魚(yu)(yu)，把魚(yu)(yu)干煸(bian)至金(jin)黃，依次放入蒜(suan)片、姜片、蒜(suan)苗翻(fan)炒，最后(hou)(hou)調味出鍋。買 購網小(xiao)編了解到，臘(la)魚(yu)(yu)經過(guo)腌制和(he)熏制，味道(dao)醇厚且帶有特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)氣(qi)，蒜(suan)苗則新鮮嫩綠，臘(la)肉(rou)的(de)油(you)脂與蒜(suan)苗的(de)清香(xiang)相互融合，不僅口感豐富，而且讓人回味無窮(qiong)。

臘魚(yu)作為一種臘味，本身水分就比(bi)較(jiao)少(shao)，干煸之后香(xiang)味更濃郁，魚(yu)塊金黃(huang)酥脆，吃起來(lai)香(xiang)酥可口，是很受歡迎的下(xia)酒菜。將(jiang)(jiang)腌制好的風干魚(yu)洗(xi)凈，切(qie)成小(xiao)塊，準備蒜末(mo)、姜末(mo)、花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)，香(xiang)蔥(cong)切(qie)碎備用，用小(xiao)火將(jiang)(jiang)魚(yu)塊煎至兩面(mian)金黃(huang)，將(jiang)(jiang)調(diao)料(liao)倒入鍋(guo)中(zhong)炒(chao)香(xiang)，倒入料(liao)酒，小(xiao)火翻(fan)炒(chao)魚(yu)塊，加入少(shao)量(liang)溫水，燜一會兒收干湯(tang)汁(zhi)，撒(sa)上熟芝(zhi)麻、香(xiang)蔥(cong)，起鍋(guo)裝盤即可。

臘魚扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)氣撲鼻，好(hao)吃(chi)又營養。做(zuo)這道(dao)菜要先備(bei)好(hao)豆瓣(ban)醬和(he)干(gan)茄(qie)子(zi)(zi)，臘魚及五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)，然(ran)后將臘魚和(he)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)碼在碗里，一片(pian)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)一個魚夾擺，再把豆醬和(he)茄(qie)子(zi)(zi)碼在擺好(hao)盤的扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面(mian)，放進電壓鍋里壓20分(fen)鐘即成。據(ju)MA Igoo網小編了解，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的油脂被臘魚和(he)茄(qie)子(zi)(zi)充分(fen)吸收(shou)，豆瓣(ban)醬調好(hao)了味(wei)道(dao)，魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)醇(chun)厚有嚼(jiao)勁，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥而不膩，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮嫩多汁，茄(qie)子(zi)(zi)柔軟入(ru)味(wei)，特(te)別下(xia)飯(fan)。

臘(la)(la)魚塊燉(dun)豆(dou)腐(fu)利用臘(la)(la)魚本(ben)身的咸味進行烹(peng)飪，不需要額外加鹽，燉(dun)好(hao)之后的魚塊軟而有嚼(jiao)勁，豆(dou)腐(fu)嫩滑又入味。這道菜做法(fa)簡單，豆(dou)腐(fu)切厚塊，鍋(guo)中倒油(you)燒熱(re)，放入豆(dou)腐(fu)，中小火兩面(mian)煎(jian)(jian)黃，盛(sheng)起備用，臘(la)(la)魚洗凈將(jiang)水瀝干，鍋(guo)中倒油(you)，將(jiang)臘(la)(la)魚兩面(mian)煎(jian)(jian)黃，加適量水，再加姜、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)殼等，大火煮(zhu)開(kai)，放入煎(jian)(jian)好(hao)的豆(dou)腐(fu)，稍微翻(fan)炒一下，蓋上鍋(guo)蓋，中小火燜煮(zhu)一會兒即可。

風干的臘(la)魚(yu)頭(tou)(tou)沒什么肉(rou)，但拿來燉湯味(wei)(wei)(wei)道特別好，臘(la)魚(yu)頭(tou)(tou)蘿(luo)(luo)卜湯湯色(se)奶白(bai)，濃郁鮮美。要(yao)想燉出來的湯好喝，臘(la)魚(yu)頭(tou)(tou)一定要(yao)先漂洗焯(zhuo)水去除大部分咸味(wei)(wei)(wei)，然(ran)(ran)后下油鍋(guo)煎(jian)至金(jin)黃，再加水和調料煮(zhu)(zhu)開，然(ran)(ran)后改小火，放入蘿(luo)(luo)卜塊，滿滿煲煮(zhu)(zhu)入味(wei)(wei)(wei)。煮(zhu)(zhu)好的臘(la)魚(yu)頭(tou)(tou)蘿(luo)(luo)卜湯，精華全在湯里(li)，蘿(luo)(luo)卜經過燉煮(zhu)(zhu)釋放出自然(ran)(ran)的甜味(wei)(wei)(wei)，先喝湯再吃蘿(luo)(luo)卜，白(bai)蘿(luo)(luo)卜吸(xi)飽了湯汁(zhi)，入口即化(hua)。